好吃的凉拌菜做法大全
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好吃的凉拌菜做法大全,现在的夏季可以说是十分的炎热,经常都是高温天气,气温一直影响着很多人的胃口,大家的胃口都会变得很差。所以这个时候来一些开胃的凉拌就非常适合,下面是好吃的凉拌菜做法大全。
好吃的凉拌菜做法1
1、洋葱拌木耳
用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
2、虾皮老虎菜
用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺
1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段
2、将所有食材放入一个容器中
3、加入调料拌匀后装盘
3、炝拌苦瓜
用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升
1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用
2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀
3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可
4、樱桃小萝卜
用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺
1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎
2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁
3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可
5、皮蛋拌黄瓜
用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙
1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末
2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末
3、淋上调味料即可上桌享用
6、香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙
1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可
7、粉丝拌菠菜
用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克
1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的.凉开水里
2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝
3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可
8、凉拌海带丝
用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1、5汤匙,干辣椒3个
1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐
2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放冷水中冲凉,再捞出沥干水分
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可
9、椒油炝拌莴笋
用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可
10、凉拌金针菇
用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许
1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1、5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀,上桌前滴几滴麻油即可
好吃的凉拌菜做法2
第1道【凉拌金针菇】
做法:金针菇提前切除根部,洗净,放开水锅中焯熟,捞出过凉。黄瓜洗净切成丝,和金针菇放一起,倒入适量的醋、生抽、盐、花椒油拌匀即可。
第2道【凉拌苦菊】
做法:
1、凉锅凉油,小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅,撒少许盐拌匀。
2、苦菊洗净切段。一定要撕开一片一片仔细洗,否则容易存沙子。
3、碗中放入切好的葱蒜末,放入盐糖,白芝麻,倒入生抽。锅热放油,油热后直接浇到碗里。油不用太多,比平时炒菜多些。
4、将汁倒入苦菊中拌匀,再放入花生豆拌匀。这个最好出锅即食,否则容易腌出汤,而且花生米就不脆了,可以作为上餐桌的最后一道菜。
第3道【凉拌西葫芦丝】
做法:西葫芦洗净擦成丝。芝麻酱中加入盐,用少许白开水稀释一下,朝一个方向搅拌均匀。水要一点一点地加。将调好的芝麻酱倒入西葫芦丝中拌匀。根据个人口味酌情加入芥末油,也可不加,或者换成花椒油,辣椒油也是不错的选择。
