啤酒为什么会冒泡泡
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啤酒为什么会冒泡泡呢?很多人在倒啤酒的时候,如果倒得急一些的话,泡沫很容易溢出杯口。瓶装啤酒开瓶常常会冒出来很多白色的泡泡,或者装倒的时候也是泡沫膨胀,那么啤酒为什么会冒泡泡呢?
啤酒为什么会冒泡泡1
1、啤酒为什么会冒泡泡
啤酒在生产时会在装瓶(罐)时用高压加入二氧化碳气体,它可以使人们在饮用啤酒时感觉更加舒适。当打开瓶(罐)时,二氧化碳气体迅速逸出,就形成了许多泡沫。
2、啤酒泡沫的作用是什么
啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分,泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和,从而增加饮后爽快的感觉。温度不同,啤酒的泡沫多寡不一,其风味优劣也会有明显的差异。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用,它可减弱空气对啤酒的氧化,而氧化了的啤酒,其爽口风味将全部消失,甚至不堪入口。
那么,怎样保持啤酒的泡沫呢?第一,啤酒应存放在摄氏十度左右的环境中,温度过高,泡沫多而不持久;温度过低,则泡沫减少并使苦味加重;第二,饮用时尽量用大杯,以使啤酒在室温中不至急剧升温;第三,油是啤酒泡沫的大敌,当然,吃菜时嘴上沾的油,也同样是泡沫的消蚀剂。为此,斟酒八成满,一杯酒要尽快喝完,吃罢荤菜擦一下嘴等,都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍;此外,喝啤酒不要一点一点地呷或徐徐慢咽,而应当大口地喝下,这也可避免酒在口中升温,苦味加重。有人总是领略不到啤酒妙处,很可能就是由于喝法不当。
啤酒为什么会冒泡泡2
在中国的相关国家标准里,啤酒是一种“以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒”。其中,泡沫是否细腻,是否持久挂杯,是评判啤酒质量的一个标准。
啤酒是一种气泡酒,瓶装或者罐装的啤酒是二氧化碳的过饱和溶液。这些二氧化碳或者是在发酵过程中产生的,或者是在灌装的过程中加入的。在密封的情况下,二氧化碳在水中的溶解度跟压强有关,压强越高,溶解的二氧化碳越多。开瓶的时候,由于压强变小了,二氧化碳就会从啤酒里分离出来,形成很多气泡。如果摇晃啤酒或快速把它倒入杯子,或者和啤酒接触的器皿表面粗糙不平,那么就会更快地产生更多的气泡。可乐、香槟等含有大量二氧化碳的饮品也有类似的情况。
然而,光有气泡并不足以形成持久的泡沫。把可乐倒入杯子里面的`时候,也会产生大量的气泡,但是这些气泡很快会破碎,只会溅出一些小液滴,而不会形成漂浮的泡沫。在啤酒成分中有很多来自麦芽等原料的多种有机物,其中所含的多肽和蛋白质等物质,可以起到表面活性剂的作用,让气泡不容易破碎,所以更容易形成稳定的泡沫。
表面活性剂一般是同时具有亲水部分和疏水部分的有机物分子。典型表面活性剂的结构中有一个亲水的极性基团,另一端有一根或者多根长长的“尾巴”,这是易溶解在油等非极性介质里面的疏水基团(一般是较长的碳链)。构成生物体细胞膜的磷脂分子,生物体里的多肽和很多蛋白质都可以作为表面活性剂。
大家知道,用清水吹不成泡泡,但是用肥皂水就能很容易地吹出大量泡泡,这是因为肥皂水里的表面活性剂可以使气泡稳定下来。当啤酒产生小气泡的时候,啤酒在液体重力作用下下沉,气泡就会互相接触聚集在一起,形成多面体的结构:泡沫。这时候,疏水的“尾巴”暴露在气泡里面,而亲水的“脑袋”扎在一薄层啤酒里面,使得这种泡沫的结构可以在比较长的时间里稳定存在。
可见,啤酒是一种二氧化碳的过饱和溶液,其中含有大量的可以作为表面活性剂的有机物分子,这就是它可以形成大量泡沫的原因。
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