胡辣汤好吃吗
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胡辣汤好吃吗,胡辣汤是我们在很多地方经常都能够看到的一种食物,口感奇特也是很多人都喜欢吃的一款食品,而且不同地方制作的口味也有差异,以下来了解胡辣汤好吃吗。
胡辣汤确实是很好吃,但是在喝胡辣汤的时候还是得注意,因为本身胡辣汤就很烫,所以不要过猛的去吃喝它,不然会造成辣嗓子的后果,不过也不会有不好的感觉,就是会感觉喉咙烫烫的,过段时间就能好了,完全不用担心,还是可以适当吃胡辣汤的。
河南牛肉胡辣汤做法。
需要准备的食材:牛骨、牛肉、牛油、姜、葱、水、木耳、葱、面筋、黄花菜、豆腐丝、淀粉、五香粉一勺、麻椒粉一勺、盐一勺、鸡粉两勺、味精一勺、花椒粉一勺、十三香一勺、辣椒面两勺、白胡椒粉三勺、黑胡椒粉两勺、香油。
选择新鲜的牛骨、牛肉,把牛骨、牛肉洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,浸泡好后清洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段,大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净。
把牛骨用中间剁开,放进锅里,加入足够的水,牛油清洗干净,切成小块放进锅里,加入牛油熬制出来的汤更浓郁,牛肉也放进去,大火烧开,把浮沫撇干净,转小火炖煮三个小时以上。
炖煮的过程中有浮沫要及时撇干净,牛肉煮软烂后,把牛肉捞出来,牛骨继续熬制,木耳、黄花菜提前泡发,泡发好后摘好,洗干净切成丝,面筋也提前泡发,葱洗干净切葱花,也可以根据自己的喜好放配菜。
盆里加入五香粉、辣椒面、花椒粉、十三香、白胡椒粉、黑胡椒粉、麻椒粉、盐、味精、鸡粉,加入一点水,搅拌均匀备用,另外一个碗里加入淀粉,加入水搅拌均匀备用,把高汤倒进锅中,加入木耳丝、面筋、豆腐丝,煮至断生。
牛肉切成薄片放进去,把调好的调料倒进去,边倒边搅拌,搅拌均匀煮开,煮一会后,把淀粉水倒进去勾芡,边倒边搅拌,要不停地搅拌,防止糊底,煮开后加入葱花,再加入香油,搅拌均匀就可以了,胡辣汤就做好了。
胡辣汤做法二。需要准备的食材:牛肉500克,牛大骨1000克剁成节,放清水里泡1个小时清洗干净,在放入锅中加入没过肉和骨的水焯水10分钟,捞出再放清水中洗干净。
焯水倒掉弃用并不锅清洗干净,而后放入肉和骨,加入8000克水和香辛料30克,大火烧开转中火煮1个小时捞出牛肉,大骨继续煮二三个小时,汤发白味浓香。
香辛料是由黑胡椒10克、白胡椒5克、三奈1克、荜卜2克、八角15克、小茴香15克、大红袍花椒25克、桂皮5、良姜3克、干姜10克、草果5克、玉果4克、白扣2克、砂仁1克、丁香4克,洗干净炒干炒香磨成粉末。
洗面。高筋粉500克加275克水和盐5克和成面团,揉成外表光滑内部细腻,稍醒后放在盆里倒入水,洗出面水,面筋成黄色就洗好了。
炒勺上火加入菜油100克烧热,放入葱丝100克炒香变焦黄色时。锅里倒入牛肉汤3000克,倒入葱油,加入泡好的粉条100克、木耳50克、豆皮丝100克、泡好的黄豆、盐50克、鸡精50克,红酱油适量、香辛料30克、牛油100克等,用大火烧开,边倒入面水和撕成条的面筋边搅拌,稀稠合适时转中火,再煮10分钟即可。
制作牛肉胡辣汤汤底也很重要,用牛骨来熬制汤底,做出来的胡辣汤味道浓郁好喝,熬制汤底的时候,要选择新鲜的食材,食材要处理干净,熬制的火候时间要掌握好。做牛肉胡辣汤,调料也是很重要的,调料也是胡辣汤的灵魂,每个人放的调料都不一样,比例要掌握好,可以根据自己的喜好配菜。
牛肉胡辣汤就做好了,味道浓郁,麻麻的,太好喝了,做法也是很简单,自己在家做,好喝还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好喝的牛肉胡辣汤,上面就是我的'做法,喜欢的可以试试。
逍遥镇胡辣汤和北舞渡胡辣汤究竟哪个最好喝呢?
逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤可以说是河南地区知名度最高的胡辣汤了,基本上所有的早餐店都打着逍遥镇胡辣汤的称号!逍遥镇胡辣汤作为河南地区的风味美食之一,色香味俱全,早起喝上一碗,提神开胃,配合上油馍头或者水煎包,别提多好吃了!
