烧卖的来历是什么
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烧卖的来历是什么,有很多小伙伴的早餐是烧麦,这种既有饭又有肉的美食填满了很多人的胃,是最佳早餐人选之一,但很多人不知道烧卖是什么来历,下面就一起来了解烧卖的来历是什么。
烧卖是非常引人喜爱的特色小吃,据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。最早的史料记载:在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上,就有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较,可知这两种食物名称是同一样东西。
到了明清时代,“稍麦”一词虽仍沿用,但“烧卖”、“烧麦”的'名称也出现了,并且以“烧卖”出现得更为频繁些。早年的烧卖都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧卖又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意。到了乾隆三年,浮山县北井里村王氏,就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧卖馆,并制作炸三角和各种名菜。
某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧卖馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧卖馆。从此烧卖馆名声大振,身价倍增。
时至今日,烧卖已成了美味可口的主食,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作更为精美。如河南有切馅烧卖,安微有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖,湖南长沙有菊花烧卖,广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色。
烧卖一词的来历,另有多种说法。一说是明末清初时,在大南街大召寺附近,有哥俩儿以卖包子为生,后来哥哥娶了媳妇,嫂嫂要求分家,包子店归哥嫂,弟弟在店里打工包包子、卖包子。
善良的弟弟除了吃饱以外,再无分文,为增加收入今后娶媳妇,弟弟在包子上炉蒸时,就做了些薄皮开口的“包子”,区分开卖,卖包子的钱给哥哥,稍卖的钱积攒起来,很多人喜欢这个不像包子的包子,取名“捎卖”,后来名称演变,向南传播就改叫烧麦了。
还有一种说法是:早在乾隆三年,浮山县北井里村王氏,在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆,并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜,乾隆从通州私访归来,到浮山烧麦馆吃烧麦。
这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻,洁白晶莹,如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口,回宫后亲笔写了“都一处”三个大字,命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振,身价倍增。但这,已经与名称来历关系不大了。
烧麦之所以顶部不封口,是由于茶客所带的小菜品种不一,有的是生牛羊肉和姜葱,有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜,便不封口,每当一笼蒸好后,店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上,说:“各位茶客的小菜捎来了,劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。
另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外,还在于顶部不封口,作石榴状。
时至今日,现时各地烧卖的品种更为丰富,制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖,山西有百花烧卖,河北大葱猪肉烧卖,安徽有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等,都各具地方特色。
若想自己做烧卖,制做起来也并不复杂。其原料包括小麦面粉、玉米淀粉、馅料。制作的时候将小麦面粉和成硬面团,揉好后醒制,搓成圆条、揪剂,用轴槌擀皮,压成圆皮,逐个沾上玉米淀粉,再将圆皮摞在一起捣压成荷叶形花边皮子,包入馅料,用手一捏,上端便呈现石榴花般的花纹。把烧卖放进蒸笼里,约蒸10分钟后,便可食用。
烧麦皮的做法
用料:面粉500克、开水150克、凉水150克
做法:
1、将500克的面粉放入盆中,然后不断的倒入开水搅拌,倒完后再将150克的凉水不断的倒入搅拌,搅拌均匀后,用手揉成光滑的面团,然后用保鲜膜封起来大概十分钟就可以了。
2、然后将保鲜膜去掉,用刀切一小块面团,用手揉搓成直径约三四厘米的均匀的长条。
3、然后用手揪出大小均匀的面剂子。
4、然后撒上面粉搓圆在按扁,按扁的时候要撒上特别多的面粉。
5、接下来就用擀面杖像擀饺子皮一样擀开就可以了。
6、最后就可以直接用来包烧麦了。
烧麦的营养价值
烧麦的营养价值主要与烧麦中所含的馅有很大关系。
1、猪肉蘑菇烧麦
猪肉中所含大量蛋白质中含有大量的氨基酸,可帮助人体获取能量、促进生长发育,铁元素可帮助贫血患者减轻贫血引起的头晕等症状;蘑菇中所含的营养物质比起其他的水果或蔬菜要高出几倍,香菇中的蛋白质的所含的氨基酸高达十几种,其他的蔬菜水果要低处几倍。补充人体所必需的氨基酸。
2、糯米烧麦
糯米口感软滑,且富含蛋白质、维生素、钙质、糖类等营养物质,可帮助人体补充所需的营养物质,且对于女性而言,还能起到补血养气,强胃健脾,促进肠道消化的作用。
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