冰糖和白糖的区别是什么
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冰糖和白糖的区别是什么,在生活中,大家应该都吃过冰糖和白糖,而且也都觉得冰糖和白糖在本质上是一样的,并没有什么区别,在大家眼里都是甜味的调和剂,那么冰糖和白糖的区别是什么?
冰糖和白糖的区别是什么1
原料区别
冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖,而白糖的主要原料为甘蔗和甜菜榨出的糖浆;
制作工艺区别
冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料,经过再溶、洗净、结晶制作而成,而白糖主要是用甘蔗或甜菜为主料,经过榨汁、烘干、结晶而成;
色泽区别
冰糖的色泽一般呈灰白色或半透明色,而白糖的颜色一般呈白色;
形状区别
冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状,而白糖的形状一般呈细沙粒状;
味道区别
冰糖一般入口甜味较足,味道清甜润口,而白糖一般甜味略低于冰糖,但因为是小颗粒容易在嘴内化开,所以食用感觉甜味也很足,但白糖甜后有略涩口感。
冰糖和白糖成分不是一样?
相信应该很多人和麟大大一样,最初的时候都以为白糖就是用冰糖打碎而来的,但其实结论是完全不是,并且还恰恰相反,冰糖反而来自于白糖。理由如下:
白糖其实并不纯
白糖本身是用甘蔗或者甜菜内榨汁得到的糖浆提取的蔗糖加工而成,而这个过程制作的白糖本身是不纯的,为什么?
因为提取到的糖浆本身里面是有很多杂质的,吃着甜味不纯且味道偏甘蔗味或甜菜味,因此糖浆必须提纯,而这个提纯过程中一般采用的是“硫化糖技术”,也就是用亚硫酸加入糖浆中进行吸附杂质沉淀,并过滤再结晶而成,因此最终白糖内多少会带入一些硫化物,这是白砂糖多吃容易上火的主要原因,而更纯的冰糖自然不会上火;
冰糖是白糖的升级产物
由于白糖一直具有易上火的特征,食用多了容易出现长痘等情况,并且白糖放久了容易发黄,因此白糖终究不是最好的糖类调料,所以纯度更高的冰糖就诞生了。
没错,其实冰糖就是用白糖再次溶解,并通过洗净、重新结晶的步骤所制成的,或者用蔗糖通过不加硫化物的提纯方式制作而成,糖分纯度高达99.8%以上,因此冰糖的甜味会更高。
冰糖和白糖谁更好?
冰糖更好,冰糖比白糖更有营养。理由如下:
冰糖矿物质含量更丰富
冰糖一般每一百克含有钙、钠、铁、镁、钠、钾、铜7种矿物质,而白糖每一百克仅含有钙、碘、钾3种矿物质,比冰糖矿物质少很多;
冰糖含有维生素
别看冰糖是白糖的升级产物,其实制作冰糖时是用蔗糖为主要原料制作的,而蔗糖内本身是具有较多的营养元素的,只不过冰糖的制作工艺更好,没有加入硫化物,所以冰糖得以保留更多的营养成分,一般一百克冰糖含维生素b1有0.03毫克,维生素b2有0.03毫克,而白糖则完全无维生素。
冰糖和白糖的区别是什么2
1、外观不同:白砂糖和冰糖虽然从质地上看都是比较硬的结晶体,但是白砂糖的颗粒很小且均匀,冰糖则颗粒很大且无规则。
2、制作过程不同:白糖是先从甘蔗或者甜菜中提取出红糖,再从红糖中进一步提取就变成白砂糖了。而冰糖则是在白砂糖里加入一定比例的水,将其融化。然后通过生产工艺使其结晶,形成冰糖。
3、口感不同:砂糖的甜度要比冰糖稍微高一些。
4、功效不同:白糖有清凉的功效,夏天吃西红柿拌白糖,可以去暑。而冰糖加梨熬煮可以治疗咳嗽,润肺化痰。
白砂糖相关介绍
白砂糖即白糖,是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干净,甜度高。白糖含有糖类,糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
储存冰糖的注意事项
冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处。如果发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。但是如果发现冰糖表面出现化水现象,由于家庭不便于处理,且容易滋生细菌,因而最好不要食用。
冰糖和白糖的'区别是什么3
第一个区别就是成分,冰糖的主要成分是白砂糖和蔗糖,而白糖的主要成分则是甜菜和甘蔗榨出来的糖浆。由此可见,从它们所使用的原材料上来说就已经有了区别,所以我们就不难分析出,冰糖的甜度会比白糖的甜度略微的轻一些。
由于所使用的原材料不同,因此制作工艺也就有了区别,这也是冰糖和白糖的第二个差别。冰糖的主要成分是白砂糖和庶糖,那么它在制作的过程中就必须要经过溶解、洗净、结晶等几道工序制作而成。白糖是甘蔗和甜菜提炼出来的汁液制作而成的,要经过榨汁、烘干、结晶几道工序。有了这两个对比后,我们就不会再继续把冰糖和白糖混为一谈了。
第三个区别就是白糖的提炼过程,白糖并不是非常纯正的甜品,因为白糖是用甜菜和甘蔗提取的糖浆提炼而成的,糖浆如果很纯的话,吃了就越容易上火,但是吃冰糖多了并不会上火,所以冰糖可以说是白糖的升级产物。进一步来讲,冰糖可以把白糖再次溶解制作而成,但是要是把冰糖变为白糖却很难很难,即便把冰糖压成粉末状它还是冰糖粉而不是白糖。
第四个区别则是营养不同,很多人不敢相信,怎么平常吃的冰糖还有营养物质,其实冰糖中还真有少量的维生素B1和维生素B2,但是白糖里是没有任何营养物质的。不过,现在中国的大部分居民还是食用白砂糖的多,原因自然是和白砂糖溶解的更快有关。
综合以上几点来区分的话,冰糖不管是营养价值还是口感都要比白糖好上许多。
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