最新经典菜谱大全
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最新经典菜谱大全,美食是我们大家都喜欢的,大家也都知道,食物的种类是非常多的,而且根据不同的地区,同样的食物也有不同的做法与风味,以下整理了最新经典菜谱大全。
最新经典菜谱大全1
酸汤莲藕焖鸡翅
材料:泡椒藕带100克、鸡翅6个、料酒1勺、黄灯笼辣酱1汤匙、蒜末5瓣、小米椒2个、香葱1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺
做法:
1、鸡翅洗净,对半切开
2、内加入1勺料酒和适量清水,下入鸡翅焯水,捞出沥水备用
3、藕带备好,大蒜切末、黄灯笼辣酱备好,小米椒香葱切小段
4、 起锅热油,下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油,加入鸡翅,翻炒片刻
5、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后,转小火炖煮20分钟
6、开盖加入盐稍加收汁即可,出锅装盘撒上小米椒和葱花
尖椒炒猪肚
材料:猪肚、青椒、洋葱、蒜苔、花椒、豆油
做法:
1、猪肚一个备用;青椒、洋葱、蒜苔切成合适的形状,
2、葱姜蒜备用,花椒备用;锅内放油,小火将花椒炸香;
3、放入葱姜蒜炒香;
4、放入蔬菜翻炒至熟并且调入适量盐和鸡精;
5、放入猪肚翻炒均匀即可。
鸡蛋火腿
材料:鸡蛋5个,火腿6根,盐。
做法:
1、鸡蛋打散,火腿切片。
2、先将鸡蛋翻炒,后放火腿,放盐,翻炒。
3、由于鸡蛋火腿很好熟,所以反超一会出锅即可。
鸡腿菇炒牛肉
食材
150克、鸡腿菇、各15克、青、红椒、200克、牛肉、各适量、盐、味精、白糖、水淀粉、食粉、生抽、蚝油和料酒
做法
1 将洗好的鸡腿菇切片。
2 洗净的青椒切片
3 洗好的红椒切片。
4 再把洗净的牛肉切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、味精、盐拌匀,加水淀粉拌匀。
6 倒入食用油,腌渍10分钟入味。
7 热锅注油,烧至四成热,倒入牛肉。
8 滑油约1分钟至断生后捞出。
9 倒入鸡腿菇、青椒片、红椒片。
10 滑油片刻捞出备用。
11 锅留底油,倒入鸡腿菇、青椒、红椒、牛肉。
12 加盐、味精、白糖、蚝油和料酒翻炒至熟。
13 用水淀粉勾芡。
14 翻炒片刻至熟透。
15 出锅盛盘即可。
番茄烩金针菇
材料:番茄2个,金针菇200g,盐适量,食用油适量
做法:
1、准备原材料,番茄2个(大概250克)、金针菇200克
2、番茄用小量盐搽洗外皮,清水沖洗干净后切成1厘米小片
3、金针菇切去头,拨散用清水沖洗干净
4、热锅下油,用中火煸炒番茄30秒
5、加入小量盐煸炒30秒。(中火)
6、倒入清水,焖煮10分钟
7、十分钟后番茄充分出汁、焖烂
8、用筷子将番茄皮夹出来
9、继续焖煮5分钟至软烂
10、倒入洗净的金针菇,加适量水(吃饭碗的三分之一)。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点,浓稠一点,拌饭、拌面都很好吃喔
11、试成淡,加入小量盐。收汁出锅既可
虾仁莴笋
食材
