生食有哪些危害
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生食有哪些危害,在生活当中,很多人都喜欢吃一些生的食物,认为这些食物生吃营养才最高,其实生吃一些食物反而容易导致健康受到影响,下面小编整理了生食有哪些危害。
生食有哪些危害1
一、理论上除了水果以外,大部分食物都不适合生食
在生食还是熟食这一点上,蔬菜水果其实差别不大,生食主要的威胁都是虫蛀和化肥农药残留物,不同的是水果生食就能有更好的口感和味道,而很多蔬菜需要经过再加工才能变得美味可口。就比如东北人最爱的丰收菜,虽然也是生食,但大多数都是自己家地里种的新鲜时蔬,经过充分洗净之后才端上桌,家里如果没有田地,还是熟食更加安全放心。
除此之外,有些常见的蔬菜其实也略带毒性,比如鲜黄花菜中就含有一种名叫秋水仙碱的有毒物质,通过高温可以降解毒性,让人免于中毒威胁。
而肉类和蛋类,还是建议大家尽可能地熟食。蛋肉食品中不可避免地会含有细菌和寄生虫,尤其是海鲜等肉类,其寄生虫的含量和致病性远超你的想象,沙门氏菌就是很常见于肉蛋产品的致病菌,一旦感染就是严重的病理反应,不及时医治甚至存在致命的风险。
所以我们想要健康的生活,把饭菜做熟是最基本的饮食保障,千万不能过分贪图生食的滋味和口感。
二、熟食固然重要,品质良好的健康食材也必不可少
生食的危害,主要还是源自问题食材,被农药污染的瓜果蔬菜,不良卫生条件下的肉类存放,污染水域打捞的海鲜鱼类,非法猎捕的野生动物,都让生食变得危机四伏。
如果你真的对生食偏爱有加,那么做好这几点,也能大大降低生食的危害:
1、正规渠道购买正规产品,仔细查阅相关的销售资质和产品资质,对于购买的食材做到心里有数;
2、对于饭店、餐馆等进餐场所要有自己的“挑剔”,仔细环顾用餐环境之后再决定;
3、尽量选择健康有机的生态食品,生态品牌产品更值得信赖;
4、饮食不要贪图便宜,一分价钱一分货,没有商家会做亏本买卖;
5、生食之前一定要用水仔细清洗,有条件的最好用盐水,杀菌去污两不误;
6、海鲜产品生食一定要慎重,非大型正规饭店不去,非大型正规卖场不买,海鲜产品中的寄生虫和细菌更加致命,像贝壳类等海鲜产品,能不生食就不要生食;
7、家用的菜板最好有两块,做到熟生分开,否则很容易出现细菌交叉感染的情况,让其他本来安全的食材同样变得危害重重。
8、养成良好的饮食习惯,剩菜剩饭用保鲜膜包裹在装进冰箱,取出时彻底热透之后再重新摆上餐桌,不给细菌任何可乘之机。
生食有哪些危害2
生吃动物性食物的危害
1.致病菌
生肉类和海鲜水产等动物制品,在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的'风险。
美国一项最新报告对2008~2012年发生的食源性疾病进行分析发现,引起食物中毒最多的四种致病菌分别是:大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌。
涉及的食物包括鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我们常见的食物。
常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌,生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌,生蚝中的创伤弧菌等。
2.寄生虫
生吃动物性食品的另一个常见安全问题就是寄生虫。姜片虫,寄生在肝中,可引起肝硬化、胆管堵塞等问题。
很多人以为海水鱼安全。由于海水是咸的,就不会有寄生虫。其实,即使是海鱼做的生鱼片,也不像你想象的那么安全。实际上,海水鱼也可能携带寄生虫,同样也有能力感染人类。
其中,以异尖线虫(Anisakis)最为臭名昭著,三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等,都可能被它感染,如果不小心食用,将会发生感染。
至于肉类,现在有好多人会吃用牛肉、猪肉刺身,被绦虫感染的猪肉(俗称米猪肉)或牛肉,如果不小心被食用,就会危害人体健康。这里值得提醒的是,要避免吃一些农家乐自己屠宰的猪肉,这些未经检疫的猪肉,其风险是未知的。
3.病毒
食物中能够令人患病的病毒主要有三大类:肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒(HepatitisAVirus,HAV)感染,上世纪,上海暴发过一次甲肝流行,是因为食用未煮熟的“毛蚶”造成的,那次之后,“毛蚶”在流行病学界无人不知、无人不晓。
生食有哪些危害3
1、生吃食物的危害
1、鱼
日本人崇尚吃生食,认为生鱼片口感更好,更能感受鱼肉的鲜嫩可口。但需要网友们注意的是,随着海洋污染的进一步加深,海产品受到污染的程度远远超过我们的想象,还很容易被寄生虫感染。
如果生吃海产品,口味固然别具一格,但也有感染寄生虫疾病的可能。临床上寄生虫疾病的表现形式大多为腹痛、腹泻、恶性呕吐等,另外,寄生虫还会破坏人体营养吸收能力,加重胃肠负担。
2、鸡蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后,会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌,会使人呕吐、腹泻。
3、蟹、龙虾
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌,龙虾则是肺吸虫的中间寄主,生吃螃蟹和龙虾后,肺吸虫进入人体,会造成肺脏损伤,严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。据统计,因吃生螃蟹和龙虾,门诊患者中,引起肺脏损伤者达4000余名,引起肠道发炎患者3000余名,引起肠道水肿充血者2000余名。
4、荸荠
常吃生荸荠,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。据某医院去年3月报告,门诊患者中,因生吃荸荠而遭到姜片虫侵犯以至肠道溃疡者达400余名,患腹泻者158名,面部浮肿者15名。
5、鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱,进入人体形成氧化二秋水仙碱,极毒,食用3-20毫克就可致死。
6、鲜木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质,生吃新鲜木耳后,可引起日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
7、蜂蜜
蜜蜂在酿制蜂蜜时,常常采集一些有毒的花粉,这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后,人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中,又很容易被细菌污染。因此,生蜂蜜不可食用。
8、豆浆
豆浆味美可口,其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆,可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分--抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起呕吐、恶心、腹泻,从而破坏红细胞,产生毒素,以致引起全身中毒。
9、豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒,是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”,这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上,这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时,要充分加热,吃凉拌豆角也要煮10分钟。
10、白切鸡和牛排
白斩鸡受到不少人的喜爱,而牛排随着豪客来、豪享来等牛排连锁店在全国范围内的铺开,也逐渐成为人们日常餐饮的一种选择。但白斩鸡上留一些血丝、牛排只吃七分熟已经成为大多数美食爱好者的习惯,尽管他们认为这种吃法口感更好,但没熟透的食物中存在寄生虫和致病菌的可能性非常高,这些健康隐患都很容易在你大快朵颐的时候,悄然进入你的身体,造成健康隐患。
11、花生
花生含脂肪较多,人体对其消化吸收缓慢,大量生吃可引起消化不良。另外,花生在泥土里生长,常被寄生虫卵污染,生吃容易引起寄生虫病。因此,花生不宜生吃,最好是煮熟后食用。
12、胡萝卜
胡萝卜中的维生素A是一种脂溶性物质,而且耐高温,生吃很难被人体吸收,不能发挥营养作用。因此,在食用胡萝卜时,用油略炒或与肉同时红烧,才可更好地被人体吸收。
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