正宗龙虾做法配方
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正宗龙虾做法配方,相信很多人都喜欢吃龙虾,而且没有人能拒绝龙虾的美味,龙虾早就已经成为我们现在的日常生活最常见美食之一了,不仅营养价值很高,而且口感很好,下面是正宗龙虾做法配方。
正宗龙虾做法配方1
1、蒜蓉蒸澳洲大龙虾
原料:澳洲大龙虾1只1、8斤(活),龙口粉丝0、2斤。蒜仔0、2斤,红椒1个,蒜仔0、5斤。
调料:盐6克,味精5克,鸡粉6克,白糖2克,色拉油800克(约耗100克),古越龙山花雕酒6克,蒸鱼豉油。
做法:
1、龙虾宰杀后,头尾上笼蒸10分钟后摆造型。
2、虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克,鸡粉3克,花雕酒腌后备用。
4、粉丝温水泡开切6厘米长的段,控干水垫底。
5、蒜仔加工成蒜蓉,冲水10分钟后,放入4成油锅中炸香,加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱。
6、粉丝垫底摆成长方造型,上面放上龙虾肉,均匀的浇上蒜蓉酱,旺火上笼蒸8分钟后,撒红椒粒热油激香上桌即可。
特色:造型美观,成菜大器,肉质鲜嫩。
2、金汤野米烩小澳龙
原料:澳龙200克,野米(蒸发好)10克,南瓜100克,芥兰度1件。
做法:
1、南瓜蒸熟打茸备用;龙虾去壳取肉,留头尾蒸熟作盘饰;芥兰度切花状。
2、龙虾肉加入蛋清和淀粉拌匀,用温油泡熟,装盘。
3、南瓜汁加入浓汤、蒸发好的野米,煮开后调味,用淀粉勾薄芡,淋在龙虾肉上面。
4、芥兰度用开水焯熟,摆在龙虾肉上面,整道菜品完成。
3、火焰黑胡椒龙虾
主料:澳龙1只。
辅料:干葱末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鲍菇50克。
调料:黑胡椒汁100克,味极鲜酱油10克,黄油30克,白糖15克,鸡粉10克,黑胡椒碎少许。
做法:
1、杏鲍菇切方粒;澳龙切块,上少许干生粉。
2、将油锅烧热,下澳龙炸熟捞出备用;再将杏鲍菇放入,炸制成熟,一同倒出。
3、另起锅,放入黄油融化,再放入干葱、蒜头、姜片爆香,倒入黑胡椒汁其它调料,将龙虾和杏鲍菇一同放入,调味,翻炒均匀,装入锡纸中,最后将易燃白酒倒在锡纸外,点燃上桌。
4、酸汤龙虾馄饨
主料 小青龙1个约200克-250克
辅料葱5克 虾仁100克 肉糜50克 馄饨皮6张
调味料 茄鲜红酸汤 250克 盐(腌料)2克 白胡椒粉(腌料)0、1克 蛋清(腌料)1个
烹饪步骤
1、 龙虾取肉,切大粒,虾仁打成虾胶,小葱切葱花与龙虾肉、肉糜及腌料拌匀,包成馄饨,炸至断生;
2、 龙虾壳头蒸熟伴边,虾膏煸透后加红酸汤煮熟收稠,倒入盛器,即可上桌。
烹饪要点 炸制馄饨的油温宜高不宜低,馄饨需要外香脆,里滑嫩多汁的感觉。
茄鲜红酸汤 水500克 浓缩鸡汁16克 白醋7克、 意式番茄风味汁粉25克 辣鲜露11克,制作,混合均匀完成。
5、红汤焗龙虾
主料 澳洲红龙1只约1000克
辅料 荞麦面250克 西兰花150克 蒜茸15克、 干葱茸20克、 姜米8克
调味料 鸡粉5克、 浓缩海鲜汁10克、 家乐黄汁粉60克 香辣红汤酱10克 盐5克 糖5克 水1000克
烹饪步骤
1、 将龙虾宰杀,切块,洗净后待用;
2、 龙虾块怕粉后过油,荞麦面焖入底味放入底盘;
3、 小料爆香,加水放入调味料,加入龙虾块焖煮后勾芡;
4、 和飞水后的西兰花一起装盘即可。
6、桥下避风塘龙虾
原料:龙虾仔,避风塘料,炸蒜蓉。
制法:
将龙虾仔治净、切块,入热油炸至八成熟,捞出沥油待用;另起锅,入避风塘料和炸好的龙虾炒香,盛入放有炸蒜蓉的盘中即可。
点评:外酥里嫩,干香味美。
配方:炸面包糠,干豆豉粒,炸蒜蓉,红椒米。
正宗龙虾做法配方2
红烧小龙虾
原料:小龙虾、大蒜头、生姜、大葱、八角、香叶、干红椒、花椒、香菜
做法:
1、 小龙虾一只只的清洗,虾头两边的壳剪开,把腮剪去,捏住虾尾中间的那一片用劲往外一拽,虾肠就被抽出来了,用牙刷把虾再刷一遍;
2、 油锅烧热放入花椒煸香再放入葱姜蒜红椒等煸香后放入虾煸炒,然后放入酒、糖、酱油调味,再加一点水,大火烧开,小火慢煨约十五分钟至二十分钟,到每只虾都是红红的,味道渗进虾里就可以了,起锅后,撒一把香菜。
香辣小龙虾
原料:小龙虾、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、油、生抽、老抽、醋、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖
做法:
1、 锅内入油,蒜片、姜片,葱、干椒切段、花椒一起放入锅内, 倒入洗净去须的小龙虾;
2、 调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒,加入一小碗清水,调入盐、糖,搅匀,盖上锅盖,按下【锅仔】键,启动自动烹饪程序,烹饪结束时,盛入盘中即可。
十三香啤酒小龙虾
原料:小龙虾、生抽、啤酒、13香粉、姜、蒜、糖
做法:
1、 小龙虾洗干净四肢刷干净,控干水分,锅里加油放小龙虾翻炒;
2、 加入调料翻炒出香味,加入啤酒同煮,收干水份即可出锅。
酱爆小龙虾
原料:小龙虾、青红椒片、蒜、葱、料酒、生抽、豆瓣酱、糖
做法:
1、 小龙虾去头,尾部掐断,抽出肠泥,洗净沥干,加1勺料酒,1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎,葱切碎,青红椒切片;
2、 油锅烧热,入蒜瓣,青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱,炒匀;