150克、虾仁、250克、莴笋、各少许、胡萝卜片、姜片、葱白、各适量、盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油
做法
1 将已去皮洗净的莴笋切片。
2 再把洗好的虾仁从背部切开,挑去虾线。
3 虾仁加盐、味精和水淀粉拌匀。
4 加入适量食用油腌渍5分钟。
5 锅中注水烧开,加盐。
6 倒入莴笋,再加入少许食用油。
7 煮沸后捞出。
8 倒入虾仁。
9 汆1分钟至断生后捞出。
10 热锅注油,倒入姜片、葱白。
11 再倒入虾仁炒香。
12 加入少许料酒。
13 倒入莴笋片翻炒片刻。
14 加盐、味精、鸡粉调味。
15 再用水淀粉勾芡。
16 淋入熟油拌匀。
17 盛入盘中即可。
荷兰豆炒蟹味菇
1、蟹味菇择掉根部,洗净。放沸水中焯至变软。捞出沥干水分。荷兰豆择掉两头的筋,洗净。
2、、锅中放适量的油,油热放入葱花煸香。再倒入蟹味菇翻炒。倒入荷兰豆翻炒匀。
3、加入盐,炒匀。荷兰豆变色后基本已经成熟,不需要炒至变软。关火。出锅前倒少许香油提味。
熘肥肠
食材:
猪肥肠500g、油、盐、尖椒2个、胡萝卜半根、姜适量、酱油、料酒、
做法:
1、猪肠放在淘米水中泡一会儿,去掉异味,然后在清水中轻轻搓洗两遍。(也可用醋来清洗)
2、将肥肠焯汤一遍捞出。
3、将焯好的肥肠用温水清洗一遍
4、取清水,倒入肥肠,加入姜,料酒,煮半小时左右
5、将尖椒,大葱,胡萝卜切好备用
6、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出,晾一会切成小块。
7、放油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。然后放入尖椒
8、然后倒入肥肠翻炒均匀,调味,即可!
糖醋鸡翅
用料:鸡中翅、生姜片、酱油、盐、水、糖、油、醋;
做法
鸡中翅洗净控干,打花刀,加生姜片、酱油、盐拌均匀腌制10分钟。
锅里倒少许油,把鸡翅两面煎到金黄。
鸡翅煎到金黄后,在锅里加半小碗水,加糖、醋、少许盐调味,大火把汁收一下。
最后剩少许汁包裹在鸡翅上即可。
辣椒炒肉
食材:五花肉250克、尖椒200克、青蒜一根、生抽适量、盐适量、鸡精适量
做法:
1、五花肉半斤洗净切片,用生抽将肉腌制一会儿
2、将尖椒和青蒜切段,青蒜洗净切碎
3、起油锅,下五花肉煸香并出出油后盛出备用
4、利用锅中底油将辣椒,青蒜和辣椒入锅煸炒
5、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀
6、加入盐、鸡精调味,炒匀即可出锅装盘。
最新经典菜谱大全2
第一道:青椒腐竹炒肉丝
所需材料:青椒3个,瘦肉150克,腐竹一根,奥尔良腌料,盐适量,胡椒粉适量,十三香适量(可不加),大蒜3瓣,熟白芝麻(装饰用,可忽略)。
步骤1、里脊肉顺着纹理切成肉丝,不好切的话,可以放冰箱冷冻一会儿再切,
步骤2、把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺,盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀,腌制10分钟(也可以盖保鲜膜,放冰箱保鲜一晚,这样更入味)
步骤3、青椒切成丝。
步骤4、蒜用刀拍一下切碎。
步骤5、腐竹用水泡软备用!
