水煮花生米的正确做法
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每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。
水煮花生米的正确做法1
花生米食品特点
花生的蛋白质含量为25%--30%,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入。
折叠食用方法
花生可生食,也可油炸,可炒、可煮,从佐餐的佳肴到下酒的小菜,花生无处不在,在
花生米制作诸多吃法中,以炖吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒,对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。因此,从养生保健及口味上综合评价,还是用水炖为最好。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。倘若再适当加些中药一并煮食,食药并用,相得益彰。
折叠注意事项
1、生食花生米易患病
花生在地里生长时,其外壳多被病菌或寄生虫卵污染,生食时很容易受其感染而患各种疾病。如果吃了被鼠类污染的生花生米,还会患流行性出血热。另外,花生米里含有大量脂肪,如果过多生食还会引起消化不良,腹痛腹泻。因此,不要生食花生米。
2、炒炸花生米营养差
花生米经过火炒或油炸以后,其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉,蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化或全部碳化,这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此,花生米不宜火炒或油炸。
3、水煮花米益处多
水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分,而且味道非常鲜美,食后对人体健康有益处。所以,花生米最好用水煮的方法吃,水煮还可以晒干味道更佳。
4、冬季饮食保健:花生营养丰富 吃法上也有区别
冬季气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢?生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章,为您贴身定制冬季健康饮食。
花生营养丰富,吃法多样。放在花生炖猪蹄中又粉又面,搁在宫保鸡丁里酥脆喷香,单独油炸又是下酒好菜。可是,稍微细心的人会发现,市面上的花生米有两种:一种个头较大,粉红色;一种体型较小,颜色深红。不同的花生在吃法上有什么区别呢?
中国农业大学食品学院教授冯双庆介绍,小的花生米更适合油炸。小花生米含油脂更高,炸制的时候容易熟,也不太会糊。炸花生米的时候要用小火,先倒入油,等油温还没热的时候放入花生米,不断铲动。花生米颜色变红时,就要离开火,再用铲子翻几下,利用余温就可以炒熟了。而大花生米含油脂少一些,炖煮起来口感更面,更软,也更好吃。
冯双庆提醒,冬季是心血管疾病高发期,适量吃花生更有益。不过不论哪种花生,脂肪含量都比较高,每天食用不要超过一两。
在中医角度来说,是一味不错的中药,据梁耀国中医师表示:"花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功能,对于营养不良及咳嗽痰喘的症状素有疗效。"而且花生的营养丰富,含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养,其热量也高过一般肉类。
折叠烹调方法
各种各样的花生米
对于花生米的烹调方法也很多变化,如可油炸、炒、煮、炖等。但以高温油炒、炸,或火直接爆炒,都会破坏花生米内的维他命。此外,花生米本身已是脂肪含量颇高的食物,炒炸会使花生米甘平的属性变为燥热。若过量进食,或本身体质属虚火旺盛,就会出现热气的征状。
因此以养生角度来说,以水炖花生米为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及容易消化的特点,可说是老少皆宜。而经烘焗的花生米也有醒酒、和脾和开胃的作用,能中和酒的湿脾。容易出暗疮的人士都是少吃花生米为佳。
脾弱瘀伤勿多吃
虽说花生米有这么多益处,但因花生米含高油脂,不适宜脾胃较弱的人士如孕妇、小孩,及患有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用,否则会引起缓泻作用,减慢康复进程。另外,跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多吃,因为花生米内含有一种促凝血的物质,若食过量花生,则会出现血液不散,加重瘀肿及发炎。此外,花生米也容易引起发炎,若患者有伤风感冒及喉咙发炎,则应少吃。