3、 倒入小龙虾,翻炒均匀,加1勺料酒,半勺糖,焖一会儿,撒葱花即可。
白灼小龙虾
原料:小龙虾、葱、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、白芷、盐、料酒
做法:
1、 锅里放入适量清水,水量要能没过准备好的全部小龙虾,加入调料栏里的所有调料;
2、 倒入刷洗干净的小龙虾,开火,大火烧开后转中火煮7、8分钟关火即可。
正宗龙虾做法配方3
一、十三香小龙虾
食材:
主料:小龙虾1000g、洋葱60g、蒜瓣30g、生姜55g、啤酒500g
调料:郫县豆瓣酱25g、盐2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油适量
1、准备好食材,龙虾去头、虾线洗净沥干水分,虾黄用另一碗装好,洋葱切丝,生姜一半切片一半切粒,蒜瓣切粒
2、将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油
3、菜籽油也要烧热到冒烟,这样能最大激发出油的香味
4、倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆,然后捞出
5、锅内留少许油,倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要,留下油
6、倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油,翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿
7、倒入啤酒,再加1小碗水
8、大火烧开后倒入之前炸好的`小龙虾
9、加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉,转小火煮十分钟左右入味
10、再开大火收汁,出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可
【洗虾妙招】:
1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里,再加入适量水拌均匀,将龙虾去头、去虾线,清理掉腮毛,然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟,再用旧牙刷刷洗2-3次即可。
二、清蒸小龙虾
食材:
主料:小龙虾500克、蒜1头、姜2片、鸡精少许、糖5克、蚝油1大勺、料酒1勺
辅料:盐适量
1、先将小龙虾买回后冲洗一下,然后放在盆,加入淡盐水,让它吐出脏物,中途记得换几次水。然后用牙刷仔细清洗小龙虾,再剪去头和沙包,从尾部拉掉筋,再次洗净备用。
2、蒜和姜用料理器打成碎末,入翊锅炒香,炒到微微变黄的状态。蒜蓉炒制时只放一半即可,另一半留着备用
3、然后加入蚝油、料酒、糖、鸡精、少许盐炒关火。
4、将处理好的龙虾,从中间一分为二,摆到盘子里。尽量按照一个方向和一个顺序摆放整齐。这样更容易蒸离蒸透。
5、将炒好的蒜蓉调料,均匀的浇在小龙虾表层。然后放入蒸箱中。这个臻米电蒸箱10秒即可出热气,非常的方便。如果您是用普通蒸锅也可以,蒸制时间要控制在七至八分钟左右即可。这个锅因为是透明的,所以更能直接的看到里面虾蒸制的状态。
6、蒸好的龙虾,请尽快出锅。注意蒸的时间不要过久,以免将虾肉蒸老。
7、把蒸好的龙虾端出, 把剩下的蒜末也放在龙虾盘中。锅中油烧热,将热油浇在蒸好的龙虾上即可。
三、香辣小龙虾
食材:
主料:龙虾两斤、郫县豆瓣两汤匙
辅料:葱一颗、姜一块、蒜一头、八角两个、花椒少许、香叶两片、桂皮一块
配料:白糖两茶匙、盐一茶匙、五香粉一茶匙
1、买回来的龙虾,用水泡一下,拿筷子打圈搅一会,会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会,再搅一下。换水,再搅一次。这样尤其适用大龙虾,不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。
2、龙虾尾巴有左中右三瓣,中间那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断一扭,扯出来的就是泥肠子了。
3、锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。
4、放入所有配料,炒到小龙虾变红。
5、盛出来备用。
6、锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。
7、倒入小龙虾,翻炒均匀。
8、兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。
9、火煮到汤汁下去一半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了。
四、糟卤冰镇小龙虾
食材:
主料:小龙虾1kg
辅料:料酒30ml、葱适量、糟卤1l、姜适量
1、用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜,撒适量料酒。用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。
2、蒸箱调节到普通蒸模式,预热到100度后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘,继续蒸10分钟即可。
3、龙虾取出后稍凉后放入深碗中,倒入糟卤没过小龙虾。
4、放入冰箱,冷藏2小时以上入味,食用最佳。
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