冰糖中为什么有白线绳
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冰糖中为什么有白线绳?冰糖是大家生活中常用的一种食材,可以用做辅料,我们在购买的时候,经常发现大块的冰糖中夹着一根根的棉线,那么冰糖中为什么有白线绳呢?
冰糖中为什么有白线绳1
冰糖里面有白线是因为采用了钓线法工艺生产。一般白砂糖和水加热冷却就会用白线吊着,放在结晶桶里面结晶,在冰糖结晶之后就会将它敲碎,如果敲碎的时候没有将白线处理干净就会残留在冰糖里面。
冰糖的结晶因为外形看上去像冰块一样所以被称之为冰糖。冰糖是由白砂糖结晶而成的,它的成分和白砂糖类似,基本上可以相互替代,冰糖的纯度要比白砂糖更高一些,所以一般熬制糖水都会使用冰糖。
冰糖里面的白线可以其到引导作用,这条白线一般会经过消毒,比较干净,即便是残留在冰糖里面也不会对身体健康造成危害。一般将冰糖的结晶打碎之后,工厂里的工人会将白线挑出来,但是不免会产生遗漏,所以有时候会在冰糖里面看到白线 。
1、啥是冰糖?所谓冰糖就是一种以甘蔗为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后冷却结晶而成,由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体。
2、冰糖里为啥会有白线?其实这是制作冰糖的一种工艺,专业术语叫做“吊线”。它的做法就是在桶里放置一根干净消毒的纯棉白线,然后把加工好的冰糖汁倒入,放置一段时间就会结晶形成冰糖。
这根线的作用有二,第一就是可以降低溶解度,从而加速冰糖结晶;第二就是充当依附体,冰糖结晶过程需要一个依附体,而这根棉线恰好起到依附体的作用。
【这样的冰糖能吃吗?】
这根白线是经过特殊的处理,同时也进行过消毒杀菌的处理,是干净无污染的,因此这样制作出来的冰糖是可以放心食用的,看见冰糖里的白线也不要有任何心理作用,直接取出即可。
【白色和黄色冰糖有啥区别?】
所谓白色冰糖,顾名思义颜色比较白,它属于单晶冰糖,这是因为由多晶冰糖到单晶冰糖是要经过一步复杂的脱色工艺,形成无数颗粒形状一致的颗粒构成,口感更为顺滑细腻,品质纯正耐储存,甜度更高。
所谓黄色冰糖,顾名思义颜色偏黄,它属于多晶冰糖,也叫老冰糖、土冰糖,是蔗糖经过初级提炼而成,没有经过脱色和精炼提纯加工,所以里面会残留少许的杂质,但是却保留了蔗糖里的营养价值,只是颜色会发黄,而且会深浅不一。
这样的冰糖是我们老一辈都在吃的,一种原始的`糖类提取物,但是多晶结构是不规则的,导致黄色的冰糖块大,用的时候需要自己敲碎。
【白色和黄色冰糖哪种更好?】
其实二者在现实生活中分不清孰好孰坏,可以用“不分伯仲”来形容,主要是用于不同的场合和需求。通常情况下,熬粥、泡水、做茶饮等,那么最好选择营养效果更好的黄色冰糖;如果用于烹饪炒糖色,则最好选白色冰糖,这是因为:1、白色冰糖融化快;2、炒糖色颜色更漂亮。
冰糖中为什么有白线绳2
冰糖里有线绳,是因为冰糖采用的是吊线法的生产工艺。白砂糖和水经过加热、冷却后,会拉上棉线,放入结晶桶中结晶。结晶完成后,会敲碎冰糖,再进行烘干,如果棉线没有清理干净,就会残留在冰糖里。
冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料,也可以以白砂糖为原料,经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成,其有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名为冰糖。
