炖猪肉不能放啥调料
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炖猪肉不能放啥调料,猪肉一直是特别受大家欢迎的一种肉类,不管在它贵还是便宜的时候,都会有很多人去买来吃,随便一炖就很美味。炖猪肉看起来是一道很简单的菜肴,其实它大有讲究的,下面小编就来说说炖猪肉不能放啥调料。
炖猪肉不能放啥调料1
猪肉和牛羊肉相比腥味小一些,但想要好吃,去腥还是重中之重!给猪肉去腥增香,得用到调味料,可什么料能用什么料不能用呢?这一点要弄清楚,并不是想放什么都可以,一旦弄错了,会导致猪肉的味道很差。
有人把猪肉炖好之后,总是尝不到肉香,出现这个现象,那就是料没用对。炖猪肉,有三种料不能放,会让猪肉味道变差,吃着不香,别弄错!
首先是料酒
这种料许多人都会用错,认为放一些料酒可以去除腥味,而这么做是错的,炖煮时一定不能放料酒,否则会影响肉的味道和汤汁的味道。
只有在给肉焯水的时候才可以放料酒,短时间内放料酒,不会对肉造成影响,而且肉焯水后还要用温水清洗,再经过长时间炖煮,料酒不会残留在肉内。所以炖猪肉时,焯水可以放料酒去腥,炖煮时不能放料酒,这一点要牢记,如果错放,猪肉就难吃了。
其次是山楂
在炖牛肉的时候,可以放一些山楂,加快牛肉软烂,还能增加鲜美的味道,因为这样有人认为炖猪肉时也可以放一些山楂,其实这样做是错的。
当炖猪肉放了山楂后,会让猪肉的味道变差,还品尝不到猪肉的鲜香,所以放山楂万万不可。想用山楂的话,建议在炖牛肉时放几颗,效果才是最好的。
最后是花椒
花椒是一种非常常见的调味料,能给食物增香,尤其炖鸡块的时候放一些花椒,会使鸡块吃起来更美味。不过炖猪肉的时候不适合放花椒,特别是清炖的时候,放了花椒的话,会遮盖住猪肉的原香,还会让汤汁出现怪味。老一辈人常说猪不椒,意思就是炖猪肉时不能放花椒,别弄错了。
炖猪肉时,这三种料不要放,在家烹饪的话,简简单单几个料就行,有生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒,这些常见的样料就能让炖猪肉很好吃,如果是清炖的话,八角、香叶、桂皮也不能放,只放生姜、大葱、盐。
另外注意去除猪肉的腥味,除了加对料之外,还要学会炖前处理,如果是纯肉的话,要切块后清洗,再下锅焯水,如果是带骨的话,要先切块浸泡,再加面粉抓洗,然后放锅里焯水。也就是将原材料处理干净,才能保证做好的成品菜没腥味,香浓好吃。
焯水的时候要凉水下锅,炖煮的时候要开水下锅。
以上几方面,炖猪肉就没那么难了,可以利用这个方法做一份白水煮肉,平常吃、过年过节吃、请客吃都很不错,不妨试试看,简单又好吃。
炖猪肉不能放啥调料2
【红烧肉的做法】
1、首先,我们准备一块带皮五花肉,锅烧热以后,把五花肉肉皮朝下放入锅中,不停的滑动,把肉皮烤成金黄色,这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味。
2、然后把五花肉取出来,放入清水中刷洗干净备用。
3、锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,加入适量的姜片,20克料酒去腥,水烧开以后给把五花肉翻个面,充分煮出里面的血水和杂质。
4、然后打去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把五花肉煮熟、煮定型,15分钟以后把五花肉捞出控水备用。
5、锅内烧油,油温升至五成热时,把五花肉放入锅中,盖上锅盖防止热油贱出烫伤,保持中小火炸2分钟,经常给五花肉翻面让其均匀受热,这一步是为了逼出五花肉中的油脂,这样做出的五花肉肥而不腻。直至五花肉炸成两面金黄捞出,放入清水中过凉。
6、然后把晾凉的五花肉取出,改刀切成均匀小块。
7、准备大葱白一根,切成段;生姜一块,切成姜片备用。
8、锅内少加一点水,放入冰糖轻轻的把冰糖敲碎,化开冰糖的过程,颜色会变成微黄色,不停的搅拌,颜色逐渐加深变为红棕色时起锅,从锅边淋入一勺清水快速搅拌均匀,我们的糖色就熬好了,倒入盆中备用。
9、锅内再烧油,油烧热以后放入切好的葱姜爆出葱香,加入桂皮一节,几片香叶,继续翻炒出香味。
10、把切好的五花肉倒入锅中,翻炒均匀,从锅边淋入适量的高汤,没有高汤的也可以用清水代替也可以,再加入炒好的糖色,放入2勺红酒增色增香,锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜,加入食盐2克、胡椒粉1克,开大火把汤汁烧开。
11、然后把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中,开小火炖40分钟,让五花肉吸收汤汁入味。
12、40分钟以后起锅,此时汤汁已经收的很浓郁,香气四溢,五花肉红白相间,软糯Q弹。
13、把五花肉重新倒入炒锅中,挑出葱姜等大料,开大火收汁,再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,把五花肉摆放在盘中,浇上汤汁就能上桌食用了。
炖猪肉不能放啥调料3
猪肉的营养价值
第一、防治贫血
猪肉中含有丰富的铁元素,主要就是补血的。猪肉做熟之后它的'脂肪含量会大大的减少,而它含有的维生素B可以让人的身体感到更有力气,它还提供人体必需的脂肪酸,同时有滋阴润燥的功效,而猪肉提供给身体的血红素,可以促进铁吸收的半胱氨酸,都能够改善缺铁性贫血。
第二、补肾养血
中医认为猪肉味甘咸性平,有补肾养血的功效,可以治疗肾虚体弱和产后血虚引起的症状,吃猪肉的时候也可以做一些豆制品同食,卵磷脂是豆制品中独有的营养物质,可以乳化血浆,能够使脂肪和胆固醇颗粒变小,防止硬化斑块形成。
第三、滋阴润燥
对于女性朋友来说,阴虚会影响身体健康状况,让我们的气色看上去不好看。阴虚火旺皮肤就不好容易长斑长痘,想要解决这个问题就是很重要的事情。而阴虚体质还容易上火,表现为性情急躁、心烦意怒,这时我们就可以多吃一些猪肉,猪肉补肾、益滋阴、润燥功效很好,所以阴虚体质者吃一些猪肉可以缓解,而滋阴效果最好的就是猪皮,大家在生活中可以多吃一些。
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