陕西人过事的八个凉菜
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陕西人过事的八个凉菜,世界之大,有很多的地方我们都没有去过,有很多的人都喜欢在节假日的时候去旅行,去好好看看这个世界的精彩,地大物博的中国不会让你失望的,以下是关于陕西人过事的八个凉菜。
陕西人过事的八个凉菜1
五香酱牛肉
五香酱牛肉是一道古老的陕西名菜,采用中国传统的五香制法。色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,秋冬之际食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效。
酱香猪手
酱香猪手:酱香十足,酥而不烂,香而不腻,满嘴留香,猪蹄皮筋粑软,滑溜溜,入口即化。酱香猪手含有丰富的胶原蛋白,尤其适合女性朋友,人们把猪蹄称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。
大葱耳尖
大葱耳尖特点:色泽红亮,质地脆糯,辣中带甜,味浓鲜香。唇间轻轻触碰耳尖,耳尖中的的胶原蛋白层就会夹带着秘制红油的清香滑入食者的心田;动动牙齿,咬在耳片上,脆爽的耳骨随着牙齿的咀嚼伴着“咯吱咯吱”清脆的响声与嘴中香葱的.清香混为一体。
酱骨架
酱骨架是根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来很有快感,让人回味无穷,所以很受大众欢迎。
擂蒜茄子
擂蒜茄子,别看材料和做法简单,味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软,茄子颜色也保留得较好。茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花、放在石臼里,用石杵反复地舂压,故名为“擂”。胃口不佳,用它来拌饭,十分合适。
除了大家所熟知的以上一些陕味传统名菜外,本期小奥给师傅们推荐几款实用为主的陕味凉拌菜,一起来品品吧!
如意拌四宝
原料:海蜇头100克,虾仁12只,鲜鱿筒12片,去皮酒鬼花生15克,北极贝8只。
调料:盐、味精、鸡粉、白酱油、香葱油各5克,芥末油10克,蒜茸3克。
制作:将原料和所有调料拌匀即可。
口味:芥香味浓,色泽鲜亮,夏季佐酒美食。
萝卜干拌鸡胗
原料:卤好的鸡胗50克,萝卜干(坛渍)50克,青、红椒件共10克。
调料:盐、白糖各3克,味精2克,鸡粉、辣鲜露、蚝油、美极鲜、花椒油各5克,芝麻油10克,辣椒油8克。
制作:将原料和所有调料拌匀即可。
口味:麻辣咸鲜,口感脆嫩。
碧绿双脆
原料:菠菜100克,鲜桃仁30克。
调料:盐、味精、鸡粉各5克,香醋3克,姜末4克,炝油、花椒油、香葱油各6克。
制作:将菠菜、桃仁与调料一同拌匀即可。
口味:色泽碧绿,桃仁鲜嫩。
潮州卤咸虾
原料:鲜活基围虾250克(20只)。
调料:青、红椒末各12克,蒜茸6克,香菜梗、香芹段各8克,姜末5克,万字酱油15克,美极鲜10克,白糖4克,香油20克。
制作:将虾去皮、拨肉,浸泡在调料味汁中即可。
面筋捞牛肉
原料:面筋30克,卤好牛腱肉80克。
调料:盐3克,红油20克,花椒油、美极鲜各5克,高汤25克,味精3克,鸡粉4克。
制作:将面筋垫底,将牛肉均匀摆放在面筋上,浇调料拌匀的汁即可。
口味:牛肉鲜嫩,面筋筋道滑口,咸鲜麻辣。
风味真仙茄
原料:袋装真仙茄2包(市场有售),青红美人椒圈20克,香葱段5克。
调料:盐、味精、白酱油、香油、芝麻油各3克,鸡粉5克,高汤15克,美极鲜6克,红油10克。
制作:将原料与调料拌匀即可。
口味:香茄嫩滑,鲜辣爽口。
爽口角瓜
