蔬菜干货品种大全
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蔬菜干货品种大全。 干菜的意思就是将新鲜蔬菜晒干储存,这也是很多家庭会做的一件事,因为干菜不仅便于保存,而且可以让我们在任何季节都能吃到种类各异的蔬菜,下面是蔬菜干货品种大全。
蔬菜干货品种大全1
干蔬菜有根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。
1、根菜类:这类菜的产品食用器官为肉质根或块根。
2、茎菜类:这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
3、叶菜类:这类蔬菜以普通叶片或叶球,叶丛,变态叶为产品器官。
4、花菜类:这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。
5、果菜类:这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
1、黄花菜干
黄花菜,又名金针菜,萱草,晒干后的黄花菜色泽金黄,香味浓郁,食用起来清香鲜嫩,口感爽滑如同木耳和草菇,热量低,营养价值颇高,被视作“席上珍品”,和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。
将新鲜的黄花菜均匀地放在簸箕上,白天在阳光下进行暴晒,晚上收起来,覆盖防潮。在晾晒过程中,需翻动2-3次,帮助其内部水分进行蒸发,使菜的色泽一致。大约经过2-3天即可晒干。待黄花菜的含水量将至15-18%即可,用手捏紧不发脆,松手后又可以自然散开,相互不粘时为止。
2、茄子干
茄子作为夏季的应季蔬菜,便宜又好吃,但很多朋友感觉在烹饪过程中总是会显得油腻,把茄子晒成茄子干就可以很好地避免这个问题,而且还可以尝试不一样的风味。晒干后,想吃的时候拿出来泡一泡,哪怕只是简单的炒盘肉,也是极其吸引人的味道。
晒制茄子干时最好选用新鲜的嫩茄子,尤其是肉质肥厚的圆茄子,用手捏一捏,选择肉质比较紧的。去掉茄子的蒂部,洗净然后切成条状,撒适量的食盐拌匀腌制5分钟,再挤掉茄子的水分。放入烧开的锅里,稍微蒸一会,然后沥干水分,放在太阳底下摊开暴晒,直至完全变干,拨动时发出沙沙的声音即可。
3、莴笋干
莴笋是高钾低钠的蔬菜,不仅营养丰富,而且口感爽脆。莴笋干的制作方法也很简单,将莴笋去皮后切成1厘米的厚片,然后取锅烧水,水开后加入少量的盐和食用油,再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右,捞出过一遍凉水并沥干水分,摊开放在太阳底下晒干即可。晒好的莴笋干,用温水泡发后,就可以用来烧菜了,与新鲜的莴笋相比,别有一番口味。
一般来说,在晒制莴笋干时会发生变色现象,主要是晒制过程中发生氧化反应,多会变成红色。如果想要不变色,主要有两种方式:一是用开水把莴笋烫一遍,这也是最为常用的方式;另一种方式则是加些许盐将莴笋腌制一下。
4、花菜干
花菜味道鲜美,营养也很高,烹饪后的口感可以脆也可以软。但花菜干却是另一种风味,口感有韧劲,用来炒五花肉真是太好吃了。
去除花菜的菜叶,将花菜掰成3-5厘米的小朵,放在盐水中浸泡30分钟,然后用清水冲洗干净。锅内加水烧开,放入2大勺盐,将花菜倒入锅中大火煮1分钟至半生不熟的状态。将花菜捞出沥水,在阳光下摊开暴晒两天,晚上记得要收回,以免沾到露水受潮。晒成花菜干后,收在密封的食用塑料袋中扎紧保存。
5、干豆角
干豆角是夏季最为常见的干菜之一,通常选用豇豆为原材料,经过高温煮熟后,再经太阳暴晒而成。
制作干豆角时之所以要焯水,是因为这样做的豆角口感会变得更加丰富,而且在焯水的过程中,豆角的鲜香会被激发出来,表面的细菌和脏东西也被破坏掉了。
蔬菜干货品种大全2
干豇豆
豇豆也被称为长豆。干豇豆比新鲜豇豆更美味。因为豇豆的水分在空气中干燥,所以烹饪时最容易吸收汁液。这样一来,它不仅耐嚼,而且非常开胃。尤其是当它与肉和蔬菜一起炸时,味道非常美味。这顿饭很好。