花生米制品可致癌
此外,花生米制成品如花生糖、花生酱等食品,在制造过程中受到霉菌感染而含有黄曲毒素,多吃会损害人类肝脏,引致厌食及生长迟缓,甚至会致癌。购买时应以有包装及印有制造商及食用限期的为佳。
花生米食谱
一、奶油花生米 原料:花生米10千克、食盐300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、热开水3千克。
制法:
1、将花生米放在沸水中浸一下,立即捞起,放入缸中。
2、将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等,冲入开水拌匀,然后倒入花生米缸中,搅拌均匀,用布盖好,浸泡40分钟,取出后稍晾干备用。
3、将清洁黄砂入锅炒热,再倒入花生米不停地翻炒,直到噼啪作响,取出几粒花生米,如果用手捻易脱皮,花生米肉象牙色,即可起锅,筛去黄砂,冷却即成。
二、五香花生米原料:花生米10千克、食盐1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。
制法:
1、把大蒜去皮捣碎,与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中,加入足以浸泡全部花生米的开水。然后将淘洗干净的花生米倒入水中,加盖浸泡2~3小时,捞出摊开晾干。
2、将干净的砂粒放入锅内,用大火炒热后,倒入晾干的花生米,炒至有噼啪声响,用手指捻动花生米易脱皮时,改用小火再炒几种秒钟,筛去砂子即为成品。
三、鱼皮花生米原料:花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、饴糖1.35千克、糖精7克、酱油2.3千克、精盐13克、油2.5千克、酵母50克、纯碱适量。
制法:
1、将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化,再加入饴糖熬成糖浆。
2、将少量面粉和酵母用30℃左右的温开水化开搅拌成浆,倒入缸或不锈钢容器中,再将晾冷的糖浆倒入搅匀,缸口加盖,待浆液有气泡发生,即可用来上糖衣。
3、将花生米倒入旋锅,花生米即可在锅中滚动。舀一勺浆液,慢慢连续倒入旋锅,待花生米表面粘满浆液后,再倒入一点面粉。花生米表面粘上一层糖衣后,再舀入一勺浆液,浆液粘满花生后,再倒入一点面粉,如此反复多次,使花生表面浆衣逐渐加厚。倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。
4、待浆液粉全部上完后,将花生坯倒入另一旋锅进行抛光,使坯子表面光滑,用手指捏无凹痕时,即可出锅。
5、裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。
6、将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内,并通过中轴,随笼一起迅速转动。笼不是烤炉,花生坯在笼内受热烘约45分钟,表面呈微黄、内部呈象牙色,即烤热。
7、用酱油2.3千克、糖精7克、水2千克,煮沸化开后加入适量味精调匀,即成调味米。
8、将烘熟的花生坯倒入旋锅中,再倒入调味米,快速拌匀,倒入铁网笼中,用风扇吹冷后拌油,即成鱼皮花生米。
四、菠菜拌花生米原料:菠菜250克、花生80克。调料:生姜1小块、葱1根、干红辣椒2个、植物油少许、盐、糖、生抽、香醋适量。
做法:
1、花生洗净后沥干水分。锅洗净置电磁炉上,开小火,将花生米倒入,炒至花生米有密集的噼里啪啦响声,即可将花生米盛出放凉。
2、花生不烫手后,就可以拿起来搓掉花生红衣,碾成碎粒。
3、菠菜洗干净,放开水中焯一下,菠菜变色后,就可以马上捞出。
4、菠菜用手折成段。
5、生姜切末撒在菠菜上,香葱和干红辣椒切碎。
6、起油锅,小火煸炒葱花和干红辣椒,出香味后,放盐、糖、生抽、香醋拌匀,待盐化后,趁热将油浇在菠菜上。撒上一小勺擀好的花生碎即可。
折叠编辑本段价值
折叠食用
1、经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。
奇妙的花生米
2、治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡。每日早晨漱口后,食花生油2~4汤勺,连服1周。
3、治产后缺奶。花生米60克、黄豆60克、猪蹄2只,一同炖食。
4、治久咳。花生米、大枣、蜂蜜各30克,水煎后饮汤,食花生米和枣,每日2次。
