捞汁麻辣小海鲜
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你知道捞汁麻辣小海鲜的做法吗?很多人都喜欢吃海鲜,特别是麻辣,吃下去的口感是麻麻鲜甜的,所以,如果你也喜欢吃的话,那就一起来学习小编为大家分享的捞汁麻辣小海鲜的做法。希望大家都可以吃到美味的食物。
捞汁麻辣小海鲜1
自己爱吃的海鲜 | 400克 |
糖 | 20克 |
味达美生抽 | 10克 |
蚝油 | 20克 |
青红椒碎 | 20克左右 |
花雕酒 | 10克 |
鱼露 | 10克 |
红油(下一个菜谱) | 20克左右 |
3个八角,一段桂皮,约20粒花椒,500毫升水煮开 | 大料水儿选用其中的100克 |
青红椒段 | 50克 |
美极鲜辣汁 | 10克 |
1、准备好海鲜,以扇贝肉为例子。清洗干净,焯水抄熟,放凉避水备用。过程中,去腥可以采用放料酒,姜片的办法。
2、调料汁,按照比例调出来。自己参考我上面发的。大约400克海鲜的汁。
3、调好的料汁是这样子的。青红椒圈是要放进去让辣味融进料里。熬至好的'大料水,选用其中的100克左右就可以了。倒入其他料中,搅拌均匀。
捞汁麻辣小海鲜2
麻辣水煮鱼
草鱼 | 鲜活的 |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
干红辣椒 | |
麻椒 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
郫县豆瓣酱 | |
黄豆芽 | |
芹菜 | |
蛋清 | |
淀粉 | |
胡椒粉 |
操作步骤:
1、麻辣水煮鱼的做法新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净
2、用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨
3、把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片
4、脊骨剁开和鱼头备用
5、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟
6、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底
7、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上
8、起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜
8、添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油
10、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味
11、把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散
12、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中
13、另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味
14、趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可
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