鱼身上四个部位要少吃
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鱼身上四个部位要少吃
鱼身上四个部位要少吃,鱼肉虽然营养价值特别的丰富,但是也有一定的食用禁忌,鱼肉虽然好,但并不是所有的部位都能吃。下面介绍鱼身上四个部位要少吃,希望对大家有帮助!
鱼身上四个部位要少吃1
1、鱼腹黑膜
仔细观察鱼,你便会发现,无论是哪种类型的鱼,在鱼的肚腹内壁,都有一层黑色薄膜,而这种黑色薄膜也被称为鱼腹黑膜。
鱼腹黑膜在鱼腹中起到保护作用,可以防止鱼内脏的有害物质渗透到肌肉中去,但是,这也意味着,鱼腹黑膜是有毒物质的聚集地,因此,人在使用的时候,需切记要小心的将鱼腹黑膜清除再食用,不然很容易中毒。
2、鱼胆
鱼胆很苦,一般我们不会食用,但也有人认为它可以做药,清热解毒、明目养生。确实鱼胆在中医上却有一定的作用。
它有清热解毒,明目止咳化痰的作用,吃鱼胆也有一定的好处,但是我们也不能忽略它的危害,经常吃鱼,但也有可能会造成中毒的现象。
鱼胆中含有毒化合物,这种物质非常顽强,高温、泡酒都不怕,误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状,严重的话甚至会导致肾衰竭、心肌损伤。
其中鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼这几种鱼的鱼胆毒性很强,大家吃鱼的时候一定要注意把鱼胆清除干净。
3、鱼头
很多人认为鱼头补脑,豆腐炖鱼头、剁椒鱼头更是红遍大街小巷。但是,在鱼生长过程中,鱼头更容易聚集重金属,比如汞。
虽说一个鱼头的汞含量不至于对身体造成影响,偶尔过过嘴瘾是可以的,但经常食用的话不利身体健康。
特别是对于那些体型较大的鱼来说,大家尽量不要再吃鱼头了,因为这种鱼从鱼头里面的重金属堆积的会更多。
而且建议大家在选择鱼的时候,尽量选择体积较小的鱼,不要选择体积太大的鱼,这种鱼往往在水里生存的时间较长了,身体当中堆积的毒素垃圾也就会更多一些。
汞含量最高部位排名:鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子
4、淡水鱼生鱼片
在日本,人们喜爱吃生鱼片,不过,多食用的是海鱼,在中国,也同样有喜爱吃生鱼片的一些人,但是,他们食用的鱼类范围却比较广泛。
除了吃海鱼生鱼片意外,还喜欢食用淡水鱼生鱼片,认为淡水鱼抓上来后,蘸酱吃生鱼片别有一番滋味,但是你知道吗。
实际上不管是淡水鱼生鱼片,还是曾经在淡水生活过的海鱼生鱼片,最好不要在没有煮熟的情况下食用,因为,这些这些鱼类身体会有肝吸虫的卵,人在食用后对身体有害。
吃鱼肉固然会给身体带来很多好处,也能够软化血管,降低胆固醇,但是大家也要注意吃鱼肉的这几个事项。
这两个部位尽量不要吃太多,同时在这里要提醒大家,在吃鱼肉的时候,尽量保证鱼肉的原汁原味,用清蒸的方法是最好的,也能减少额外的热量。
鱼身上四个部位要少吃2
1、鱼的内脏
鱼的内脏是非常脏的,在内脏当中容易隐藏各类细菌病毒,还有寄生虫等。在烹饪鱼之前,我们要把鱼的内脏去除干净,然后用水冲洗。不过在内脏当中我们可以留住鱼泡,鱼泡是比较干净的口感也不错。
在去除内脏的过程当中,我们要小心不要碰破鱼苦胆。鱼胆当中含有胆汁毒素,不但味道发苦而且对眼睛危害很大。所以在收拾的时候千万不要把鱼苦胆弄破,把胆汁溅到眼睛上,尤其是在收拾草鱼和青鱼的时候要格外注意。
2、鱼的粘液
在清理鱼的时候我们发现鱼的身上有很多粘液,这些粘液是含有细菌的。吃了之后对人身体不好,而且粘液过多做出来的鱼会非常腥气不好吃。
我们在收拾鱼的时候,可以先用刀把鱼鳞刮掉,然后再用刀把鱼身上的粘液刮掉。除了要去除鱼身表面的粘液之外,在鱼的肚子里边也是有一些粘液的。我们要用清水把这些粘液洗干净,一来除细菌,二来去腥味儿。
3、鱼头
在收拾鱼头的过程当中,我们要把鱼腮去掉。鱼鳃的主要功能就是过滤,会把水中的一些脏东西过滤掉,也正是因为如此,鱼腮当中会含有大量的污垢、细菌甚至寄生虫。我们抠掉鱼鳃,然后用水冲洗一下即可。