步骤6、热锅凉油(要稍微比平时多一点),下蒜末炒香。
步骤7、中火下青椒丝,翻炒至颜色变深。
步骤8、加泡软的腐竹,翻炒大概2-3分钟。
步骤9、中大火,加入肉丝,快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候,基本肉丝就快熟了,这个时候,加适量盐调味,再翻炒1分钟就出锅。
步骤10、出锅,撒白芝麻装饰一下,这一步可忽略。
第二道:醋溜白菜
所需材料:白菜一颗,醋10克,生抽5克,糖3克,盐1克,鸡精1克,干红辣椒4个,大蒜5瓣,食用油15克。
步骤1、准备食材,食醋,糖,盐,生抽先放在碗里调成汁。
步骤2、白菜清洗干净,沥干水分。
步骤3、把白菜梗与叶子分别切成自己想要的形状。
步骤4、锅子烧热后放入油,油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。
步骤5、放入白菜梗子大火快速翻炒。
步骤6、接着放入白菜叶子继续一起翻炒,白菜微微变软时放入调好的盐,糖,醋,生抽汁。
步骤7、白菜在煮的'过程中会出水,所以不需要加水,一直煮到白菜变软,放入鸡精调味,翻炒几下出锅。
第三道:肉末粉丝煲
所需材料:肉末100克,红薯粉丝一把,生姜2片,大蒜3瓣,小葱2根,小米辣几个,郫县豆瓣酱1勺,老抽半勺,生抽2勺,耗油1勺,糖少许,盐少许。
步骤1、准备食材,粉丝提前用温水泡软,葱姜蒜小米辣切碎。
步骤2、热锅冷油,倒入肉末炒至颜色变白。
步骤3、倒入葱白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步骤4、加入郫县豆瓣酱 老抽 生抽 耗油翻炒均匀。
步骤5、倒入清水煮开。
步骤6、放入泡软的粉丝,撒少许糖和盐煮两分钟,看到粉丝变软就可以了,出锅撒上葱花即可。
第四道:蒜香排骨
所需材料:排骨500克,料酒1勺,生抽2勺,胡椒粉半勺,盐适量,糖1勺,淀粉2汤匙,大蒜一头,老抽1小勺。
步骤1、排骨剁成小块洗净,加入料酒,生抽,胡椒粉,盐,淀粉抓匀,腌制30分钟。
步骤2、腌制好的排骨,入油锅炸制金黄,捞出沥干油备用。
步骤3、大蒜剁成蒜末。
步骤4、起锅热油,加入一半蒜末炒出香味。
步骤5、加入排骨,生抽,老抽翻炒均匀。
步骤6、加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。
第五道:菜圃煎蛋
所需材料:菜圃(萝卜干)半条,鸡蛋2个,油适量。
步骤1、菜脯切碎,鸡蛋打散备用。
步骤2、加入适量油,放入菜脯炒香
步骤3、把菜脯适当的铺平,倒入蛋液,煎制两面金黄即可(不用加盐了,菜圃本来就是咸的)。
步骤4、怕上火的可加适量水煮一会。
第六道:红烧猪蹄
所需材料:猪蹄半个,冰糖10克,葱白3段,生姜2片,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐鸡精适量。
步骤1、猪手冷水下锅煮沸去腥。
步骤2、油热后下冰糖,注意火不要开太大,冰糖易焦。
步骤3、锅内下猪手炒糖色。
步骤4、加料酒生抽老抽生姜葱,翻炒均匀。
步骤5、加水,水没过猪手。
步骤6、大火煮沸,调小火煮1个小时。
步骤7、时间到调大火收汁。
第七道:糖醋带鱼
所需材料:带鱼一条,料酒适量,白糖1大勺,醋1勺,葱姜适量,胡椒粉适量,淀粉适量,食用油适量。
步骤1、带鱼清洗干净,切成段。 加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。
步骤2、带鱼段裹上干淀粉。
步骤3、平底锅内倒入适量食用油,放入沾满干淀粉的带鱼段,小火煎制。
步骤4、煎至两面金黄即可。
步骤5、锅内留底油,爆香葱姜。
步骤6、放入煎好的带鱼段,加入半碗水,一勺糖、一勺醋,(糖醋的比例是1:1)少许盐。
步骤7、汤汁浓稠后即可出锅。
第八道:家常香菇烧腐竹
所需材料:腐竹随意,香菇适量,青红椒胡萝卜适量,耗油适量,老抽适量,老抽少许,食用油适量,水淀粉少许,盐适量,葱少许。
步骤1、香菇先清洗干净再泡发,泡香菇的水要留着。
步骤2、腐竹也泡发备用。
步骤3、香菇挤干净水分,泡香菇的水留着,腐竹切成寸段。
步骤4、配菜胡萝卜切成菱形薄片,,葱切寸段备用,水淀粉和好备用。(配菜可以随意一点,可以是木耳或者青红椒等)
步骤5、起锅油热放入葱炝锅,接着放香菇出香。
步骤6、放入腐竹翻炒,加入蚝油翻炒均匀。
步骤7、加入泡香菇的水提味,这时候也加入配菜,稍微煮个30秒会更入味,这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽。
步骤8、加入水淀粉,烧开收汁后关火。
第九道:酱爆茄子
所需材料:豆瓣酱1大勺,茄子1个,酱油1勺,蒜末3瓣,盐适量,青椒2个,水少量。
步骤1、茄子洗净去皮,切成小块备用。青椒切段,大蒜切末。
步骤2、大火烧油下蒜末爆香,之后转中火,倒入茄子和青椒。
步骤3、翻炒几下后倒入少量水,不用加太多。
步骤4、再翻炒几下,加入味极鲜酱油。
步骤5、茄子这时候正在吸水,再挖一勺豆瓣酱进去
步骤6、翻炒翻炒,给茄子上色,把调料都炒匀。之后转小火,盖上锅盖焖五分钟,期间可以打开盖子看看有没有收汁,茄子软不软。
步骤7、收汁了茄子也软了就可以出锅了。(豆瓣酱很咸,不用加盐,重口可加一点)
第十道:香菇蒸滑鸡
所需材料:鸡腿2只,干香菇30克,大蒜10克,生姜10克,耗油1汤匙,酱油2汤匙,鸡精1茶匙,盐1茶匙,葱花适量。
步骤1、香菇提前泡发备用。
步骤2、鸡腿洗净斩小块,香菇泡发后洗净挤干水分备用,姜切片,蒜切片,葱切葱花。
步骤3、把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中,加入姜和蒜片,加入蚝油,加入味极鲜酱油,加入鸡精,加入盐,抓匀腌制半小时。
