食物怎样保鲜
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食物怎样保鲜,很多人为了方便会批量购买食物,储存保鲜成了一大难题,保鲜不当会让食物腐烂,变质。全塞进冰箱,可能影响风味和营养价值。下面一起来看看食物怎样保鲜?
食物怎样保鲜1
芹菜的保鲜。芹菜中含有丰富的粗纤维,经常食用具有防止便秘,降血压的作用。在购买芹菜后,为了延长芹菜的保鲜期,可以把芹菜的叶部去掉,只留下茎部,用厨房纸吸收掉茎部的水分后,拿锡箔纸包裹起来,存放在冰箱中,这样可以延长芹菜的保质期。
生菜的保鲜。生菜是很多人喜欢吃的蔬菜,在购买生菜后,可以先把生菜的根部去掉,然后把去掉根部的生菜放在一个稍大的容器中,在生菜的上面盖上一层厨房用纸,然后用保鲜膜封住容器的口部,放在冰箱中,这样可以延长生菜的保鲜期。
西红柿的保鲜。在购买西红柿后,不要把西红柿放在冰箱中,因为冰箱中的温度较低,如果把西红柿放在冰箱中,西红柿更容易发生腐烂。为了延长西红柿的保鲜期,可以把西红柿放在家中阳光照射不到的地方,平放保存就可以了。
土豆的保鲜。在购买土豆后,可以把土豆放在纸箱中,如果要保存较长时间,可以在土豆旁边放上一到两个苹果,因为苹果在存放的过程中,会释放出气体乙烯,而乙烯具有防止土豆变蔫或发芽的作用。
豆腐的保鲜。豆腐中含有丰富的植物蛋白,也是很多人喜欢食用的食物之一。在购买豆腐后,为了延长豆腐的保鲜期,可以先把豆腐清洗干净,然后把豆腐浸泡在冷盐开水中,这样可以延长豆腐的保鲜期。
鸡蛋的保鲜。在购买鸡蛋后,为了延长鸡蛋的保鲜期,可以用软毛刷蘸上一些食用油,均匀涂刷在鸡蛋的外面。这样,可以防止外界环境中的细菌等微生物进入到鸡蛋中,从而延长鸡蛋的保鲜期。
这些食物有不同的保存法
1、 肉类
刚买的生鲜肉品最好不要放在冰箱中冷藏超过2天,若确定接下来几天都不会用到的话,应将把肉放入冷冻室内保存。
而且肉类应该要在最新鲜的时候立刻处理,才不会造成微生物滋生,所以建议再买菜时,可以将肉类放在清单的最后一项。买完也应该在回家后分成小包装保存好。
如果是水产类的'食材,可以将当日预计食用的部分放冷藏,其余应立刻分装放入冷冻。
2、 加工食品
有些人家里常备有玉米罐头或是其他铁罐头,在煮菜的时候会将里面的料捞出来,其他继续冰在冰箱。
但正确做法应该是将罐头内剩下的料另外装到密封容器里保存,并不是因为大家常说的放在罐头里容易让食材变质,而是如果罐头锈化的话,会产生有害物质,危害身体的健康。
3、 坚果类
某些脂质含量高的坚果,如果长期和空气接触,很容易就会因为氧化而变质,所以应该尽量避免让坚果和空气接触。
可以先用拉链袋装好后密封起来,再放到冷冻室保存。也因为坚果很容易腐坏,所以尽量不要一次大量购买,依照需求量,吃多少买多少最好。
4、 叶菜类
像菠菜、空心菜这种叶菜类的植物,只要放到水里洗一下,叶菜很快就会开始熟烂,所以正确的处理方法应该是先将要炒的量先取出,其余的先不洗,保持原来的状态就行了。
在放置叶菜的时候一定要小心避免平放,因为蔬菜大多都是向上生长的关系,所以平放会让叶菜很快就枯萎,这时候可以拿沾湿的湿纸巾将蔬菜的根部包起来,且尽量让茎部朝下放进冰箱蔬果保鲜室,就可以有效的延长保存时间。
食物怎样保鲜2
一、低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。
二、高温储存法
高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭微生物、并破坏酶的活性、可防止微生物对食物的影响,达到储存食物的目的。
三、通风储存法
通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物、它们的特点都是怕霉、怕捂。
四、腌、渍、酱、泡储存法