干茄子
新鲜茄子切成薄片,然后放在阳光下,用水干燥,密封保存。和豇豆一样,晒干的茄子也更坚韧。它很耐嚼。它是用肉炸的。味道很好。
萝卜干
萝卜干可能是所有干蔬菜中最常见的,因为萝卜价格便宜,产量大。特别是在农村地区,每家每户都会种一些萝卜。当萝卜在秋天丰收时,那些吃不完的萝卜会自然晒干并储存起来。萝卜干的做法并不单一。油炸、冷拌或炖都很美味。
梅干蔬菜
李子菜是广东的一道名菜。主要产于梅州、惠州等地。它在古代被称为“徽州贡菜”。一首古诗将其描述为“苎萝西子十里青翠,徽州梅菜一朵花”。晒干的李子菜呈亮黄色和黑色,气味宜人。绍兴人在炎热的夏天会用梅干做汤,而最有名的梅干是猪肉。
南瓜干
虽然全年都有南瓜,但秋天的南瓜最美味。他们有足够的糖,味道又甜又软。把南瓜切成小块,晾干,然后保存。把它们当作小吃吃吃是很好的。它们是天然的,不含添加剂。
干黄瓜
当我还是个孩子的时候,家里有很多黄瓜。我祖母会晒干一些黄瓜。虽然炸黄瓜很好吃,但我最喜欢的是冷着吃。黄瓜在水中浸泡片刻,沥干水,加入蒜末和胡椒粉,然后倒入热油。放入盐、生酱油和香醋。配粥很好吃。
干卷心菜
秋天是大白菜丰收的季节。新鲜大白菜的奶奶通常用它来做一些腌菜,其余的在阳光下晒干。与新鲜大白菜相比,干大白菜有一点香味。在汤里喝是又甜又甜的。
干莴苣
将新鲜生菜的老根去掉,然后切成薄片,自然干燥。干莴苣既可以冷吃也可以油炸吃。加上培根,味道酥脆可口。
冬瓜干
新鲜的嫩冬瓜片在阳光下晒干,不仅保留了冬瓜的甜味,而且口感非常耐嚼。是炒肉、煲汤、涮火锅的好选择。
花椰菜干
新鲜的花椰菜要反复清洗和干燥。吃的时候,它会被浸泡一段时间。浸泡后,它充满了水,这与新鲜花椰菜的外观没有太大区别。但我直到现在才吃过花椰菜干。我不知道它是否真的好吃。
蔬菜干货品种大全3
一、干豆角
在农村干豆角是家家户户每年都要晾晒的干菜,晒干后的豆角用盐水泡发,然后加入猪肉等佐料煸炒,渐渐的豆角就会吸收猪肉的香味,吃起来香味浓郁,而且豆角很有嚼头,可谓是百吃不厌。
二、干魔芋
干魔芋估计很少有人吃到,因为它的制作比较麻烦,将新鲜的'魔芋磨成粉浆,然后倒入模具里面,上锅蒸熟,最后切成片再晒干。干魔芋用来炖汤和涮火锅最为好吃,吸收了汤汁的美味,而且口感柔韧爽口。
三、干梅菜
在南方很多地区,都有晒梅菜的习俗,尤其是在浙江,干梅菜淋上油,然后再大火蒸一下,便是一道美味的家常下饭菜。不过梅菜最好吃的做法,我想就是梅菜扣肉了吧,肥而不腻的猪肉搭配柔韧的梅菜,简直让人欲罢不能,加一个热腾腾的馒头,别提有多爽了。
四、干白菜
干白菜没有水分,用来煲汤最为鲜美,所以干白菜在广东也是经常用来制作各种汤品,白菜干猪骨汤、白菜干罗汉果汤、白菜干花生猪脚汤……白菜的清香,令整道汤鲜味十足。
五、干萝卜
在北方许多人喜欢将新鲜的萝卜晒干,然后用它制作各种美味佳肴,比如萝卜干炒腊肉,萝卜干排骨汤等等,不过我觉得凉拌吃更加美味,萝卜干泡发之后,加入蒜末,辣椒,然后用热油一泼,再加入食盐,香醋等佐料,配下饭,当下酒菜,特别过瘾。
六、干笋
比起新鲜的笋,干笋更有嚼劲,而且鲜味更加浓郁,因为脱水,所以在烹饪的时候,它能更好地吸收汤汁,比鲜笋美味多了。无论是煲汤,还是炒菜,都能做到香气逼人。
七、干野山菌
现在的野山菌价格极高,因为真正的野山菌已经越来越少,用它做的菜,或者炖的汤,就是鲜美无比,那种滋味,比鱼虾要更鲜,用它搭配猪肉,鸡肉,鸭肉炖汤,只需一点点盐,就能好喝到,让人无法拒绝。
八、干黄瓜
晒干后的黄瓜口味更加独特,乾隆皇帝曾评价黄瓜干为“龙筋”,可见味道有多么美。干黄瓜可以用来做腌菜,也能泡发后炒着吃,或者凉拌着吃,做法非常多样,有嚼头,还有黄瓜独特的清香味道。
九、干茄子
晒干的茄子搭配猪肉,是最美的菜肴,由于茄子已经脱水,所以它不会像嫩茄子一样特别吸油,口感上柔韧入味,一盘菜绝对能吃3碗米饭。
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