逍遥镇的胡辣汤通常都是用青色的大铝盆盛放,可以闻到非常浓郁的中草药味,里边的肉基本上都是牛肉,而且是牛肉片或者大块的牛排,喝起来口味儿偏辣,但是有一点大家要记得,胡辣汤里边的辣味源自胡椒,也被称为“胡乱辣”,而并不是辣椒的辣味儿,所以一些添加辣椒粉的胡辣汤其实是不正宗的!
北舞渡胡辣汤
相对于逍遥镇的胡辣汤而言,北舞渡的胡辣汤名气就要小很多了,我第一次知道北舞渡胡辣汤还是听舞阳朋友讲的,后来几经辗转才在一条小路上见到了北舞渡胡辣汤店,进入喝了一碗之后,发现味道还是相当不错的,一点也不比逍遥镇胡辣汤差!
与逍遥镇的胡辣汤不同,北舞渡的胡辣汤用的是黄色的大铜锅盛汤,里边的肉多是以羊肉为主,而且是肉丁。味道方面,北舞渡胡辣汤的口味儿不是那么辣,适合大众口味儿,就是小孩子也能喝!除此之外,北舞渡的胡辣汤里边还会加葱花,这也是北舞渡胡辣汤的一个重要特点!
胡辣汤的辨别
随着这些年胡辣汤的不断发展,很多地方的胡辣汤已经脱离了最初的味道,各种类型的胡辣汤层出不穷,以至于让很多人觉得河南胡辣汤特别难喝,不过如此,那么我们究竟应该如何辨别胡辣汤的真伪呢?
1、必须用木勺
我们去早餐店喝胡辣汤的时候,可以先看一下他们盛汤用的工具,如果是大铁勺,可以扭头就走了,肯定不正宗!因为正宗的胡辣汤为了防止泄汤、分层,所以盛汤用的工具都是木勺!
2、闻气味
正宗的优质胡辣汤除了常规的一些调料之外,都会加入很多的中草药,借此来达到滋补的作用,所以优质的胡辣汤隔着几米远都能闻到非常浓郁的中草药香味儿!
3、看浓稠程度
优质的胡辣汤即使经常长时间的放置,汤汁依然非常的浓郁,不会出现泄汤或者分层的情况,如果胡辣汤里边清汤寡水的,绝对不正宗!
4、尝味道
胡辣汤里边的辣味是源自胡椒的辣味儿,所以喝到嘴里感觉辣,但是不会烧心,如果出现烧心的情况,很有可能是不良商贩添加了辣椒精!
胡辣汤哪里最正宗
逍遥镇的胡辣汤最为正宗,它产自河南省周口市西华县逍遥镇,是中华名小吃、河南十大名吃,逍遥镇胡辣汤,首批入选河南老字号,逍遥为中州名镇,历史悠久,始建于东汉建安年间。
北舞渡胡辣汤,它由回民发扬光大,据老人讲,传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的,嵌在一辆红色推车上,下面用炭火煨着,卖汤人素衣白帽,手持一把大木勺,在汤锅里搅三搅,一碗热气腾腾的胡辣汤便盛好,递在喝汤人手中,技艺高超的卖汤人不会在碗边留下汤。西安的胡辣汤,制作肉丸再加入料酒,花椒粉,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉搅拌均匀待水开,握手中一点点挤
河南“最好吃”的胡辣汤在哪?
第1:方永结胡辣汤
这个胡辣汤之所以能够评比为第一 ,也是有着他一定的实力 ,用料特别足、 尤其里面的肉块特别大 ,当然最最最关键的还是口感喝着比较正宗 ,河南漯河地区的方永结胡辣汤是最出名的 ,你们有没有喝过 ?
第2:杨府合流镇胡辣汤
胡辣汤在制作的时候 ,除了用到一些不同的配菜之外 ,最突出的一个特点就是胡椒粉 ,没有胡椒粉的胡辣汤没有灵魂 ,有很多胡辣汤 ,再加入一些胡椒粉之后 ,口感吃起来特别呛,但是这款胡辣汤却不一样 ,虽然胡椒味特别浓郁 ,但是会给人一种特别舒服的口感 。
第3:逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤位于河南周口市 ,也是河南胡辣汤的发源地 ,在我们河南许多城市都可以看到逍遥镇胡辣汤,具有着很大名气 ,尤其每天早晨吃早餐的时候,都会选择喝上一碗胡辣汤,吃上一根油条。
第4:北舞渡胡辣汤
这款胡辣汤在制作的时候,传统的基础上添加一些香料,所以比起那些传统的胡辣汤喝起来的口感更加丰富一些 ,因此喜欢喝这款胡辣汤的人也是比较多的。
5、方秀华胡辣汤
平时喝的胡辣汤 ,大部分都是一些猪肉,而这款胡辣汤满足不喜欢吃猪肉的人,因为这款胡辣汤是一家清真口味的胡辣汤,在制作的时候选用的是牛肉 ,口感特别正宗,量也十分足。
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