第4道【凉拌藕片】
做法:
1、莲藕用刮皮刀刮掉外皮,切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看,也越好吃,所以慢慢切别着急。
2、将莲藕放到清水中浸泡,水中倒入2勺白醋,可以防止藕片变黑哟,多加这步很关键。
3、生姜去皮切成细丝,红辣椒也切成丝,香葱切成小段备用。
4、锅中放水烧开,将藕片放入,大火煮1分钟,捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中,这样莲藕会很脆。将切好的姜丝,辣椒丝和香葱段放到藕片上面,再撒上盐。锅中烧些热油,浇到藕片表面,拌匀。
5、加入白醋和白糖拌匀,清脆爽口的凉拌藕片就做好了。
第5道【凉拌西蓝花】
做法:
1、木耳提前泡发。菠菜择去黄叶,去除根部,清洗干净。香菜也择洗干净。
2、锅中放适量的水,烧开后先放入金针菇焯熟,捞出过凉。再放入木耳焯煮至成熟捞出过凉。
3、锅中再放适量的水烧开,把西蓝花放进去焯至变色,大概半分钟左右,捞出凉。
4、锅中放油,油热放入花椒煸香。将花椒滤出,只留花椒油。
5、将香菜,金针菇都切成段,放入盆中,再放入木耳和西蓝花,加入生抽,醋,白糖,花椒油拌匀就可以了。
第6道【凉拌土豆丝】
做法:胡萝卜和土豆去皮擦成丝,锅中烧水,开锅后放入两种丝焯2分钟,捞出过凉。冬天不必用凉水过凉,可以用温水代替。加花椒油,盐,生抽,醋,白糖拌匀。
第7道【凉拌腐竹】
做法:腐竹和木耳提前放在清水中浸泡发。浸泡腐竹一定要用凉水,如果用温水或者是热水会导致腐竹发糟。锅中放水烧开,放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟,捞出放凉水中过凉。腐竹切成小段。黄瓜洗净,用刀拍扁,再切成小块。将切好的食材都放到一个容器中。倒入蒜末,小米辣,辣椒面,表面浇上热油。加入盐,生抽和香油拌匀就可以了。
第8道【麻酱拌油麦菜】
做法:油麦菜一片片撕下,洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。芝麻酱中加入盐,生抽,白糖,醋,香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。将调好的芝麻酱汁淋在油麦上,也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。
好吃的凉拌菜做法3
【凉拌鸡蛋】
凉拌鸡蛋,清香可口蒜香味十足,开胃又下饭。
食材:4个鸡蛋,蒜末,姜末,1颗辣椒,老抽、生抽、白糖、耗油、香油
制作过程:1、先把鸡蛋清洗干净,锅里加水,鸡蛋冷水下锅煮熟,水开后煮5分钟就可以了。
2、煮好后捞出,过一下凉水,然后把鸡蛋去壳。
3、刀蘸水,这样蛋黄就不会粘在刀上,一个鸡蛋切成4瓣、
4、切好以后摆盘,摆成一个莲花状、然后把姜,蒜,葱切成沫,红辣椒切碎。
5、将切好的蒜末姜末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、搅拌在一起,调成调汁。
6、淋上调好的料汁,撒上葱花,锅里再烧点热油,淋上去。一盘好吃又好看的凉拌莲花鸡蛋就做好了、
【凉拌三丝】
凉拌三丝,把胡萝卜丝,黄瓜丝,金针菇,三样食材拌在一起,绝对开胃爽口、
食材:黄瓜1根 胡萝卜半个 金针菇半把,小米椒2个 香菜2g 大蒜5g 香醋适量 生抽10ml 糖0、5g 香油3ml 辣椒油适量 盐适量 麻油适量
制作过程:
将黄瓜、胡萝卜、金针菇洗净,另备好香菜、红辣椒、大蒜、锅中加适量水烧开,放入金针菇焯水3分钟、将黄瓜、胡萝卜切丝入盆,用压蒜器把大蒜压碎,入盆把焯过的金针菇过一遍凉白开水,沥干水分备用香菜和红辣椒切碎,入盆,加入糖,香醋,生抽,香油,辣椒油,盐,麻油,搅拌均匀便可装盘、
【凉拌藕片】
凉拌藕片,脆嫩爽口,酸辣过瘾,开胃下饭、
食材:2节藕,辣椒面,辣椒段,白芝麻,1勺老干妈,滴上几滴香油,少许白醋,1勺白糖,适量盐,葱花
制作过程:
1、2节藕清洗干净,去皮,然后切成薄片。
2、锅里加水,烧开,水开后,把切好的藕片倒入锅里焯一下水,再次开锅就捞出藕片,藕片不宜焯太长时间影响口感。从锅里捞出的藕片过凉水,过好凉水后捞出控干水份。
3、碗里放入辣椒面,辣椒段,白芝麻,锅里倒油,烧至冒烟,然后把热油浇在辣椒上面,瞬间散发出好香的味道。
4、然后往辣椒油里再加一勺老干妈,滴上几滴香油,少许白醋,一勺白糖,适量盐,搅匀备用。
5、把控好水分的藕片倒入干净的盆里,把调好的料汁倒上,再放点葱花,搅拌均匀。这道开胃下饭的凉拌藕片就做好了。
【凉拌黄瓜】
酒店版的凉拌黄瓜,清脆爽口,有颜又美味、
食材:黄瓜1根,豆腐干1块,大蒜末,小米椒,青椒,生抽1勺,香醋半勺,芝麻油少许,花椒油少许,盐适量,辣椒油2勺
制作过程:
黄瓜一根,去掉头尾,清洗干净,去皮。然后均匀的把黄瓜打成薄片。戴上一次性手套,从一头把黄瓜片卷起来。摆入盘中。豆腐干切薄片,摆在黄瓜的外围一圈。
大蒜拍碎切末,小米椒青椒切小圈。都装进盘里。锅里倒油,烧至5成热,淋在辣椒上,炸出香味。然后加入生抽一勺,香醋半勺,芝麻油少许,花椒油少许,盐适量(根据自己的口味)辣椒油2勺,搅拌均匀。最后淋上料汁。这道酒店版的凉拌黄瓜就做好了。
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