食物发霉之后对身体有什么危害

食物发霉之后对身体有什么危害，“家常食物”由于不合理存放、存放时间太长等原因，都会由于发霉而产生毒素，人要是不小心误食是非常危险的，那么下面就来给大家分享食物发霉之后对身体有什么危害。

食物发霉之后对身体有什么危害1

一、为什么不能吃发霉的东西?

首先，发霉的食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。

其次，食用发霉的食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。

第三，发霉的食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。

黄曲霉素毒性大、会致癌

食物发霉后，不仅改变了色、香、昧，降低了食物质量，而且由于霉菌毒素直接侵入人体，导致病变。在目前已发现的'一百多种霉菌毒素中，以黄曲霉毒素毒性最强，对人体危害也最大。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌的一种代谢产物，极易污染稻谷、玉米、花生等粮油食物，它的毒性是氰化物的80倍，敌敌畏的100倍。黄曲霉毒素通过消化系统进入体内，便会引起肝脏的急性病变。目前国际上公认它是最强的化学致癌物之一，

据非洲、东南亚一些国家、地区调查，凡食品被黄曲霉毒素污染严重的地方，肝癌发病率最高。此外还会引起肾、胃、脑等部位的癌肿。

黄曲霉毒素十分耐热(可达270℃的高温)，故一般烹调加工难以彻底去毒。黄曲霉菌在温度28℃至32℃，相对湿度85%以上的环境下最易繁殖、产毒。

目前清除粮油中黄曲霉毒素一般采用碱炼法，即用氢氧化钠(烧碱)、苛性碱钠，使黄曲霉毒素变为蚕豆酸钠盐，能溶于水而被水洗掉，达到去毒目的。其次，采用活性白土吸附法，即用活性白土把油中黄曲霉毒素吸附到表面孔洞中，并将吸附毒素后的白土残渣。

二、哪些食物容易产生黄曲霉素?

黄曲霉毒素一般通过饲料进入牛奶。动物采食含有霉菌毒素的饲料后，其内脏和所产的奶、蛋、肉中也会含有毒素，通过食物链侵害人类。牛奶是最易受黄曲霉毒素污染的畜产品之一。另外，生活中的霉变食物千万不要吃，即使将霉变部分去除也不行。

黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米、大米、小麦、肉类、乳及乳制品、水产品等。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品检出率更高。

发霉的酱菜中也可能会有黄曲霉毒素，一粒发霉的花生米，要比牛奶中超标的黄曲霉毒素多得多。不完整的花生米也不能吃，半粒花生米表面最容易发霉，尽管肉眼看不见，但实际上含有很多黄曲霉毒素。

食物发霉之后对身体有什么危害2

首先霉变食物含有大量的霉菌，会导致消化道菌群混乱，食物中毒，甚至危及生命。其次，食用霉变食物会导致霉菌孢子侵入血液或呼吸道而导致重大的问题。霉变食物多含有黄曲霉素，这是一种世界公认的头号致癌物质，长期摄入黄曲霉素，会导致多器官癌变。

食物发霉是一种常见的自然现象，微生物在环境中无处不在，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的'营养素，以满足自身需要。

这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。一般可从食物性状的改变来进行判断是否发生了霉变，以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎；

吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌；存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点；花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则可能会引起食物中毒。

食物发霉之后对身体有什么危害3

霉菌是哪里来的?

霉菌污染可能来自食物生产环节，也有可能来自你自己的厨房。当你处理食物的时候，需要一定的时间。而就是在这段时间里，你让它接触到了霉菌孢子，最终让它在食物上落地生根。”

误食了会发生什么？

通常情况下感染的风险非常小。一次吃掉发霉的食物可能并不会感到不适，但是，幸运女神不会一直陪伴着你。为了安全起见，我们最好扔掉发霉的食物。

1、你吃掉的发霉食物里会含有葡萄穗霉属这种有毒的霉菌。它可能会扰乱你的呼吸系统。你的口腔、喉咙和鼻子都会受到刺激，如果它的浓度够高，那么吃下它的人可能会休克、出血乃至器官坏死。

2、食物上的霉菌是能产生抗生素的好霉菌。如果你让某个对抗生素过敏的人吃掉这片含有会产生抗生素霉菌的食物，那么他就会产生过敏反应。考虑到过敏反应的严重性，最细微的反应都包括皮肤发痒，严重的.还会出现过敏性休克。

3、食物上长着普通霉菌，那么你可能会面临一些长期的健康风险。如果你吃掉了会产生真菌毒素的菌株，那么它们就会变成致癌物。像前面提到的黄曲霉毒素，就被世界卫生组织（WHO）的癌症机构划定为一类致癌物，毒性比砒霜都还要大很多。

那么是不是只要切掉长着霉菌的部分，我们就可以吃食物的其他部分了呢？

当然不是，除非你愿意冒生病的风险。

正如前面所说，你可以看到霉菌的颜色，实际看到的是它顶端孢子的颜色，这说明这种霉菌已经很多了。

在这片霉菌的周围，你看不到颜色的地方，同样有很多菌杆，霉菌已经通过菌杆深入食物当中了。而这些地方，正是真菌毒素喜欢的地方。食物上一旦长了霉菌，那么它的上面肯定都是霉菌孢子了。”

不小心吃了发霉的食物，该怎么办？

1、吃清淡

如果食用发霉食物引起食物中毒时，会出现呕吐、腹泻等肠胃不适现象。此时清淡饮食，可以避免加重肠胃负担。

2、多喝水

因为食物中毒会引起腹泻、呕吐等脱水现象，所以此时我们需要多喝水帮助补充电解质。除此之外，补充水分还可以减少发霉的食物在体内滞留。

3、及时就医

如果在吃完发霉的食物后，出现剧烈的呕吐和腹痛、腹泻症状时，一定要及时就医检查。