卤牛肉浇头的家常做法
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卤牛肉浇头的家常做法, 牛肉是一种非常有营养的肉类,牛肉有滋养身体的作用,并且能够增强肌肉的力量,卤制也是一种非常美味的做法,以下分享卤牛肉浇头的家常做法。
材料:牛肉、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、干辣椒、糖
步骤:
1、牛肉洗净、切大块,冷水下锅、加葱段、姜片,大火煮开,捞出洗净浮沫。
2、洗净的牛肉放进锅里,加没过肉的表面的热水,加葱、姜、料酒,大火煮开转小火炖一小时,至筷子可插进肉里。
3、加生抽两勺,老抽四勺、桂皮一片、八角两颗,干辣椒五个,继续煮半小时后收汤汁,但不要太干。(太干会导致牛肉过咸)
4、加姜片、葱段、两勺糖,煮十分钟左右,期间可以手动把汤汁淋在肉上。(最后加糖是为了防止粘锅)
所有调料的量可由个人喜好酌情增减。
每次可以多卤些,放在冰箱冷藏即可。吃之前按照每餐食量切薄片,既可以做冷盘,又可以做浇头。快来学起来吧~
原料:牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤:
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好,也可以根据口味进行调整,比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中,将香料全部入锅中,再倒入适量的酱油,撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序,时间定了2个半小时,也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到,香气扑鼻,牛腱子不要捞出,泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
卤牛肉的正宗做法:
备用食材:牛腱子肉1500克,大葱1根,生姜1块,花椒粒1勺,八角3个,桂皮1块,香叶5片,陈皮3片,丁香4粒,小茴香1勺,老抽50克,生抽30克,冰糖35克;
制作过程:第一步,牛腱子肉去除多余的筋膜,放入清水中浸泡半天时间,一个小时记得要换一次水,直到浸泡的水变得清澈,就可以捞出;
第二步,用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上葱段和姜片、少许料酒焯水,待锅开后继续煮10分钟的时间,看到锅面的浮沫,撇干净;
第三步,焯好水的`牛肉捞出,用温水冲洗干净,准备出各种香料以及新的葱姜,盐、生抽和老抽放入一个碗中混合,事先处理好的牛肉放高压锅中;
第四步,加上适量的水,放入香料,倒入酱油汁和冰糖,加上盖子,炖煮40分钟的时间,牛肉就炖好了,待解压后,将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中;
第五步,待自然晾凉后,放冰箱冷藏一晚,第二天捞出控水后,切成片,码放在盘中,可以吃了。
小编总结:即将是元旦佳节,宴客菜便可做这份卤牛肉,将牛肉搭配各种香料和酱油炖一炖,切一盘用来宴客,大方有面子,自己在家做比外面买的更实惠,而且关键用料也放心。
其实学会卤牛肉的做法可以说是一学多用,做卤味的步骤大同小异,选好肉、配好料,不管卤什么都好吃,我们自己在家便能做卤味,比外面买的好太多,不发柴也无腥味的卤牛肉,吃着更加过瘾。
烹饪小技巧:
1、牛肉别直接焯水,事先放入清水中浸泡,将近半天的时间,将牛肉的血水完全泡出,便可大大减轻其中的腥味,焯水的时候记得用冷水,需要将杂质和浮沫完全煮出,卤牛肉吃着口感才会更加好;
2、卤牛肉不用剁的太小,但如果觉得块头太大,不易煮也不易入味,可以稍微剁一下,高压锅炖煮牛肉所需时间比较短,而且加水也无需过多,没过牛肉便可,但如果是用普通锅,便需要一次性加足水,因为最少需要炖煮一个半小时的时间,不要出现中途另外加水的情况;
3、卤牛肉想要入味,卤煮好后不要直接捞出,要让其在汤汁中浸泡过夜,牛肉充分吸收酱汁,才会更加入味,想要牛肉切盘美观,可事先放冰箱冷藏2个小时。
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