牛板筋是牛的哪个部位
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牛板筋是牛的哪个部位,牛的牛板筋这个部位是比较好吃的,但是需要比较久的时间炖,牛肉的营养价值高,肉质爽口,相比于猪肉羊肉等等更容易受到人们的味觉青睐。下面看看牛板筋是牛的哪个部位及相关资料。
牛板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,由于它质地坚硬、不易烹调,因此一般都是不食用的,后来人们发现,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,才大量出现人们的餐桌上。随着牛板筋食品的开发,市面上还出现了牛板筋为材料原材料制成的休闲零食,是一种麻辣口味的,面食荤做的小吃。
牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,数量稀少(一头成年牦牛仅300克板筋),不易收集,价格昂贵,一般都是弃之不用的。
自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲食品,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,很快风靡全国。
牛板筋的功效与作用
牛板筋的主要成分为蛋白质(胶原蛋白),含有少量氨基酸,由于它含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。
1、牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,而数量又少之又少,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。还有种情况那是一种大零食。在山城重庆很出名的,是一种面食荤做的小吃,以麻辣见长。
2、将牛筋洗净,加入花椒、姜、葱、香菜、料酒,上笼蒸熟,再将牛筋切成条形待用;
3、将二荆条泡椒切成长短相同的段,肉末炒香,蒜苗切细,大葱切成片待用;
4、锅内放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤,放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋,小火烧煮3分钟,加入葱片,淋上香油即可盛盘享用。
牛板筋是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,最开始由于牛板筋质地坚硬、不易烹制,一般都是弃之不用的。不过后来人们发现牛板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,才大量出现人们的餐桌上。
牛板筋的做法推荐
香辣牛板筋 材料:牛板筋500克,青椒1根,蒜5瓣,芝麻1茶匙,食盐1茶匙,味精1茶匙,生抽 1汤匙,孜然1茶匙,白糖1茶匙,辣椒粉1汤匙 做法:
1、首先将买来的牛板筋用水洗干净后,放入高压锅里,在锅里放一大块的生姜,再放一些香叶和一颗大料,开火冒气后50分钟左右就可以关火了;
2、等牛板筋彻底凉了之后,我们用手顺着它的纹路撕成丝备用,拿一个空碗,里面放入两大汤匙的糖,用少量的水化开;
3、然后放入四大汤匙的生抽,盐和味精适量,再根据自己的口味添加孜然和辣椒,最后放如熟芝麻一起拌匀,将调的汁倒入装满牛板筋的碗里。
将青椒切丝也放一起,搅拌均匀,腌制十分钟左右即可。 呛炒牛板筋 材料:板筋500克,盐1茶匙,生抽1汤匙,干辣椒1碗,花椒1抓,蒜5瓣,油辣椒2 汤匙,蒜薹30克,蚝油1汤匙
做法:
1、板筋清洗干净后加盐,生抽腌制一会,放入四成热油温中过油;
2、锅中油少许,加入干辣椒,花椒炝炒出香味,加蒜末,油辣椒,蒜薹,蚝油; 3、板筋翻炒均匀,加入生抽,鸡精,藤椒油调味即可装盘。
一、干牛板筋怎么煮烂
1、食用碱一比一百的'比例化开,兑出足量的碱水放入大盆。
2、干牛板筋冲洗后放入碱水中浸泡两小时,泡软后,清洗干净捞出,厨房纸擦干水分。
3、锅中倒入食用油低温烧热后,倒入处理好的牛板筋轻轻翻动,板筋会渐渐变蓬松,捞出,沥净油,浸入冷水中。
4、将洗净油脂的牛板筋在入开水锅煮一会儿,就可以投入喜欢的佐料和配菜烹制了。
二、鲜牛板筋怎么煮烂
1、鲜的牛板筋用清水浸泡一小时,泡出血水
2、高压锅中倒入冷水后,水量没过全部食材,放入牛板筋,放入葱姜蒜和料酒,按下豆子、蹄筋类按钮。时间到了不起锅,再保温焖半小时。
三、小贴士
1、如果想要更短时间内让板筋变软烂,可以加入两三个鲜山楂果一起炖。在炖类似牛肉、蹄筋等难炖的肉类都可以放山楂,能起到缩短时间,加速软烂的作用。
2、一定要选购好的板筋,市面上有很多以此充好,甚至加了很多防腐添加剂的板筋,这种板筋就非常难炖烂。对人体危害也很大。
3、尽量选择高压锅、电炖锅来炖煮,毕竟现在的天然气灶、煤气灶在火力上无法和以前的柴火大锅比拟。做起来费时费力而达不到想要的效果和口感。
怎么样,不管您买的是新鲜的牛板筋还是干的牛板筋,小编这超详细的做法和介绍您已经学会了吧。家里买上一些板筋,一次泡发处理好了,炖至软烂放在冰箱是可以存放很久的。想吃的时候,做成川味冷水串串,或者休闲小食都可以信手拈来,让家人吃的更加丰富更加健康。
一、把牛板筋泡在清水里,加入适量白醋,泡的时间久一点,其间要多换几次水,要把全部的血都泡出来才好。
二、把牛板筋冷水下锅,烧开后倒掉血水,洗净。
三、把洗净的牛板筋放入高压锅,加水要没过牛板筋,加葱、姜、大料和白酒少许,上汽后压40分钟,再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅,大火烧开后转小火炖1.5~2小时,然后不要开盖,焖40分钟左右就差不多了。
如果想让牛板筋烂的快些,炖制的时候可以放几个山楂,但不要放多了,否则会很酸。
在炖的时候千万要记住不要开水下锅,也不要过早放盐。此外,牛板筋虽然难煮,但煮的时候也不宜太长,用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久,容易煮老,反而会越煮越硬。
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