5、治慢性肾炎。方法一:花生米连皮、红枣各60克,煎汤代茶饮,食花生和枣,连服一周。方法二:花生米120克、蚕豆250克,放入砂锅内,加3碗水,微火煮,水现棕红色、浑浊即可服,服时加红糖。
奇妙的花生米
6、润肠通便。因花生米富含高油脂,有润肠功效,在一定程度上能预防便秘,可以经常吃,根据自己的`喜好,如果通便不佳,可以多吃一些,否则一次不要吃太多。
水煮花生米的正确做法2
花生米药用
1、花生治咳痰可用以下几法:
⑴咳嗽痰喘。用花生50克,糯米100克,红枣50克 ,加水煮花生红枣粥,连吃10~15天。
⑵老年性慢性支气管炎。花生肉500克,白糖150克,蜂蜜适量,加工制成糖腌花生泥,每天服食。
⑶慢性支气管炎伴肺气肿。花生仁200克,胡桃仁200克,果仁100克,甜杏仁100克,和匀捣碎,取20克煮鸡蛋加冰糖,可烹调成四仁鸡子粥,经常服食。
⑷肺燥干咳咯血。花生连衣100克,黑木耳30克,猪肺1只,常法烹调制成花生木耳猪肺汤,每周1剂,分数日服完。
⑸秋燥久咳。花生50克(去头尖),文火煎汤,加蜂蜜1匙调服。
2、花生止血主要在"衣",中药称"红衣",花生止血有效成份溶解于水,故花生水煎剂有效。
花生米相册对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等,均有一定的治疗作用。
3、降脂。花生含有不饱和脂肪酸,故有降脂作用,平日可用花生油炒菜。花生果壳含有降脂甙类,可治高胆固醇血症。方法:花生壳125克,水煎,每日1剂。
4、止咳化痰:花生米60炒或煮熟、每日吃、不间断、痊愈后停用。润肺、化痰、老年慢性支气管炎。注:有虚火实热症者勿食。
必须提醒的是,凡是有高黏血症、高凝血症的患者,不宜吃花生,有胆系疾病者亦宜少食,不用油炸。
花生米存储要点
一是贮藏前要将花生米充分晒干,使花生米含水量降到8%以下。据试验,花生米含水量低于8%时,贮藏十分安全,即使在-25℃时,也不影响发芽力。当花生米含水量高于10%时,呼吸作用增强, 释放出大量热能,易使花生米霉烂变质和生虫。
二是要提高花生米净度,清除杂质及没有发育成熟的秕果、病果和破伤的荚果。
三是对贮藏场地要严格消毒灭菌、防潮,保持库内通风干燥。
四是贮藏器具以编织袋、麻袋为好,避免用不透气的塑料袋贮藏。塑料袋贮藏花生米易造成空气不流通,使花生米进行无氧呼吸,种胚中毒,同时呼吸产生的水份和热量不易散发,而使花生米发热霉变。
五是花生米不能与农药、化肥同仓存放。许多农药和化肥都有一定的挥发性、腐蚀性,时间一长,对花生米的细胞和种胚具有损害作用。
六是贮藏期间要注意勤检查,看花生米是否受潮、被虫、鼠危害以及花生米发芽势、发芽率是否降低,发现问题,及时处理,确保花生米安全贮藏。
留种花生米应带荚壳贮藏,因果壳质地松脆,容易开裂吸湿,贮藏不当,往往由于受外界高温,潮湿,光线和菌类的不良影响而引起花生米发热、霉变、浸油、酸败、含油率下降及丧失生活力等一系列问题。入仓时,要严格控制水分和温度,花生米含水量要降到8%以下,种温控制在20℃以下,进行密闭贮藏。留种花生米最好用袋装,入仓初期注意通风,以排湿降温。次年播种前10天左右再进行花生米的脱壳,不宜过早。
以下五种人切记不要吃花生米
胆囊切除者:花生米里含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用花生米,没有大量的胆汁来帮助消化,常可引起消化不良。
消化不良者:花生含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后,会加重病情。
高脂血症患者:花生米含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
跌打淤肿者:花生米含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后,可能会使血淤不散,加重肿痛症状。
消化不良者:花生米含有大量脂肪不易消化,消化不好者少食用。
水煮花生米的正确做法3
水煮花生怎么做
水煮花生做法,花生用水清洗干净,洗到没有泥沙沉淀为止,依次把所有的花生用拇指和食指轻轻按花生前面的一头。
使花生壳裂开一个小口子,比较容易入味,把处理好的花生倒入高压锅面,加水进去,水和花生的比例1:1就可以。
放入一块桂皮,两个八角,放入四勺盐,大概20克,一斤花生十克盐比较合适,用铲子把花生搅拌一下,使盐与花生混合的比较均匀。
盖上盖子煮20分钟,煮熟后不要马上开锅盖,要在焖半小时再开锅盖,把花生捞出来控水,就可以吃了,水煮花生一般是不可能有甲醛的,甲醛多出没于刚刚装修好的室内。
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