可乐鸡翅从采购到做的照片
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可乐鸡翅从采购到做的照片,民以食为天,在中国及世界的许多国家,吃饭是一种文化,所以世界各地都有自己当地特色的各种特色小吃、绝味佳肴。但是想要做的好吃也是需要方法的,以下分享可乐鸡翅从采购到做的照片。
可乐鸡翅从采购到做的照片1
可乐鸡翅教程来啦!从食材的选择到做法,一步到位,省时省力
鸡翅膀怎么做才好吃?
鸡翅适用的做法非常多,煎、烤、炖、炸、烧、焗、焖等等方式都能做成美味的菜肴,不过挑选方式、处理的细节、烹饪的火候等等条件都是异曲同工的,要想鸡翅膀做的好吃,这些条件都需要注意。
1、挑选鸡翅
鸡翅这种东西一般很少有新鲜的售卖,基本上最常买到的都是冷冻的,少数地方可以买到冰鲜的,“冰冻”和“冰鲜”这两者是有区别的。
冷冻鸡翅:鸡在宰杀分割之后就将其冷冻,然后置于-18℃左右的环境中冻得硬邦邦的保存、运输和售卖。但这个过程中鸡肉细胞里的水分会凝结成冰晶,最终导致细胞破裂,所以鸡肉内部的肉汁就会大量流失,而且时间长了可能还会产生蛋白质的冷冻变性,让鸡肉的口感变差。
优点:存储运输更方便,保质期更长,价格也便宜。缺点:口感、营养和香味都会变差一些。
冰鲜鸡翅:鸡在宰杀分割之后进入预冷间,用冰水、冷风之类的方式将其快速降温到0℃到4℃之间。后续的包装、运输和售卖环境都严格在低温环境下进行,鸡肉中不会产生冰晶破坏细胞和组织,以此来最大程度保存鸡肉的营养和鲜味。
优点:营养和肉香更足,烹制出来的菜肴更好吃。缺点:保质期短、运输不便,而且价格要贵不少,还不好买到。
所以如果要鸡翅膀烹饪出来更好吃,那么优质的冰鲜鸡翅是很好的选择。冰鲜和冰冻除了价格和滋味有差别之外,外观上也看得出来:冰冻鸡翅解冻了会一直有明显的体液渗出来,冰鲜鸡翅就是微湿干爽的,而且冻久了的鸡翅哪怕解冻了表皮也会有干瘪脱水似得痕迹。
2、鸡翅的处理
一般对于食材进行预处理的原因,无非是清洁、预熟、去腥等方面的考虑。但是鸡翅其实不算是腥味很明显的部位,而且由于鸡肉是我们最常吃的肉类之一,所以人对于鸡的腥味是会本能的忽略一部分的。其实很多人不吃牛羊只吃猪肉的原因是类似的道理,不常吃的就越发觉得敏感,就更难接受它们的异味。
而且题目的补充内容中说明,题主的主要疑惑在于烹饪时候的熟度不好掌握,这就更不宜焯水了。如果焯水处理的话,那么这次焯水加热的结果肯定是鸡翅外层熟、内里生,接下来焯好水的鸡翅去进行烹饪,依然还是外层先受热,这就导致外层和内里的成熟度差距更大了。
所以在鸡翅膀的大多数做法当中并不建议焯水处理,只需要提前清水浸泡洗净就好了。而且鸡翅这种有完整表皮覆盖的部位,焯水的作用不是很大,要想比较彻底的去除腥味,还有一个很好用的小技巧,那就是“煎皮”。
将鸡翅上面那层比较粗糙的、本来长有毛囊的表皮煎至微焦出油,不仅能去掉鸡皮的腥味,还能让成菜的颜色更漂亮、外观也更完整,吃起来鸡皮的层次感能够得以保留。
3、烹饪的火候
鸡翅的烹饪火候其实很容易掌握,只要用筷子从中间能够穿过去,拔出来之后不见血水就是熟透了。但是由于不同炉具、烹饪方式、鸡翅大小等因素存在,所以烹饪的时间长短难以统一,下面我们简单例举一下不同风格做法大概需要的时间。
⑴烧煮:各种炖煮、红烧的做法都类似,简单煎皮、炒料之后加水添汤,汤沸腾之后烧煮12到15分钟就完全熟透,适宜食用了。
⑵烤制:鸡翅提前腌制入味,烤箱预热上下火200度,然后放进去200度烤25分钟左右,如果没有镂空的烤网,用烤盘的话中间要翻面一次,总共烤35分钟左右。
⑶煎制:鸡翅提前腌渍入味,然后平底锅里加少许的油烧热,中小火先煎带皮的.那面,煎个2分钟就翻面。来回翻面4到5次,每次翻面煎制2分钟左右就可以了,煎的时候要盖上锅盖保持温度。
⑷油炸:鸡翅经过预处理腌制之后,锅中多加些油,油温烧到6成热,然后下鸡翅中小火油炸7到8分钟捞出,油温升高到7成热复炸30秒就可以吃了。
⑸盐焗:锅中加冷水、盐焗鸡粉、栀子和鸡翅,大火煮到沸腾之后撇掉浮沫,继续大火煮3到5分钟,关火盖锅盖浸泡半小时,然后再中火煮5分钟,捞出之后摊开晾凉、吹干就可以了。
鸡翅的做法实在是太多了,尤其是烧煮类的更是简单又家常,近些年来最受欢迎的做法可能就是可乐鸡翅了,算是红烧鸡翅的一个简化又特色的做法。下面我们就以这道菜为例,分享一下具体的鸡翅做法,让一些烹饪过程中的小细节展现的更彻底。
【美味又简单的鸡翅做法】
【主料】:鸡翅8到10个、可乐1瓶
【辅料】:食盐、葱、姜、生抽、食用油
【制作步骤】
①鸡翅提前1到2小时清水浸泡,清洗干净去除血水后捞出沥水备用,生姜切片、香葱切段备用;
②锅中加少许食用油烧热,5成热下姜片爆香、蹭蹭锅底减少粘锅,然后鸡翅不光滑的那面向下放入锅中煎;
③鸡翅每隔1分半左右翻一次,大约煎制6分钟,两面的表层略带金黄就可以了,把准备好的可乐倒入锅中,没过所有的鸡翅就够了;
④加葱段进锅一起炖煮,烧开之后撇去浮沫,加少许的食盐、生抽调味,然后转小火炖煮10分钟,将葱姜捡出去再煮3到5分钟;
⑤最后将火力调大收汁,汤汁浓稠到可以全部裹在鸡翅上就可以盛出装盘了。
可乐鸡翅从采购到做的照片2
可乐鸡翅的做法步骤
1、原料图。
2、鸡翅冷水下锅煮开,捞出划两刀备用。
3、平底锅放少许油,下鸡翅煎至两边焦黄。
4、把鸡翅铲到一边,下姜丝炒香。
5、倒入可乐,以淹住鸡翅为佳,加点生抽和盐。
6、大火烧开,转小火烧至汤汁浓郁,大火收汁即可。
可乐鸡翅从采购到做的照片3
可乐鸡翅的做法步骤
1、材料:鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒
2、鸡翅洗净,入葱姜水中煮沸捞出,沥干水份。
3、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。
4、煎至外皮两面泛黄。
5、倒入可乐没过鸡翅即可。
6、加入酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火。
7、炖至汤汁浓稠即可。
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