新鲜黄花菜怎么吃安全
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新鲜黄花菜怎么吃安全,黄花菜又称之为金针菜,听说新鲜黄花菜有毒,不敢食用,常吃黄花菜能滋润皮肤,黄花菜还有抗菌免疫功能,很多人用黄花菜搭配炒肉,以下分享新鲜黄花菜怎么吃安全。
俗话说民以食为天,我们中华最出名的就是吃,那么我们不仅能吃,还特别会吃。在生活中其实很多人都喜欢吃黄花菜,只不过我们买的都是那一种已经经过脱水干燥处理后的黄花菜,有的人说新鲜的黄花菜不能吃,但是它其实是可以吃的,而且通过一定的烹饪做法还能激发出它本身的香味。
像黄花菜其实本身没有毒性,它只不过还有一种很特别的物质叫做秋水仙碱。这种物质在被我们人体吸收以后,它会发生明显的变化,如果不能及时的被我们代谢出体外的话,就会让我们产生中毒的反应
所以说很多人不愿意去吃新鲜黄花菜,只不过它经过高温杀毒以后再去使用是没有问题的。而且烹饪的方式有很多,可以直接用新鲜的黄花菜去炒鸡蛋,也可以直接用新鲜的黄花菜去炒肉丝,看自己是喜欢吃素还是喜欢吃肉。
那么如果说自己想要做炒鸡蛋的话,就直接先把新鲜的黄花菜用清水洗干净,然后要放在沸水里面焯烫3~5分钟,这是为了消灭黄花菜里面的秋水仙碱,那么在烫好了以后就要去掉多余的水分,然后将它切成小段放在碗里,最后再把鸡蛋磕开放到碗里,加入食盐调成蛋液
然后先放鸡蛋炒成块儿铲出来,最后再将新鲜黄花菜放进去即可,当然如果喜欢最后再加食盐的话,也是没有问题的,只不过重点就在于一定要将新鲜黄花菜焯熟。
如果想要炒肉的话,就要先把肉丝进行一个腌制,可以在里面加入生抽、淀粉以及蛋清,或者是蚝油等调味品,基本是腌制半个小时左右就可以了,新鲜的黄花菜也要焯熟后,再放入炒锅中。放葱姜蒜爆香以后,直接将肉和黄花菜在里面快速翻炒,最后加入食盐调味就可以了。
1、新鲜黄花菜高温处理以后食用最安全
新鲜的黄花菜中含有大量的秋水仙碱,这种物质进入人体以后会化成二秋水仙碱,有很强的毒性,但是这种物质在遇到高温以后就会大量流失,人们再食也就不会中毒了。因此说平时吃新鲜的黄花菜,经过高温处理以后再吃最安全。
2、新鲜黄花菜炒鸡蛋
新鲜的黄花菜炒鸡蛋很好吃,平时可以把新鲜的.黄花菜放入沸水中焯烫三五分钟,然后取出切成小丁,与蛋液混合在一起,加入少量食用盐调匀,在炒锅中放油加热以后把蛋液倒入锅中,炒成块状,直接取出装盘就能食用。
3、新鲜的黄花菜凉拌很好吃
新鲜的黄花菜做成凉拌菜也很好吃,平时制作时可以取新鲜的黄花菜三百克,金针菇二百克,把它们一起入锅用沸水焯熟,然后取出过冷水,加入香醋,生抽以及食用油和麻油等调味料,用筷子把它调匀,然后装入盘中就能食用。
新鲜黄花菜有毒吗
新鲜的黄花菜我们并不常见,但是在新鲜黄花菜中确实有一种叫做秋水仙素的毒素,名字听起来很好听,可是还是少招惹它为妙哦!秋水仙素可以抑制细胞的生长,因此它曾被用作抑制癌细胞,不过同时它也会波及到正常的细胞,因此对身体是有害的,一次食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状
轻微中毒症状就是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等,严重的会发生肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能会致命,因此可以说鲜黄花菜是有毒的。
有些人说新鲜黄花菜摘掉花蕊就没有毒了,可以放心使用,其实这种做法是错误的,虽然花蕊的秋水仙碱含量比花瓣要高,但是黄花菜的花蕊和花瓣质量对比悬殊,整朵黄花菜中秋水仙碱有60%分布在花瓣中,所以即使出去花蕊,新鲜黄花菜依然是有毒的。
新鲜黄花菜怎么吃安全
新鲜黄花菜的有毒成分在60度以上的高温状态下会减弱,因此如果要食用,将新鲜黄花菜用滚开水焯过之后,再拿清水浸泡一到两个小时之后洗净即可;或者也可以先将黄花菜用10%的盐水中浸泡一小时,这样秋水仙碱的含量可以降低65%。
当然也可以将暂时不吃的新鲜黄花菜晒干,干黄花菜相信很多人都吃过,干制的黄花菜是不存在毒素的,可以放心食用。
孕妇能吃黄花菜吗:
孕妇能吃黄花菜吗?答案是可以的。黄花菜对孕妇营养补充和胎儿发育都是有益的,黄花菜中含有蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C等,营养丰富味道鲜美,尤其适合做汤用。且中医书籍记载,黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、健脑、通乳等作用,食用有好处。
另外,黄花菜还有降低高血压、减少孕妇大便不通等功效,对身体是有益处的,不过孕妇吃鲜黄花菜,需要经过水泡与充分的加热,不然会有中毒的危险。
黄花菜的功效与作用:
每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克,脂肪1.6克,碳水化合物62.6克,比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似,维生素A的含量比胡萝卜高1.52-2倍,对人体健康颇有益处。
1、中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、利水通乳、利咽宽胸等功效。
2、常吃黄花菜能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用。
3、黄花菜含有丰富的卵磷脂,这种物质是大脑细胞的组成成分,它对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
4、黄花菜还能缓解眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
孕妇吃黄花菜注意事项:
黄花菜食用有一点必须引起重视。鲜黄花菜中含有秋水仙碱,经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。相比之下,干制黄花菜在制作的过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序,能够去除大部分的秋水仙碱,更加安全。
秋水仙碱可溶于水,因此,孕妇如果真想食用鲜黄花菜,应先将鲜黄花菜用开水焯过,鲜黄花菜的有毒成分在高温60摄氏度时可减弱或消失,再用清水浸泡两个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉。食用干黄花菜时,也最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡。
黄花菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、或做配料等,不宜单独炒食,应配其他食料。
还有以下人群食用需注意:
1、患有皮肤瘙痒症者忌食。
2、黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。
3、平素痰多,哮喘病孕妇不可食用。
4、疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好。
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