因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样,所以它可以代替白糖;又因为它的纯度较高,并拥有自身特有的食疗功效,所以其更优于白糖,在市场上颇具竞争力。
冰糖按照晶体可以分2种,一种是单晶冰糖,是一小块一小块的,外形很规则,大小一致。另外一种是多晶冰糖,造型很不规律,外形奇奇怪怪,大大小小的都有。具体看上图,这是单晶冰糖,下图是多晶冰糖。一般白色多晶冰糖里会出现白线。
这是因为白冰糖在制作的过程,经过多次精炼和除杂,非常的纯净。但是纯度很高,就缺少“晶核”,而导致很难顺利凝结结晶。此时需要外力来提供一个晶核,而且白线就是起到这么一个作用(行话叫吊线),放入白线以后,就能快速结晶形成冰糖。而这个白线是干净的,挑出来后,完全不耽误食用。
冰糖根据颜色又分为白冰糖和黄[冰]糖,而白线通常只出现在多晶白冰糖里,黄[冰]糖里很少会出现白线。这是因为黄[冰]糖的纯度没有白冰糖高,少了脱色和过滤除杂的步骤,里面还保留了蔗糖的营养,和少许杂质(充当晶核),所以结晶的时候很顺利,就不需要再放白线了。
上面就是关于冰糖里有白线的解释,大家遇到了完全不用担心,只要把冰糖敲碎,线绳拿出来就可以了,完全不影响食用。最后再给大家说说,白冰糖和黄[冰]糖的区别。制作工艺上的区别无需多说,只说说咱们日常生活上的用法区别。
从营养上来说,黄[冰]糖要比白冰糖好。从甜度上来说,白冰糖的口感要更甜。从用法上来说,黄[冰]糖更适合煲汤、滋补调理用,白冰糖更适合做甜品,炒糖色之类的。
市场上有的黄[冰]糖是人为后天加了食用色素,不是天然的,买的时候注意看清楚了。
冰糖中为什么有白线绳3
冰糖从大类上分为2种
1、单晶冰糖
现在超市里的冰糖大多分为两种,一种是我们平时买的普通冰糖,形状比较规则,这种是单晶冰糖,一般是由现代化的机器,经过严格的制造工艺制成,外形精致,看起来晶莹剔透,似乎连棱角都被仔细打磨过了,这种单晶冰糖纯度较高,糖粒也比较均匀,外观洁白有光泽,缺点是经过多次精练、除杂和浓缩,其他营养成分略低。
2、多晶冰糖
超市中另一种就是多晶冰糖,这种是通过传统制糖工艺制作出来的冰糖,和单晶冰糖相比,外表比较粗糙,没有什么光泽、透明度,多晶结构是不规则的,所以老式冰糖在食用的时候需要自己敲碎,比较麻烦
但多晶冰糖经过提炼后没有进行脱色和精练提纯加工,里面仍保留了蔗糖丰富的营养价值,在制作过程中,冰糖中会有一根根的“棉线”,在冰糖成型后棉线难以取出,除非把糖融化了,所以这根棉线只能跟冰糖一起出售。
老冰糖中为什么会有棉线?
在制作生产老冰糖时,会使用到“吊线”工艺,这种工艺是制作老冰糖时必须用的一种方法。在熬煮好的糖液中注入一根棉线,等待七八天的时间,棉线上就会形成一些不规则的晶体,这些晶体就是冰糖了,在这里棉线的作用就是让冰糖更快结晶,而且更方便工人“脱模”。
如果没有棉线的参与,糖液在结晶时就可能四溢蔓延,沿着装糖液的桶四周到处结晶,这样一来,待冰糖凝固结晶,还需要人工将溢出的冰糖铲下来,比较费时费力,而加入了“吊线”工艺,糖液在结晶的过程中,就会攀附在这根棉线上,最后成型一拉棉线便出来了,这就是老一辈人的智慧了。
棉线到底卫生吗?
有些人担心冰糖中有棉线会不卫生,吃了影响身体健康,对于这一点,朋友们大可不必担心,这些棉线都是选用干净,无污染的绳子
而且这种老冰糖在上市之前都会由工人将大块的冰糖砸开,抽取中间的棉线部分,但有时也会有少许的遗留,不过也完全不必担心,熬糖时候的高温已经完成了杀菌的工作,不必担心棉线是否存在食品安全问题。
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