鱼头上面的鱼眼许多人认为是补品,吃多了可以明亮眼睛。其实这是一个误区,鱼眼当中是含有细菌甚至是寄生虫的,不建议多吃。
有些时候我们买鱼会看到鱼眼有红血丝或是有白色斑点,很有可能就是鱼生长在污水环境或是鱼眼有寄生虫导致的。
4、鱼鳍和鱼尾
去大饭店吃过鱼的朋友不难发现,许多大饭店端上来的鱼,鱼尾和鱼鳍都是经过修剪的。按理说保留鱼尾和鱼鳍会显得美观,为什么做菜之前要剪掉呢?主要是由于上面附着了大量的细菌。
这些细菌隐藏在鱼鳍和鱼尾当中,如果不剪掉做出来的菜吃了对人身体有害。在修剪鱼鳍的时候,我们从后边用剪刀逆着剪掉鱼鳍。
在修剪鱼尾的时候,我们先把鱼尾剪掉一半,然后斜对角剪出图案,这样做出来的鱼更加美观。
小贴士:
1、鱼的苦胆有非常苦的胆汁,还有苦胆毒素。收拾的时候千万不要弄破,不然鱼肉就会变苦,而且胆汁不要溅到眼睛。
2、鱼的粘液当中含有细菌,也是产生腥味的主要原因。我们用刀刮掉鱼表面的粘液,然后用清水冲洗内部粘液能很好的去除腥味儿。
3、鱼眼睛并不是吃多了对身体有好处,反而由于寄生虫等原因,不建议大家吃鱼眼。在吃鱼的时候尽量不要相信错误的说法吃鱼眼。
鱼的营养价值高
1、蛋白质
鱼类是蛋白质的良好来源,含量一般在15%-22%,蛋白质的必需氨基酸组成与畜禽肉类很接近,属于完全蛋白质,其中蛋氨酸和赖氨酸含量较多,营养价值高;
鱼类蛋白质结构松软,鱼肉的肌纤维短,因此比畜肉蛋白易于消化,其消化率一般为87%-98%,是人体动物性蛋白质的良好来源。鱼类组织中含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白,烹调后成为溶胶,冷却后成为凝胶。
2、脂肪
鱼类脂肪含量不高,一般在1%-3%,是一类低脂肪食品。鱼类的`脂肪多为不饱和脂肪酸,在室温下,呈液状,易消化吸收,消化率可达95%以上。
鱼油的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),明显比其他动物脂肪要多得多。鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂,防止血栓形成,抑制癌细胞,抗糖尿病,增强脑细胞发育的作用。
3、矿物质
鱼肉的矿物质含量为1%-2%,以磷和钾较多,海产鱼特别富含碘,为500-1000毫克/公斤,一般淡水鱼为50-400毫克/公斤。鱼肉一般含钙比畜肉高,虾皮中的钙可达2%,海水鱼的钙比淡水鱼高。
4、维生素
鱼肉里除含有尼克酸和少量的维生素B1、维生素B2外,还含有维生素B12。鱼油里有脂溶性维生素A和维生素D,特别是鱼肝的脂肪中,含维生素A和维生素D极为丰富,是其他肉类不可相比的,是维生素的良好来源。
海产鱼(如鲨鱼、鳕鱼)的肝脏含有丰富的维生素A,可作为膳食及药用鱼肝油中的维生素A的来源。
但是如果短时间大量食用鱼的肝脏,会造成维生素A急性中毒。生鱼肉内含有硫胺素酶,能分解维生素B1,所以鱼死后要尽快加工烹调,及时破坏硫铵酶,以防止维生素B1的损失。
5、其他成分
鱼类不但营养丰富,也是极佳的美容食品。鱼肉中含有丰富的胶原蛋白和粘蛋白。胶原蛋白是一种大分子蛋白。
在分子结构上有一定的空间,从而能充分维持生命的“结合水”,保持皮肤光洁、无皱褶和富有弹性,防止毛发脱落,使头发有光泽,并有促使人体肌肉健美和骨骼发育的功效。
尽管鱼的营养价值非常高,但是,也并非多多益善。就拿鱼油来说吧,虽然它能防治冠心病和脑血栓形成,增进记忆力,保护视力,促进炎症消退等,但是,鱼油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用。
长期过量进食鱼油,可因血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,包括脑出血。爱斯基摩人以鱼为主食,尽管他们几乎没有人患冠心病和脑血栓形成等,但脑出血却成了他们的重要死亡原因。
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