步骤4、加入香菇,拌匀。
步骤5、放入蒸锅中,水开后大火蒸20分钟。
步骤6、出锅撒上葱花即可。
最新经典菜谱大全3
家常菜怎么搭配好吃?家常菜怎么做好吃?
1、家常菜搭配秘诀
1、质地搭配
为了营养成分全面,易于食用,一般采取软配软,如鱼烧豆腐;脆配脆,如南芥炒虾仁;韧配韧,如蒜薹炒鱿鱼;嫩配嫩,如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜,使丰富类配以鲜嫩的青菜,使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。
2、味道搭配
首先要保持主料的本味,如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美,就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料与配料要对味,如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。
3、色泽搭配
顺色搭配多采用白色,给人以清新淡雅之感;异色搭配给人以绚丽多彩之感,引人食欲。
4、形状搭配
分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致,如条配条、丝配丝、丁配丁等,土豆烧牛肉就是块配块,青椒炒肉丝则是丝配丝;异形指主科和配科形状大小不同,如宫保腰花,腰子是菊花形的块,配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说,同形搭配的莱显得文雅,异形搭配的菜显得粗犷。
2、食物适宜搭配
1、羊肉配生姜
羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用,同时生姜既能去腥膻,又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
2、鸡肉配栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健则更利于营养的吸收,造血机能也会随之增强,用老母鸡汤煨栗子,营养味美,老小皆宜。
3、鸭肉配山药
鸭子滋阴,具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强,与鸭肉同食,可除油腻,补肺效果也更佳。
4、鱼肉配豆腐
鱼和豆腐都是高蛋白食物,但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸,营养学家称之为不完全蛋白质,若将两种食物同吃,就可以互相取长补短,使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质,利用价值提高。
5、甲鱼配蜜糖
甲鱼与蜜糖一起烹调,不仅味甜上口,鲜美宜人,而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素,并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分,对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。
6、猪肝配菠菜
猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁。同食两种食物,一荤一素,相辅相成,是防治老年贫血的食疗良方。
3、学会这样烹饪
1、肉、骨烧煮忌加冷水:
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,蛋白质与脂肪即会灵敏凝固,肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
2、油锅不宜烧得过旺:
经常食用烧得过旺的油炸菜,轻易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会产生癌变。
3、烧肉不宜过早放盐:
盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质产生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
4、吃茄子不宜刮掉皮:
维生素P是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜往皮。
5、烧鸡蛋不宜放味精:
鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的自然鲜味,当然更是一种糟践。
6、酸碱食品不宜放味精:
酸性食品放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠,固然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食品中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
7、反复炸的过油不食用:
反复炸过的油其热能的应用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停止,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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