烧麦皮和饺子皮一样吗 做烧卖皮用什么面粉
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【导读】:在大家印象中,烧卖、饺子、包子,好像看着都差不多,那可以用饺子皮做烧卖皮吗?烧卖皮和饺子皮一样吗?又有哪里是不一样的?
不可以的。因为烧卖是蒸熟的,所以要求是比较薄的,相比之下饺子皮就太厚了,像棉袄一样,这样烧卖可能很难蒸熟。即使熟了也没有别人的好看。
一般的面粉+土豆淀粉就可以。
面粉和淀粉混合均匀,先加少量开水把面和成颗粒状,再加冷水揉成面团。
面团放置醒面15分钟。
案板撒面粉,醒好的面团再揉一下排气,搓成条,切成小颗面剂子。再擀面皮,尽量薄一些,圆一些,不圆没关系够薄就行了。
小帖士:淀粉可以适当多放一点,因为后期揉面还会铺一些面粉。面团可以硬一些。
第一步:糯米饭的制作:糯米浸泡四个小时左右,放蒸笼里蒸熟,晾凉备用:
第二步:香茹切细丁,虾仁剁茸,葱、姜剁细末,豌豆焯水断生备用
第三步:锅烧热,放油加至八成热放入葱姜末爆香,倒入肉馅、香菇翻炒,炒至肉馅发白,放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤,炒匀后放入晾凉的糯米饭,翻炒均匀后放入虾茸翻匀,再倒入豌豆,放点鸡精,炒匀即可。
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