凉粉是用什么材料做的 凉粉不成型怎么办
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【导读】:凉粉是用什么材料作的?凉粉是大米做的还是面粉做的?凉粉是什么粉做的?凉粉怎么做?凉粉不成型是怎么回事?凉粉不凝胶还能补救吗?
豌豆粉。
豌豆粉凉粉的做法:
用料:豌豆淀粉2勺
辅料:紫苏叶15片
调料:食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量
步骤:
1.将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5,这次用了2勺豌豆淀粉,13勺水)
2.剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状
3.豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅
4.待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火
5.将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉
6.可以冷藏几个小时候倒扣取出
7.紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排在紫苏上,其余的紫苏切丝,放在凉粉上
8.蒜切碎,加入少许凉开水,然后加入除花生外所有辅料,搅匀,花生去皮擀成碎粒
9.将作料浇在凉粉上,洒花生粒即可
一般情况下如果要做凉粉,有很多种淀粉可以选择,比如凉草粉,豌豆粉,红薯凉粉等,还有的地方会用大米做,基本上淀粉的种类不是很重要,关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例,最好要一比五,而且建议采用温水,还要注意加一些明矾,做凉粉的时候,如果想要让它更好的定型,可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑,不缺角,有弹性,关键要用铲子不停的铲。
有可能水放多了,比例不对。
做凉粉的方法:
原料:淀粉、凉水和食用矾。淀粉和水的比例始终是1:5。
做法:首先用一杯凉水将一杯淀粉溶解开,记住水倒入淀粉中后要马上搅拌,直到搅拌均匀为止,否则淀粉容易沉积。接着再将四杯水倒入锅中,等到水煮开后,在水中放入少量的矾,一点点就够了。在煮开的水中放入矾后,马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中,此时淀粉和水的比例正好是1:5。淀粉下锅后要不停地用铲子搅拌,否则很容易粘锅。
等到锅中的淀粉变成粘稠状后,就可以关火了。然后把他们倒入准备好的容器中冷却,冷却后把凉粉切成小块,拌上黄瓜、葱末、蒜末和调料。
可以。
凉粉重新入锅小火熬煮,按粉:水=2:1兑成浆,加入原来的凉粉中并不断搅拌。浆刚兑进去是白色的,搅拌至所有凉粉变透明。感觉粘度够了就可以重新盛到容器了。
可以按原来淀粉的1-2倍量调成浆,慢慢倒入,感觉够稠了就可以别倒了。
另外,刚做好的凉粉是透明的,这时还比较黏。要放冰箱钝化一夜直到变成白色才会变硬。
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