啤酒为什么会有泡沫
本文已影响1.46W人
本文已影响1.46W人
啤酒为什么会有泡沫,爱啤酒的人都知道啤酒泡沫的重要性,它不但带来了香味,还美观了啤酒,改变了口感,基本上的啤酒都会有个漂亮的泡沫层。那么你知道啤酒为什么会有泡沫吗?
因为啤酒是一种气泡酒,瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液,这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的,也可以是在灌装的过程中加入的。
在密封的条件下,压强越高,溶解的二氧化碳越多。开瓶时,由于压强变小了,大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来,形成很多的气泡。
而且啤酒里面,含有来自麦芽等原料的多种有机物,其中的多肽和蛋白质等物质,可以起到表面活性剂的作用,让气泡不容易破碎,更容易形成稳定的泡沫。
扩展资料:
啤酒的酿造原料
麦芽:既发芽的大麦或小麦,有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。
麦汁糖浆:为了方便家庭酿造的使用,有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单,但是部分丧失了麦芽的原味,而且不方便家酿者独立调节配方。
啤酒花:决定啤酒的苦度和香味,其形状有颗粒或花蕾。
酵母:分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。(窖藏啤酒和爱尔啤酒)常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。
水:酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。
其他可发酵物:家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。
啤酒中的泡沫主要是二氧化碳、气泡蛋白质、酒花树脂等,啤酒中的酒精在发酵的过程中会产生二氧化碳,而二氧化碳在低温和密封的条件下会过量的溶入到啤酒中,当啤酒被打开后,由于压力的变化和啤酒被倒出时受到了冲击,溶解在啤酒中的二氧化碳就会分离出细小的气泡,从而产生啤酒泡沫。
啤酒中泡沫的组成
1、二氧化碳
啤酒中的二氧化碳主要是啤酒在发酵的.过程中,啤酒中的酒精自然产生的二氧化碳气体,啤酒中溶解的二氧化碳越多,则啤酒的气泡性就越好。
2、气泡蛋白质
气泡蛋白质是高分子蛋白质,是制麦发芽过程中大麦的麦白蛋白和麦球蛋白被蛋白酶分解产生的,气泡蛋白质决定了啤酒泡沫的稳定性。
3、啤酒花
啤酒泡沫中的有种成分来自于啤酒花中的苦味物质,啤酒花赋予了啤酒爽口的苦味和特有的香味,啤酒花可以改善泡沫的稳定性,决定了啤酒的挂杯效果。
通过啤酒泡沫来辨别啤酒
啤酒的泡沫越细腻越好,挂杯能力也会越强,啤酒泡沫的挂杯能力也是分辨啤酒质量好坏的一个重要标志,将啤酒倒入杯中,啤酒泡沫一定要洁白、细腻、在杯中保持的时间要持久,这样的啤酒才属于优质啤酒。
啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定压力和低温条件下,以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因,Co2从酒液中释放出来升至液面,加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质,特别是蛋白质的存在,使泡沫不易破裂,而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。
啤酒泡沫的主要成份是CO2,酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能啤酒的CO2逸出,防止酒液与空气的接触,起了保持层的作用。 啤酒之所以会产生泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。
当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。
其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。 从啤酒外观上评估,开瓶前,可把啤酒对着光线观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该啤酒是否振荡过,否则开启时会喷涌。
当你小心地倒出啤酒后,不同的品种会产生特定的泡沫层,应让其静置片刻,一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层,这种能力与“泡沫保持力”有关。
当你喝一口啤酒,泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹,这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。 所以,啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
用眼皮子开啤酒瓶是怎么回事 眼皮子为什么可以开啤酒瓶
新版泡沫之夏洛熙喜欢尹夏沫吗 泡沫之夏洛熙和尹夏沫在一起了吗
新版泡沫之夏欧辰失忆了吗:泡沫之夏欧辰为什么会失忆
新版泡沫之夏主题曲是什么 泡沫之夏主题曲我们的爱没有错歌词
杨思琦现状如何?杨思琦为什么会沦为夜店啤酒妹
啤酒怎么倒没有沫?倒啤酒的时候怎么才能没泡沫
喝啤酒对皮肤有好处吗 喝啤酒美容的方法
泡沫轴怎么用 泡沫轴用多久比较合适
啤酒为什么有泡沫:蛋白质和二氧化碳作用(饮用更舒适)
啤酒洗头对头发有什么好处 啤酒洗头的正确方法步骤介绍
喝啤酒会长胖吗 啤酒长胖还是白酒长胖
过期啤酒还能喝吗 过期的啤酒还能有什么用
用啤酒洗头发有什么好处 用啤酒洗头发长得快吗
啤酒洗头的原理是什么 啤酒洗头可以生发吗
怎么用啤酒洗头 用啤酒洗头发有什么好处
夏天啤酒可以放车后备箱吗 啤酒放车里会爆炸吗
啤酒花是什么 啤酒花的功效与作用
用啤酒洗头头发会变黄吗 啤酒洗头的正确步骤
吃泡面能喝啤酒吗 吃泡面能不能喝啤酒
抖音山城的啤酒我陪你喝够是什么歌谁唱的 你会不会请我喝瓶山城啤酒歌词
用啤酒洗头怎么洗 啤酒洗头有什么好处
泡沫之夏张雪迎什么时候播 泡沫之夏在哪个台播出
洗面奶为什么要打出泡沫
泡沫洗手液和普通洗手液的区别 泡沫洗手液有什么用
新版泡沫之夏尹澄结局是什么 泡沫之夏尹澄最后死了吗
啤酒肚为什么是硬的 啤酒肚里面装的是什么
小龙虾配啤酒吃完痛风是怎么回事 吃虾喝啤酒会怎么样
盲约夏天和杨烁喝啤酒是什么牌子 瓦伦丁啤酒好喝吗
啤酒加白糖为什么会起泡沫 啤酒加白糖会起泡沫的原因
喝啤酒会掉头发吗 喝啤酒能吃西瓜吗
啤酒洗头发会生发吗 啤酒洗头的好处和正确方法
喝啤酒会有啤酒肚 改喝红酒或白酒可以吗
夏天隔夜的啤酒还能喝吗 喝啤酒不能吃什么