原料:青黄角瓜各1支。
调料:姜末、蒜茸、青红椒粒各3克,盐、味精、鸡粉各5克,高汤10克,美极鲜3克,辣鲜露、炝油、香油各6克。
制作:将角瓜洗净,切0.5厘米厚的薄片,一青一黄有序地摆放于盘内,浇上调味汁即可。
口味:爽口鲜香。
杏仁芥菜
原料:鲜嫩芥菜100克,水发杏仁15克。
调料:芥末油、盐、鸡粉、白酱油、香葱油各5克,香油3克,辣鲜露4克。
制作:将芥菜用沸水冲凉,切碎,拌入所有调料即可。
口味:色泽鲜亮,夏季美食。
陕西人过事的八个凉菜2
中国地大物博,美食文化博大精深,每一个地方都有属于自己的特色美食。说到我们陕西宝鸡或许很多人不知道,但是说到劲道爽口的擀面皮、酸辣美味的臊子面、金黄酥脆的锅盔等等,大家都不陌生。
不过今天我们分享的不是上面这些小吃,而且一道宝鸡人最爱的宴客菜“西府合盘”,逢年过节或者酒席宴客,这道菜必定不能少。俗话说“一方水土养一方人”,宝鸡人的口味偏酸香的食物,所以这道菜也是酸香开胃。
这道菜的灵魂就是肘花肉,选用后臀肉切成长条,然后加入配料腌制,在准备一张猪皮,将腌好的猪肉铺到猪皮上,在裹上一层白布卷好,最后用棉线扎起来,放入开水里炖煮3个小时,出锅后用重物压上一夜即可。这样做的肘花虽然麻烦,但是香而不腻,非常好吃。
【西府合盘】
主要食材:肘花肉、菠菜、豆芽、生姜
第一步、首先水开后放一点食用油,然后下入菠菜焯水10几二十秒,加入油焯出的菠菜颜色更加翠绿。
第二步、焯好之后,把菠菜捞出来放入清水里过凉,接着我们再把黄豆芽放入锅里焯一下,差不多煮上2分钟,煮熟之后捞出备用。
第三步、接着咱们把肘花肉切成薄片,肘花肉我是直接去超市买的,切得不要太厚也不能太薄。
第四步、小碗里面放姜末、干红椒,一勺白芝麻,然后用热油泼出香味,加入两勺香醋,一勺生抽、鸡精,然后搅拌均匀,喜欢吃辣可以加点油泼辣子。
第五步、接着我们把菠菜豆芽摆到盘子中间,把切好的肘花摆在四周,,最后我们把料子淋在上面就可以了。
这道美味的西府合盘就制作好了,肉的香味搭配酸香的料汁,不仅不腻,吃着还很开胃,越吃越香,越吃越过瘾。
陕西人过事的八个凉菜3
锅盔牙子、牛羊肉泡馍、臊子面、浆水鱼鱼、荞面饸饹等。
1、锅盔牙子:是咸阳最具有代表性的传统名吃之一。口感纯美在明中期以前曾经风行一时,享誉朝野。
2、牛羊肉泡馍:陕西提起牛羊肉泡馍妇孺皆知。当地人视为美食,久食不厌。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的”总代表”。
3、臊子面:是西北地区传统面食,以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
4、浆水鱼鱼:陕西小吃。浆水鱼鱼曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种:玉米面和一般白面的,可热吃也可放凉吃。
5、荞面饸饹:已有600年的历史。制作时选用新鲜荞麦现磨现做,夏可凉食,冬可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条细筋韧。当地人戏称:” 荞面饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客。”陕西人对荞面饸饹的赞美用语。
6、塞上香哪:是榆林传统名食品中的一绝,其历史悠久,用料考究,制作独特。根据唐代的”消灭饼”一脉相承,只是有所改进和提高。
7、千层油酥饼:千层油酥饼是陕西特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
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