此种方法一般是用盐、糖、醋、酱和五香料,按照一定的比例方法加人食物内,使食物吸收一定的浓度。来抑制微生物的生长、达到长期保存食物的目的。例如:腌菜制品有咸萝卜条、咸豆角、糖醋蒜等。酱菜制品有酱五香大头菜、酱黄瓜、酱八宝菜等。泡菜制品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、烟熏储存法
烟熏是用锯未、松拍枝等材料,在不完全燃烧的情况下所产生的烟气来熏烤食品的一种方法,经烟熏后的食物不但减少了食物内部的水分,而且烟气中有杀菌和防腐作用的木焦油、杂酚油等附在食物的表面上、能防止细菌的生长,从而达到防腐储存的作用,一般常见的熏制品有熏鱼、熏鸡、熏肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的状态下,不与空气中的微生物接触、进行密封保存食物的一种方法,如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
食物怎样保鲜3
8个误区让食物坏得快
一些错误的储存方法,容易让食物营养损失、口感变差。以下8个储存误区应该避免:
误区1:绿叶菜密封后放入冰箱
蔬菜带水存放容易滋生细菌,尤其是叶类蔬菜生理活性较高,密封太严、水分过多,更容易腐烂变质、掉叶。
建议:绿叶菜买回家后,先把表面的水风干后,再装进专用食品袋放入冰箱。存放前,先把袋子扎几个透气孔,保证其透气性良好。
误区2:没熟的水果放入冰箱
尚未熟透的水果放入冰箱冷藏,会因为低温寒害而持续处于未熟状态,就算移至室温,也很快会腐败。
建议:水果买回家后,要尽早恢复购买时的状态。
例如购买时水果是冰的,表示已经冷藏过,买回家后就要尽早放冰箱,如果是在常温下购买的,则要等散热、成熟了再冷藏。
误区3:剩饭剩菜裸露放入冰箱
这样做不仅食物之间容易串味,还会增加细菌交叉污染的风险。
建议:剩饭剩菜应凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加热。
误区4:鸡蛋存放前先清洗
鸡蛋存放前先清洗,会加速了鸡蛋变质。因为鸡蛋壳上不仅有气孔,还有一层很薄的膜,清洗过程中会把膜破坏掉,细菌反而容易通过气孔进入蛋内。
建议:一般来说,品牌盒装蛋无需再清洗;未经清洗的散装鸡蛋,可先用干净的布轻轻擦掉表面粉尘,再放进冷藏室独立的盒子内,以免交叉感染。
误区5:大块食物不拆开储藏
反复解冻不仅会让肉的风味和营养损失较大,而且易导致微生物滋生,加剧肉类变质。
建议:将大块食物分成若干份一次可吃完的量,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量就可以了。
误区6:把果蔬混在一起存
很多果蔬会释放乙烯,如苹果、梨、木瓜、香蕉等,乙烯会加速果蔬的成熟和老化,若将其他果蔬与此类果蔬放在一起,容易提早腐烂。
建议:不同种类的果蔬最好分开包装、摆放。储存香蕉时,最好用保鲜膜将茎部包裹好,减少乙烯的释放,延缓变质。
误区7:干货、粮食、坚果不密封
干货、粮食、坚果等往往被认为是耐储存的食物,但事实并非如此。
如果不密封保存,粉丝、腐竹等干货易吸水变质,大米、面粉和谷物容易发霉、生虫,杏仁、开心果等坚果会发生氧化,产生哈喇味。
建议:干货和粮食最好放在不透明的容器或米袋里,密封保存;袋装坚果要将袋口密封好,半个月内吃完,散装的则可将它们分装成单次吃完的量,密封后放进冰箱冷冻室。
误区8:食用油放在灶台上
炉灶旁的温度通常很高,高温下,油脂的氧化反应会加快,容易产生酸败现象。氧化的油不仅营养价值降低,而且可能引发人体衰老,给一系列疾病埋下隐患。
建议:食用油最好放在阴凉避光的橱柜里,避免阳光和高温。另外,最好选用能拧上盖子的油壶或者有盖的油瓶,千万不要把油放在敞开口的容器中。
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