中餐厅张亮做的卤肉饭怎么做 中餐厅张亮做的卤肉饭制作方法步骤介绍
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【导读】:上一期节目中餐厅张亮在节目中精心制作台湾卤肉饭,给台湾来的朋友试吃,那么中餐厅张亮做的卤肉饭怎么做?一起来学习一下吧。
在《中餐厅》新一期节目中,本已退居二线的张亮,一出手烹饪卤肉饭,竟然就很巧地遇到了台湾客人,而且这些客人中还有“卤肉饭世家”的三代传人,那自然是免不了要对《中餐厅》的“卤肉饭”进行一番“视察”。此外,客人还对制作材料提出了疑问。
卤肉饭,可以称得上是台湾最古老的国民小吃,是台湾人心中难以割舍的一部分。因此,当《中餐厅》来了台湾客人时,赵店长也就毫不犹豫立即将张亮牌特制卤肉饭推荐了给了几位客人。然而,令人意想不到的是,这“不聊不知道,一聊还真是吓了一大跳”,这几位台湾客人中居然就有台湾“卤肉饭世家三代传人”。“半路出家”遇到了“正宗行家”,这下可把张亮给紧张坏了,急忙“奔赴”后厨紧急查看自己的卤肉饭,希望自己做的没有出什么大的差错,“台湾同胞的点评,对我来说……压力很大啊。”
到底是“卤肉饭世家”的传人,台湾客人一看到张亮盛出来的卤肉,立即就发现了“异样”,原来,要做成卤肉饭,必须要在卤肉中加入一种特别的食材,而这种食材泰国当地并没有。张亮知道瞒不过台湾客人的“火眼金睛”,也解释道:“是的,泰国这儿没有那种食材,所以我们中餐厅做的是改良版的卤肉饭,毕竟还是要与时俱进的嘛~”
食材:
带皮五花肉、小干葱、八角、水煮蛋、生抽、老抽、绍酒、冰糖、豆腐乳
做法:
1. 带皮五花肉切小块,小干葱去皮切段备用。
2. 热油锅,放入小干葱炝锅,待小干葱炒制金黄后捞出控油备用。
3. 锅中的底油不要倒掉,放入切好的五花肉煸炒,炒出五花肉多余的油脂后将油倒掉。
4. 往锅中倒入适量的开水,加入小干葱酥、八角、生抽、老抽、绍酒、冰糖和豆腐乳并搅拌均匀,待水开后调小火焖煮约30-40分钟即可。(如果爱吃卤蛋的朋友也可加入水煮蛋一同焖煮)
5. 最后将烹制入味的卤肉和汤汁一同浇在热腾腾的白米饭上,一道香气四溢的卤肉饭就这样做好了!
说明:
制作过程中加入豆腐乳是台湾客人给出的独门小秘诀。这道卤肉饭最终获得了台湾客人的大大好评。
食材准备:
大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉 制作步骤:
1、制作油葱酥
(1)干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
(3)中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
3、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
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