凉粉的明矾用什么代替
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凉粉的明矾用什么代替,我们在家自制的凉粉透明度不高,也不够筋道,主要原因就是没有添加明矾,凉粉是用植物淀粉加工而成,不同的淀粉因加工制作方法不同。以下分享凉粉的明矾用什么代替?
凉粉的明矾用什么代替1
可以用豌豆淀粉代替,做法如下:
准备材料:豌豆淀粉1杯、凉水6杯
一、豌豆淀粉和凉水准备好,再准备同样大小的两个杯子;
二、1杯豌豆淀粉,1杯凉水;
三、豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中,一开始淀粉会成块扒在碗底,轻轻搅拌,混合均匀备用;
四、5杯水入煮锅中;
五、大火煮到接近微沸状态,冒泡但却没有完全开;
六、转小火,将淀粉浆重新搅拌均匀,倒入开水锅中,边倒边不停搅拌;直到淀粉糊完全变成透明状,离火;
七、事先准备好干净的玻璃保鲜盒,入冰箱冷藏1小时-6小时,待完全凝固;
八、冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模;
九、最后切条即可食用。
凉粉的明矾用什么代替2
明矾学名十二水硫酸铝钾,是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾性味酸涩,寒,有毒。有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾在生活中主要用于净化污水,制作食品膨化剂等。
1、在污水处理净化方面,可以用氯化铁替代明矾。明矾净化水会使明矾中铝元素少量的残留在水中,而铝元素是一种对人体有害的元素。氯化铁同样可以用来净化水,并且对人体无害。
2、在食品加工方面,可以用无铝疏松剂代替。无铝疏松剂又称无铝明矾,这种无铝明矾本身无毒,也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质,不破坏食物中的蛋白质和维生素。并能增加面团的柔韧性,由于不需要加碱,简化了操作手续,并使食物更加香甜。
做凉粉为什么要加明矾
市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾,这是因为明矾具有絮凝作用,它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃,耐煮。同时,明矾的加入还能提高这类食物的透明度,看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。
但是,长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且,铝进入身体后不易被人体排出,长期积累在体内会严重影响健康。因此,家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。
不加明矾的健康凉粉怎么做
不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康,但却具有口感不筋道和透明度不高的'缺点。有没有什么东西可以代替明矾,能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。
很简单,用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了,这样做出的凉粉等食物安全健康,口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。
凉粉的明矾用什么代替3
第一道:绿豆凉粉
绿豆有清热解毒、开胃之效。用绿豆淀粉制作成的凉粉,口感顺滑,再搭配上各式调料,百吃不厌。
具体制作方法
第一步:准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
第二步:将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀后过筛。
第三步:将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。
第四步:将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅自面糊透明为止。
第五步:将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。
第六步:冷却后放到冰箱冷藏2小时。
第七步:花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。
第八步:脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。
第九步:将花生压成碎备用。
第十步:蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。
第十一步:将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。
小提示
1、 往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动,这一步很关键,是凉粉好吃的关键。
2、 做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存,会影响凉粉的口感。
3、 料汁可按自己的口味来做。
第二道:凉粉鱼鱼
这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。做法也不难,轻松几步就可以做好。原本漏凉粉鱼鱼,需要专门的漏勺。后来经过几次试验,我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做,而且效果还不错,非常方便。
具体制作方法
准备食材:豌豆淀粉100克、水800毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。
第一步:往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀,如图。
第二步:把剩下的700毫升水倒入锅中,然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中,小火加热,边加热边不停的搅动。
第三步:搅至淀粉糊烧开,颜色越来越透明时关火。
第四步:趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆,往盆里多放一些凉白开(水量一定要多一点)。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来,舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上,如图。
第五步:因为淀粉糊比较稠,不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下,如图。重复这样的步骤,把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。
第六步:如图,凉粉鱼鱼漏好的样子,然后在水里静置30分钟。(这期间要多换几次水哦,这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。)
第七步:这时,开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段,如图。
第八步:取一个空碗,依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉开白,然后搅拌均匀,料汁就做好了。
第九步:取一个空碗,盛一些料汁、辣椒油,然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中,再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒,最后淋上几滴香油,即可上桌开动了。
多说几句:
1、 豌豆淀粉可以用土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替。
2、 在煮淀粉糊的时候,全程一定要用小火,要不停的搅拌,这个很关键哦。
3、 蒸笼篦子一定要是圆孔的。孔越大,漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长。
4、 凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里,而且漏好后要多换几次水才好吃。喜欢吃更冰一点口感的,可以放到冰箱中冷藏一会儿。
5、 配菜和调料完全可以随自己的口味来选择。
第三道:家常版川味凉粉
一碗好吃的凉粉,不光粉要清爽滑溜,料汁更要丰富够味。以下,和大家分享的这碗凉粉吃起来麻辣鲜香,绝对够味儿、够好吃。
具体制作方法
第一步:准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水,搅拌均匀,如图。
第二步:将剩下的600毫升水倒入锅烧热。
第三步:将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。
第四步:待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明,开始冒泡泡为止。
第五步:将做好的淀粉糊倒入模具里(盆或碗都可以),然后晾凉。(冷却后也可以放到冰箱中冷藏,或者放到凉水中浸泡一会儿,这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。)
第六步:开始准备配料。取四五瓣蒜,剥皮后放入半勺盐捣成泥,然后放入碗中,再倒入30毫升的清水,调成蒜汁备用。
第七步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺豆豉煸炒出香味,然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放入1勺花椒粉煸炒均匀,然后关火,把锅里酱盛出备用。(郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒,这样口感才好。)
第八步:把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟烤熟(也可以将花生放到锅中炸熟,这个随自己方便)。然后去皮,辗成花生碎备用。
第九步:取一个空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图,所有配料都做好的样子,有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
第十步:把凉粉倒扣取出切成条,如图。
第十一步:取一个大碗,放入切好的凉粉条,再依次放入所有配料,最后再撒少许香葱末即可上桌。
多说几句:
1、 这只是伤心凉粉的家常做法哦。
2、 郫县豆瓣酱、豆豉、蒜汁、生抽中都有盐味,所以我没有再单放盐。
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