河南蒸卤面好吃吗 河南蒸卤面怎么做 河南蒸卤面的家常做法
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【导读】:河南蒸卤面可以说是非常的好吃,今天河南蒸卤面都上微博热搜了,那么河南蒸卤面好吃吗?河南蒸卤面怎么做?下面是小编收集的关于河南蒸卤面的家常做法。
蒸卤面,要选最细的面条,配菜一般有五花肉、豆角、黄豆芽、芹菜等,面条要单独蒸,拌好配菜后再上锅蒸,即--两蒸两拌,比较费时,但是,菜和肉的味道都能蒸进面条里去,面条非常劲道香浓,不知不觉每次都能让你吃到撑!PS:大蒜,必不可少,蒸面条就大蒜,真乃人间美味啊!
我家隔几天就会做一次蒸卤面,的确是百吃不厌,我这个方法是经过老公的一位曾经做过多年厨师的朋友指点的,属于饭店做法,首先就是用油量比较大,再就是蒸的时间比较长,大家如果要做,可以适当减少油量、缩短蒸制的时间。
我的方法是单独蒸面条20分钟,最后混合菜再蒸25分钟,这个最后的蒸制时间较长,大家可以缩短一些,或者比较一下,看自己喜欢哪种口感,因为蒸的时间长的面条会比较劲道有嚼头,蒸的时间短的面条比较湿软。
第一步:做这需要的材料有细面条、五花肉、芹菜茎、黄豆芽、豆角、青椒、蒜薹、姜、葱、香油、盐、酱油、油、料酒适量;
第二步:在锅中放适量的水,把面条放到进去大火隔水蒸15-20分钟左;
第三步:蒸面条的时候把豆角、芹菜、蒜薹洗干净切段备用,黄豆芽洗净备用,五花肉切片备用;
第四步:蒸好面条后,拿出蒸笼带面条,放凉备用,趁水开,放入切好的五花肉裹一层水,洗干净沥水备用;
第五步:炒锅洗干净放油加热,放入葱姜辣椒爆香后,放入沥干的五花肉片炒出一些油后倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒、豆角翻炒,加入了盐、酱油翻炒,加入适量的水煮开后留着备用;
第六步:用一个大容器,把面条、煮好的菜料放在一起搅拌,搅拌的时候尽量把面条弄成一条条的,颜色也相对均匀;
第七步:锅中放适量的水,蒸笼上放着纱布,再把搅拌好的面条放上去大火蒸20分钟左右出锅可以吃了;
如果吃香油的可以在蒸好后,倒回刚搅拌面条的容器,放适量香油搅拌,如果是想快速的做的话,有高压股的,可以用高压锅蒸,时间减少一半左右。
1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。
2. 干锅不放油,先下较肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至变色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3. 把肉拨到一边,倒入蒜苔,继续用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留锅里,加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色,加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4. 焖肉的时候可以处理面了,笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼(我的面有点多,分两层蒸),中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。
5. 这时候肉也焖的差不多了,倒入蒜苔,中小火焖约5分钟关火,盛出肉和蒜苔,锅里只留下汤。
6. 另取一锅,从原炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。
7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。
8. 最后锅中留小半碗汤,蒸锅坐火,水烧开后放入蒸笼,中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步,就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。
9. 蒸出来的卤面,两蒸两拌的程序很重要。1、两蒸的意思是:面要蒸两次,先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味,第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指:拌面也要分两次,第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和,第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀,充分入味。3、面要选细的鲜切面,比较软和容易入味。4、蒜苔有时候会有土腥味,先炒一下更香。5、喜欢颜色深一点的,可以在焖肉的时候加适量老抽,我因为刚好家里没了就没加,颜色稍嫌浅了一点。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制,面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀,我没试过,怕糊底。
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