腊鱼怎么做好吃又简单
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腊鱼怎么做好吃又简单,鱼是我们生活中经常吃的食物,鱼的做法有很多,腊鱼是湖南的传统美食,每年冬季许多家庭都会做腊鱼。吃起来非常美味,口感也是很好的,以下分享腊鱼怎么做好吃又简单。
腊肉在腌制的过程中,最离不开的就是食盐,鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼,其中草鱼的频率,要稍微高一点,因为它的个头大,腌制方便,肉质细嫩,味道鲜美,尤以冬令时节最为肥硕,七八斤以上很常见,一般卖鱼的老板,会把鱼收拾干净,自己回家清洗一遍,沥干水分,然后再打上花刀,抹上食盐,鱼腌制一个星期,就可以晒太阳了,在天气好的情况下,晒3天左右就行,将肉中的水分完全风干,还要进行熏,腊鱼能保持半年,甚至更长的时间。
腊鱼最经典的吃法,当属蒸着吃,把腊鱼洗净切块,姜蒜切丝,撒入鱼块,搅拌均匀后,上锅蒸15分钟左右即可,当然,腊鱼也可以炒着吃,腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等,我家也爱吃腊鱼,最近总结了一款比较接地气的吃法,剁椒炒腊鱼,干香醇厚,味道鲜美,营养价值很高。
剁椒炒腊鱼食材:腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒调味:生抽1、已经风干好的腊鱼,闻着就特别香,一股浓浓的“腊香”味,在我们有个说法, 过年没腊味,也就相当于没有了年味,此时的腊鱼比较咸,我们需要先浸泡一个小时,然后控干水分,切成四方鱼块。
2、除了腊鱼到位以外,还要准备其他辅料,有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉,很多人感觉,这个配方比较熟悉,其实这是饭店的做法,很受欢迎。
3、起锅烧油,油温6成热时,倒入腊鱼煎一煎,把一面煎至上色后,再翻另外一面,油要比炒菜的时候,多放一点,连煎带炸。
4、等煎好之后,用铲子把腊鱼拨到一边,放入大蒜、姜丝,煸炒出香味后,再与腊鱼混合到一起,这个过程大约一分钟。
5、倒入半碗开水,再把剁椒和豆豉一并倒入,用铲子翻拌均匀,盖上锅盖,小火焖煮5分钟,把腊鱼焖得软一些,也更入味。
6、等时间到了,再倒入大蒜叶,蒜叶比较好熟,搅拌均匀,一烫就熟了,咱们只是取它的香味,不宜提前放入,临起锅前,淋入少量生抽,其他调味品无需添加。
腊鱼蒸腊肉的做法
食材准备
腊鱼250克,腊肉250克,生姜20克,蒜瓣20克,香葱20克,红辣椒15克,老干妈辣酱30克,山茶油25克,熟猪油20克,生抽15克。
方法步骤
1.腊肉用温水刷洗干净,上笼屉蒸15分钟至熟,取出顶刀切成薄片。
2.腊鱼用温水洗干净,控净水分备用。
3.生姜切成末,蒜瓣切碎,香葱切成葱花,干辣椒切成节,加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒。
4.将腊鱼和腊肉码成上下两层,浇豆豉辣椒,上笼屉蒸10分钟,撒葱花即可。
湘味腊鱼的做法
食材准备
腊鱼500克,朝天椒20克,泡椒20克,姜丝20克,食用油适量。
方法步骤
1.将洗净的腊鱼斩块;朝天椒洗净切圈;泡椒洗净切成碎。
2.一锅加水烧开,倒入腊鱼肉煮沸捞出。
3.热锅注油,烧至五成热,倒入腊鱼,滑油片刻捞出。
4.腊鱼装入盘中,撒上泡椒、朝天椒、姜丝,转至蒸锅。
5.加盖,用中火蒸15分钟。
6.揭盖,取出蒸好的腊鱼,淋入少许熟油即成。
青蒜炒腊鱼的做法
食材准备
腊鱼150克,蒜苗20克,胡萝卜片少许,姜片少许,盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。
方法步骤
1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。
2.用油起锅,放入姜片爆香,倒入腊鱼,翻炒均匀。
3.淋入料酒,倒入蒜苗梗,拌炒2-3分钟至熟,加盐、味精、蚝油炒匀调味。
4.加水淀粉勾芡,倒蒜苗和胡萝卜炒匀。
5.再淋入少许芝麻油炒匀。
6.出锅盛入盘内即成。
腊鱼煲仔饭的做法
食材准备
米150克,腊鱼1份,姜丝、葱花、青菜各适量。酱油、食用油各适量。
方法步骤
1.将米清洗干净,在温水中浸泡1-3小时。
2.将米沥干水分,放入少许食用油搅拌均匀,倒入沙锅煲里,加入等量清水,置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状。
3.将腊鱼切片放入饭面上,盖上盖继续用慢火烧5分钟。
4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油,鱼面上撒上姜丝。
5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜,淋上酱油,撤上葱花即可。
腊鱼蓉烧白菜的做法
食材准备
腊鱼150克,白菜心600克,熟猪油1000克(约耗75克),湿淀粉25克,精盐、鸡油20克,胡椒粉0.5克,肉清汤100克。
方法步骤
1.腊鱼洗净蒸熟,去皮、刺,撕成细蓉。
2.白菜心洗净,用熟猪油1000克烧至七成热,将白菜心下锅走油,连油倒入漏勺沥干油。
3.炒锅置旺火上,放入熟猪油50克,烧至六成热,将鱼蓉下锅炒一下,再放入白菜心,加精盐、肉清汤100克稍焖,勾芡淋鸡油,撒胡椒粉即成。
原材料
草鱼,食盐,白酒
腌制方法
想用丰腴肉厚的草鱼,第一道工序一定是在刨开鱼之前,要将鱼进行清洗,包括鱼头鱼尾全部清洗干净
第二步就是要将鱼现杀,沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开,掏出内脏,将鱼剖成两半,从中间分开
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净,剖出内脏,空干鱼血或者进行稍微的'晾晒,使得鱼血能够凝固
然后将所有剖开的鱼放入盆中,加入白酒,白酒有去腥增香的功效,加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了,手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上,内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手,可用干净的湿抹布蘸着食盐,然后均匀的涂抹在鱼的身上
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐,然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
鱼挂在晾晒杆上之后,需要晾晒15到20天,时间到了之后,用手轻微的按压鱼肉的表面,如果肉质已经完全变得紧致,表明腌制时间已经完成
腌制好之后,在食用时即,可放入蒸锅内进行闷蒸,30分钟即可出锅,腌好的腊鱼肉质紧致,味道浓郁,非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长,在干燥通风的情况下,可保持数月之久。
腌制辣鱼的时候,既可以整条腌制也可以剁开腌制,整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短,能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼,还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味,腌出来的腊鱼非常的辛辣,味道也是十分的好吃
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