鱼系列菜谱大全
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鱼系列菜谱大全,鱼中的营养成分极为丰富,不同的鱼中富含了不同的营养,一些做法也是不一样的,但是其中的味道却是非常的不错,下面就为大家分享鱼系列菜谱大全。
鱼系列菜谱大全1
鱼香肉丝
原料:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒
做法:
1、 肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2、 把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3、 锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。
4、 盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5、 锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。
糖醋带鱼
原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
做法:
1、 带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。
2、 取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀,。
3、 把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、 锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。
5、 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。
红小豆焖鲤鱼
原料:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花
做法:糖醋鱼的家常做法
1、 将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。
2、 锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。
3、 沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。
4、 放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。
葱烧黄花鱼
原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法:
1、 黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2、 大葱拍碎切段,姜切片。
3、 热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、 小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
双椒鱼头
原料:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法:
1、 鱼头洗净,用盐 胡椒粉 食用油 鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
2、 鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。
3、 锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
酸菜鱼
原料:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
1、 鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2、 酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3、 热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4、 将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5、 将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。
蒜子啤酒烧鱼块
原料:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺
做法:
1、 鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。
2、 腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3、 锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。
4、 锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。
酥炸小黄花鱼
原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
做法:美食天下菜谱大全
1、 小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。
2、 在面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。
3、 将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。
4、 将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。
鱼系列菜谱大全2
一、古早味蒸鱼
鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。
做法:
1、将五花肉切成肉丝,与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。
2、在鱼的身体上切几刀,最好是切到鱼骨的位置。
3、将鱼放入到烧好的热水中烫一下,这样可以去除鱼的腥气。
4、将准备好的`葱、姜以及腌制好的肉丝都淋到鱼身上。
5、锅中先烧开水,然后将准备好的鱼放到锅中蒸熟,再撒上葱花、红椒、热油即可。
功效:蒸鱼可以保证鱼最原始的鲜味,加上没有经过爆炒,鱼肉本身的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质没有被消耗,非常适合抵抗力较差的人群食用。
二、红小豆焖鲤鱼
鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱结、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。
