蚝油的用法有什么
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蚝油的用法有什么,蚝油是一种调味品,近年来运用的越来越广泛。蚝油具有独特的鲜香味道,深受人们的喜爱,那么大家知道蚝油应该怎么用吗,接下来小编带大家一起去看看蚝油的用法有什么吧。
蚝油的用法有什么1
蚝油并不是油,而是一种调味品。广东称牡蛎为蚝,蚝油用蚝(牡蛎)熬制而成,是广东最常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗食品之一。根据调味的不同,蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
蚝油是以鲜蚝为原料,煮熟取汁浓缩,调味增稠而成的蚝油营养丰富,含有丰富的微量元素和多种氨基酸,素有“海底牛奶”之称,是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油红褐发亮,在炖煮时加入,不但提鲜还能增色。但是最好在原料达到八九成熟的时候再放蚝油,一来避免长时间高温会破坏鲜味,二来食材软烂时更易入味。
蚝油可与其他调味品配合使用。
但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的调味料混合,以免掩盖蚝油独特的鲜味和风味。
蚝油是很“百搭”的调料,做蔬菜、豆制品、肉类、禽类、菌类,以及海参鲍鱼等,它都能调味。此外,它还能调拌各种面食、涮火锅、做蘸料等,用途广泛。
蚝油滋味丰富,咸、鲜、回甜,是很好的蘸料,适合蘸食各种蔬菜、点心、小吃等,比如炸鸡翅。另外,凉拌菜、调馅也能用到它。
用蚝油调味的名菜品种很多,如谭家菜“蚝油鲍脯”,广西名菜“蚝油柚皮鸭”等,各具特色。近几年来,随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高,不仅广州人喜欢食用蚝油,其他地方的人也逐渐喜欢食用了。
蚝油也是腌制食材的好调味料。
可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。
使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。烹饪带腥味的原料时,常用做法是先加入料酒、酱油、大料等腌制一下,但要用蚝油,这一样就能解决问题。
因为蚝油入味快、渗透力好,不但能去腥,还能令鲜味更足。做剁椒鱼头时,直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿,加入剁椒料上锅蒸就好了。
蚝油适应各种烹调技法。
做炒、爆、熘、烧、煨、焖、扒等菜肴时,蚝油都能胜任。当然,以红色菜肴为最佳,如:蚝油菜心、黑椒牛柳、葱烧海参、八珍烧豆腐、红煨牛腩等等。为了使菜肴更加鲜美,可以在蚝油里加入淀粉勾芡,能使菜肴汁明芡亮、味道鲜美。
最后,为网友们分享下制作蚝油的重要步骤和优劣分辨。蚝油做法程序繁多,最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度,此步骤亦是最花时间的程序,做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。
蚝油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一种)制造的'素食蚝油。优质蚝油应呈半流状,稠度适中,久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。
蚝油的质量以呈稀糊状,无渣粒杂质,色红褐色至棕褐色,鲜艳有光泽,具特有的香和酯香气,味道鲜美醇厚而稍甜,无焦、苦、涩和腐败发酵等异味,入口有油样滑润感者为佳。
蚝油的用法有什么2
我们现在很多人都离不开蚝油,蚝油是一种常见的调味品,为什么这么说呢?那是因为现在有很多人都喜欢用蚝油来炒菜,的确蚝油炒出来的菜更好吃一些。其实蚝油的确能够提升菜品的鲜味,但是并不是什么都能够放蚝油的,针对不同的菜品,蚝油的使用方式都是不一样的。
因此小编特地询问了一位有着几十年经验的大厨,然而他告诉我们用蚝油炒菜时要注意这些错误用法,否则饭菜会难以下咽。
第一蚝油不可以直接使用
虽然说蚝油的鲜味比较头晕,但是直接使用的话却感觉有一点怪味儿,所以正确的方法应该是把蚝油加热后再食用。
第二蚝油不可以长时间炒
许多人在炒菜的时候,为了让味道更佳好,就会放入调味料倒锅中先进行翻炒,然后放入蚝油,长时间爆炒,实际上不管是什么调料,如果加热时间久了,就会失去本身的味道,而且蚝油炒久了就会失去原有的鲜味和营养。
第三要注意蚝油不要用其他的调味料混合
尤其是在用蚝油炒菜的时候,千万不要盲目的选用其他的调味料,如果蚝油其他的调味料混合在一起的话,就会降低蚝油的提鲜能力,还会破坏食物的味道,使食物变得非常难吃。
第四点要注意好油,不要放到高温处
相信大家都有这样的经历,厨房里面的温度都是比较高的,尤其是灶台周围稍微不注意会让高温把瓶盖融化,所以是蚝油不要放在灶台边上,这是一种错误的方法。
最后一点注意蚝油不要加得太多
很多人为了能够吃到美味的蔬菜就使劲的放蚝油,其实这种做法是不对的,蚝油只是一个辅助调料,吃多了肯定对身体不好。
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