家常炖鲤鱼调料怎么放
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家常炖鲤鱼调料怎么放, 鲤鱼是我们平时经常能吃到的菜品,一般来说炖鲤鱼能够让鱼肉变得更加的入味,也是我们最喜欢的一种鲤鱼的吃法,以下了解家常炖鲤鱼调料怎么放。
家常炖鲤鱼调料怎么放1
1、葱姜蒜切片,将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净,切大块。准备好适量的花椒大料。
2、炒锅置于火上,葱姜蒜炝锅,放入花椒、大料,炒香,放入一大勺酱油、料酒略煮,然后放入适量开水煮开。
3、放入鱼,大火烧开,然后放入些牛奶,据说可以去腥,跟电视上学来的~~试过几次,倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4、大概15分钟后,放入鸡精,继续炖5-6分钟,然后放醋,再炖15分钟左右,淋入香油,即可食用啦。小贴士炖制时间根据鱼的大小自行调节~
正宗炖鲤鱼的做法
用料
主料:鲤鱼900克。
辅料:葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
营养价值
1、鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
家常炖鲤鱼调料怎么放2
所用食材:鲤鱼两条1500克左右,葱50克,姜30克,小米辣椒适量,香菜一缕,大豆酱油30克,食醋或者陈醋40克,精盐10克,食用油50克,白糖20克,八角一个。
——制作方法——
1、因为我使用的是冻鲤鱼,所以我将鲤鱼提前进行了缓冻处理,然后将缓好的鲤鱼去掉鱼鳞与内脏,再用清水冲洗干净,在鱼身两侧切上刀口,两个刀口之间的距离为两厘米,这样可以使鲤鱼炖起来更加入味。
2、把葱,姜,小米辣椒清洗干净,并切成大小适合的碎块,千万不要切得太碎,块大一些容易在食用的时候被看到,方便我们挑出残渣。
3、先将炒锅放在炉火上烧热,再加入50克食用油,并将10克精盐放在油中,在食用油中加入精盐,可以防止在煎鱼的时候鱼皮与锅粘连,待油温五成热时,我们将整理好的鲤鱼放在锅中煎制,鱼放入锅中时,千万不要去翻动它,在鱼身表面结壳时,在将鱼翻过来煎制。直到将两条鱼全部煎成表面金黄色为止。
4、将鲤鱼煎制完成后,我们先在鱼身上放入40克食醋,用醋烹一下,这样可以去除掉鱼肉中的土腥味,烹烹一下,这样可以去除掉鱼肉中的土腥味,烹过醋以后,先不要加入其它调料,让鱼和醋在锅中停留一分钟。
5、这时我们将葱,姜,小米辣椒,八角加入锅中,让锅中的鱼吸收一些调料的'味道。
6、随后我们在锅中倒入30克大豆酱油,让鱼上色。
7、最后在鱼中加入20克白糖,开小火将鱼慢炖五分钟,这样可以使鱼更多的吸收调料的味道,而且我们还不可以盖锅盖,让鱼肉中的土腥味散发掉。
8、经过五分钟的小火慢炖,这时锅中的鲤鱼已经香味扑鼻了,我们在锅中加入冷水,直到将锅中的鱼没过为止。
9、将炉火开大,把锅中的水烧开,然后转入小火炖至40分钟左右,这时我们将香菜清洗干净切成碎末,再加上一个小米辣椒也切碎,在鱼炖熟出锅之前,撒上香菜和小米辣椒碎末,盖上锅盖焖至五分钟,这道“家常炖鲤鱼”就制作完成了。
在烹饪鲤鱼时,怎样正确地使用调料放入的顺序,还有一些相关的制作技术要点,我在做个最后总结。
(1)烹饪鲤鱼时,调料的正确放入顺序如下。
①将鲤鱼煎好以后,我们先用醋将鲤鱼烹一下,这么做的原因,就是用醋 去除鱼腥味,可以起到去腥增香的作用。
②用醋烹过鱼之后,再加入葱,姜,八角,小米辣椒,这样可以使鲤鱼吸收到调料的味道,因为辣椒与姜都是有去腥的作用。
③放入大豆酱油,是为了给鲤鱼上色提味,但酱油没有去腥的作用,它只是起到上色提味的作用。
④最后加入白糖,是为了增加鱼肉的鲜味,和促使汤汁黏稠的用处,而白糖本身也有去腥的作用。但白糖的用量不要过度,否则鱼肉吃起来口感过甜,就会影响鱼肉的鲜美度。
(2)在制作“家常炖鲤鱼”时,需要注意以下几个技术要点。
①在煎制鲤鱼时,我们需要使用“热锅冷油”的煎制方式来操作,这样可以防止在煎制鲤鱼的过程中,鱼皮与锅粘连,而在油中加入精盐,可以很好的起到保正鱼皮煎制完整的作用。
②我们在鲤鱼中加足调料之后,需要用小火慢炖五分钟,这样可以使鲤鱼能吸收调料的味道,而炖制出来的鱼肉,味道更鲜滋味更浓。
③再炖制鲤鱼时,我们不可在锅中添加热水,而是需要用冷水炖鱼,这样可以使炖制出来的鲤鱼,鱼肉更加软嫩,汤汁也更加浓郁鲜香。
④鲤鱼在炖好出锅之前,加入适量的香菜末和小米辣椒末,可以给鲤鱼增加香气,并且增加这道菜的美观度,而且吃起来的味道也会更好。
家常炖鲤鱼调料怎么放3
1、鲤鱼解冻提前化开,倒入料酒酱油葱姜腌渍30分钟
2、锅内热油
3、放入鲤鱼
4、翻面煎一下
5、放入葱姜
6、锅内倒水
7、盖上盖子继续炖
8、水差不多烧干就行了小贴士可以加入几个蒜瓣和麻汁,汤汁更好喝。
炖鲤鱼的好吃做法
主料
鲤鱼1条(约500克),红枣10粒,黑豆20克。
做法
1、首先第一步就是将鲤鱼宰杀之后洗干净,然后把它去鳞、去鳃、去肠脏,放在盆里备用。
2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开,洗净。
3、红枣去核,洗净。
4、然后将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里,并加入适量水,盖好,隔水炖3小时就可以吃了。
鲤鱼的食用功效
鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经;有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益;鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。
鲤鱼的食用禁忌
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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