做法:
1、将清洗好的鱼身上撒上适量的干淀粉。
2、锅中油热以后,加入鱼小火慢煎,当一面已经定型以后再煎鱼的另一面,当两面都已经到金黄色的时候,再放入葱姜蒜炒香。
3、在鱼的四周撒上少量的醋,再把准备好的小红豆放入到锅中,用大火煮即可。
4、加入少量的酱油,当锅烧开以后,再加入适量的料酒,小火慢炖20-30分钟,再加入适量的盐、葱花即可。
功效:红小豆具有降血压、降血脂、预防结石等作用,鲤鱼具有清热解毒、补脾健胃等功效,这两种食材同时做出的食物对孕期女性的补益效果很好。
鱼系列菜谱大全3
一、糖醋鱼块
做法:
1、将鱼切成块,清洗干净,葱姜切丝。
2、将盐、料酒、白胡椒粉、姜葱丝和淀粉放入鱼块中,搅拌,腌制半小时。
3、另取一碗,放入两汤匙番茄酱和白糖,放入两汤匙醋拌匀。
4、鱼块腌好后,料汁掉好后,将香菜切小段。
5、热锅放凉油,油温六成热下入鱼块煎,用筷子轻划鱼块,以防粘连。
6、一面煎好后翻面。
7、将腌鱼的盆里加一点开水,葱姜可不去除。
8、番茄酱和淀粉水都放锅里。
9、大火煮开,转小火,汤汁收到一半时即可出锅。
二、酱汁鱼
做法:
1、鱼洗干净,控干水,抹料酒,盐腌一下。
2、生抽(酱油的一种),芝麻油,排骨酱备料。
3、加水搅拌均匀。
4、热油锅放鱼下去煎。
5、一面金黄,翻至另一面接着煎。
6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。
7、看酱汁收汁,即可出锅。
8、撒上葱花装饰。
温馨提示:鱼两面煎黄就行,不用理会它有没有熟,因为接下来还要放酱汁下去焖。
三、家常红烧鱼
做法:
1、将鱼洗净,在前后背部都用刀刮一刮
2、锅中放入适量的花生油烧热。
3、将鱼放入锅中,加入少量水,将葱、姜、蒜、红辣椒放入。
4、倒入适量的白酒。
5、盖上锅盖蒸煮两三分钟。
6、揭开放入酱油、料酒、醋、耗油,再加入少量水烧制。
7、烧制片刻后加入老抽(酱油的一种)上色,再烧制片刻。
8、加入盐和味精。
9、将鱼慢慢烧制,收汁后出锅。
10、用香菜和红辣椒进行点缀即可。
四、五香鱼块
做法:
1、鱼洗净切块。
2、放入料酒、花椒、盐、醋、五香粉、白糖、鸡精腌制一小时。
3、鸡蛋和面粉搅拌均匀成糊。
4、锅中未放入油之前先用生姜擦拭锅底,防止炸鱼时粘锅底。
5、把腌制好的鱼块粘上面糊。
6、锅中加入油,油热后把鱼块放进去煎炸至熟即可出锅。
五、清蒸巴浪鱼
做法:
1、鱼洗净,再放姜。
2、放入锅中隔水蒸三十分钟。
3、准备配料,酱油、小蒜头。
4、鱼蒸好后,放入做好的酱,即可品尝。
六、回锅鱼
做法:
1、鱼切片,去掉鱼头,鱼骨另做它用,留下鱼肉备用。
2、在鱼片里放入淀粉和盐,加适量的水搅拌。
3、锅里倒入色拉油,油温烧至八成,放入鱼片,炸至色泽焦黄。
4、在炸鱼片过程中泡姜切片,泡椒切成颗粒,青椒切片,葱切断,蒜切片。
5、鱼炸好后,将切好的泡姜、泡椒、蒜、葱放入锅内翻炒。
6、炒香后,放入炸好的鱼片,再翻炒,焖一分钟即可出锅
鱼系列菜谱大全4
红烧鱼块的做法
准备食材用料:草鱼1条、姜蒜末适量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、鸡蛋、一枚、淀粉2茶匙、盐适量、葱花适量、老抽1茶匙、糖少许、鸡粉1茶匙、郫县豆瓣酱、淀粉、蚝油。
1、将买回的鱼清洗处理干净,然后切块放入盆中,加入适量的料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。
2、锅中油9层热炸熟捞起,用辅料兑一碗汁,热锅冷油下姜蒜炒香,倒入兑好的料,煮开加入炸好的鱼块,收汁捞起,撒上葱花完成。
酸菜鱼的做法
准备用料:鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜一块、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒适量、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉、鸡蛋清、植物油、水适量。
1、酸菜切段待用;把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼,用水把鱼冲一下,刀斜40度将鱼片成鱼片,鱼片用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制;酸菜焯水,捞出备用;干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片。
2、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,放入酸菜继续炒一两分钟,放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味
3、捞出酸菜铺在盆底,大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入,鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤。锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
炸鱼块的做法
准备食材:草鱼段1斤半、面粉150克、葱花10克、蒜片8克、姜丝10克、料酒20克、食用油、花椒2克、干辣椒10克
1、葱花、蒜片、姜丝备用,倒入草鱼段、料酒,搅拌均匀,腌制30分钟,倒入面粉,均匀裹上面粉
2、锅中倒入食用油200毫升,大火烧至七成热,放入鱼肉,转小火炸至两面金黄,倒入食用油5毫升,放入花椒、干辣椒,倒入姜丝、葱花、蒜片,大火爆香,倒入鱼肉,翻炒均匀。
水煮鱼的做法
准备食材用料:鱼一条、豆芽适量、大白菜、金针菇、红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、食用油、糖、香菜、淀粉、料酒、鸡蛋清、胡椒面、盐。
1、首先将于处理清洗干净切片待用,用蛋清和佐料抓匀腌制上大约20分钟的时间;时间到了之后之后用油给煎到变色备用;所有的蔬菜焯水放入碗中待用;
2、锅中倒下入油,辣椒、花椒、大料,煸香之后放入葱姜蒜炒香,放入豆瓣酱炒香之后倒水。
3、烧开之后先放入煎好的鱼头和有鱼骨的鱼块,开锅之后放入蔬菜菜,再给煮沸,放点胶乳适量的、盐、糖、酱油、胡椒面,煮好之后盛出待用。
4、重新起锅烧油,放入红辣椒段、花椒爆香,浇在鱼上,放上香菜即可。
糖醋鱼的做法
准备食材用料:鲤鱼1条、姜1块、蒜2瓣、大葱1段、植物油适量、、食盐3克、番茄酱15克、白醋5克、生抽5克、蚝油适量、淀粉适量、水淀粉适量、白糖10克、料酒适量。
1、鱼清理干净, 将鱼切成花刀,加入适量盐和料酒腌制半小时;生姜、大蒜瓣、大葱切成末;适量淀粉加入适量水,调成糊状,面糊弄好之后将鱼挂糊。
2、锅里加入适量油,烧到五成热,下入鱼炸至两面金黄出锅装盘,锅里留少许底油,加入少许白糖,加入番茄酱、葱、姜、蒜末翻炒,接着加入适量生抽、少许蚝油、白醋,加入少许水烧开,最好加入水淀粉翻匀,将糖醋汁淋入即可。
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