鲢鱼的营养与吃法
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鲢鱼的营养与吃法,鲢鱼是生活中很常吃的一种鱼类,它的营养是非常丰富的,能为人体补充所需要的营养物质,适当吃一些鲢鱼的好处是非常多的。下面介绍鲢鱼的营养与吃法!
鲢鱼的营养与吃法1
鲢鱼是饲养鱼类的上等鱼品,也是中国最常食用的鱼类之一。广泛分布于亚洲东部,在中国各大水系随处可见,是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
鲢鱼头最有营养,主要种类有白鲢、花鲢两种。白鲢体色发白,鳞片细小,头较大,头部最肥,花鲢俗称胖头鱼。
鲢鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族等。每100克鲢鱼中所含蛋白质达到18.6克,脂肪有4.8克。另外,组成鲢鱼肉脂肪的脂肪酸有20种左右,具有美容养颜的功效。
鲢鱼在购买挑选方面,注意将鲢鱼和鳙鱼区分开来,二者的主要区别在于体色和头;鳙鱼的体色比鲢鱼深,夹杂不规则的黄黑色斑纹;
鲢鱼呈银白色,头较小,头长与体长之比约1:4,而鳙鱼的头明显地大得多,头长和体长之比达1:3。
食用方面,鲢鱼肉细嫩鲜美,红烧、炖煮或做汤皆可。鱼头常用来红烧或炖煮。鲢鱼可做成剁椒鲢鱼、红烧瓦块鲢鱼、鲢鱼丝瓜汤、鲢鱼肉丸汤等佳肴。
吃鱼头时要注意以下几点:不吃环境受到严重污染地区的鱼头;不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头;不吃眼珠混浊,向外鼓起的鱼头。
另外,烹制鱼头时,一定要将其煮至熟透再食用。
一般常见的鲢鱼美食有剁椒鲢鱼头(剁椒鱼头)、酸梅蒸鲢鱼、雪菜豆腐鱼汤。剁椒鲢鱼头是湖南名菜,风味独特,有助于血液循环;
酸梅蒸鲢鱼鲜嫩爽滑,酸甜可口,具有健脾暖胃的功效;雪菜豆腐汤做法简单,清淡鲜美,还有润肤的效果。
此外,鲢鱼胆汁有毒,吞服鱼胆往往会引起中毒,目前尚无特殊治疗方法,应引起重视,不要吞服鱼胆,以免中毒。
鲢鱼的营养与吃法2
鲢鱼需要去鱼麟吗
其实不考虑口感,大部分鱼类都不需要去鱼鳞。但很多人觉得鱼鳞口感粗糙,影响味道,因此都选择去除鱼鳞。
可能大家不知道,除了鱼肉本身,鱼鳞也含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素,如果吃得来鱼鳞的人,鱼鳞也是补充营养很好的`选择,而且鱼鳞本身可以保护鱼肉不被炖烂、煮烂,有利于保护鱼肉本身的味道。
但是这些年由于环境污染,很多人都担心鱼鳞沾染有毒物质,因此选择去除鱼鳞。总的来说,鱼鳞是否去除关系不大,可凭自己喜好就好。
鲢鱼都有哪些做法
家常香辣鲢鱼的做法在四川重庆等地更受欢迎,伴着香辣的鱼肉,喝着啤酒,好不惬意。
红烧鲢鱼则是相对家常的做法,是很好的下饭菜。
对于厨房小白可以选择清蒸鲢鱼,只要放好葱姜蒜和料酒、酱油去腥,蒸好后香喷喷的鲢鱼就出锅了。
喜欢喝汤的小伙伴还可以选择鲢鱼豆腐汤,伴着嫩滑的豆腐,与鱼肉的先融为一体。
酸菜鲢鱼也是非常好的选择,伴着酸菜的酸汤味,可以吃下一大碗米饭。
干锅鲢鱼是这些年新兴的做法,干锅里的鱼肉更结实,也是很好的一道菜肴。
鲢鱼介绍
1、别名:白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿
2、禁忌人群:脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
3、适宜人群:一般人群均可食用。
4、鲢鱼的热量表(每100克)
热量(大卡)104
蛋白质(克)17.8
脂肪(克)3.6
胆固醇(毫克)99
维生素A(微克)20
维生素B1(毫克)0.03
维生素B2(毫克)0.07
烟酸(毫克)2.5
维生素B6(毫克)0.1
叶酸(微克)27.4
维生素E(毫克)1.23
钙(毫克)53
磷(毫克)190
钾(毫克)277
钠(毫克)57.5
镁(毫克)23
铁(毫克)1.4
锌(毫克)1.17
硒(微克)15.68
铜(毫克)0.06
锰(毫克)0.09
鲢鱼的基本介绍
鲢鱼(Chub)又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。
体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低,鳞片细小。
腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。
形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。
为我国主要的淡水养殖鱼类之一,分布在全国各大水系。
鲢鱼的选购
四季均产,以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁,腹腔大而狭窄,头大眼小,尾鳍叉形,鳞片细小,银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻,刺细小且多。
鲢鱼的存储
取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,可使活鱼的存放时间延长三四个小时。
鲢鱼的功效与作用
1、缓解胃部不适
鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用,尤其适合冬天食用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2、预防心脑血管疾病
鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
3、预防癌症促进脑部发育
鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4、美容护肤
鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。
鲢鱼的营养价值
1、鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
2、鲢鱼的蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。
鲢鱼的食用方法
1、清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。
2、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。
3、巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。=
鲢鱼不能和什么一起吃
相克
鲢鱼+甘草:容易引起腹泻
宜搭
鲢鱼+藕:美容
鲢鱼+豆腐:补充钙质
水煮鲢鱼
主料:鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量
做法
将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
佐料
1、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
3、葱切段。
4、锅内放熟油烧到八分热,将佐料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
5、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
6、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。
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