老婆饼的做法
本文已影响2.82W人
本文已影响2.82W人
假如大家没有吃过老婆饼,说明大家对于广东的传统糕点不太了解,老婆饼作为广东经典的传统糕点,到现在还是有很多人喜爱。有没有小伙伴有兴趣老婆饼是怎么做的吗?不妨继续往下看看吧。
老婆饼的做法1
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。
1、制冬茸馅
选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2、制皮
老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3、包馅烤制
饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再由外向内卷成圆筒,按扁,叠成三层,最后擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形,并用刀在上面划上两道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮),接着刷上鸡蛋液,撒上芝麻,入烤箱烤约10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。
老婆饼的种类有哪些
低糖老婆饼
用料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
1、把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2、用125克猪油把250克面粉擦成干油酥;用25克猪油加水,将剩余的面粉揉成油面团。
3、把干油酥包入水油面团内,按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来,按每50克两个揪成面剂,将剂按扁包入无糖馅料,收严剂口呈馒头状,按扁擀成直径约5厘米的圆饼,表面刷上鸡蛋液,用牙签扎上小孔。
4、将饼坯摆入烤盘内,放进炉用慢火烤至饼鼓起,表面金黄色即成。
澳门老婆饼
用料:油皮材料:低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加进去,加到感觉差不多就可以了),油酥材料:低粉120克、猪油60克;内馅材料:糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
内馅:糖,水,色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火,加入糯米粉和芝麻拌均,这是做好的内馅,会很粘手,用铲子拌均后摊平,放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
老婆饼的简介
老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。皮薄馅厚,馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道不错的点心,但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼,肯定会增加早日找到另一半的决心。
老婆饼的做法2
原料
面粉(白面)、酵母、鸡蛋、花生油、白糖、水。
做法
1、用纯鸡蛋液和花生油加白糖按一定比例打匀,加上农村自制的神仙引子(就是酵母),再加入面粉,手工和成光滑的面团,然后用包袱之类的盖着保温(以前没有保鲜膜),搁在农村的大炕上饧发。
2、等面膨胀发起来了,然后使劲揉面,揉的时间越长,用的力气越大烙出的饼口感越好,切面的蜂窝越均匀,无大气泡。
3、然后把面捂上再次饧发。这次面膨胀后才算彻底饧发好了。这次直接把面揉好,分割成大小均匀的'面团,然后擀成一个个厚薄均匀的饼胚子,最后平摊在大炕上饧发。饼上面全部盖上包袱,这样可以有效的保温。农村的火炕平实一般都是热乎的,温度适宜,所以面饼胚很快就会饧发好。
4、等到饼胚一个个长高了,变厚了,掂在手里轻轻的,这时候的饼就可以下锅烙了。
5、等锅里的面饼散发出香味了,一手持铲子,一手扶饼,翻过来再烙另一面。正反两面都均匀上色了,烙饼的第一步就算完成了。其实这时的饼已经熟透了。
6、为了美观,最后还要加一道工序,那就是滚边,就是给饼边上色。
7、戴上线手套,因为这时的饼很烫手,但是又不能等饼凉了再滚边,讲究的就是一气呵成。一般滚边是在另一个锅内,两只手同时夹住好几个竖放一排挤在一起的饼,慢慢地在锅内一边倒手,一边滚圈,手不离饼,饼不离手。
老婆对我死心了怎么挽回挽回老婆的三种办法
抖音老婆老婆抱抱是什么歌 老婆老婆抱抱歌词完整版介绍
老婆出轨丈夫聪明做法
向往的生活黄磊蔓越莓饼干怎么做 蔓越莓饼干的做法大全
老婆做什么会伤老公的心
让婆婆和老公疼爱你的方法
老婆饼是什么?老婆饼的具体做法
要如何才能做到婆媳同乐?切忌在婆婆面前说老公坏话
栾樨饼孕妇可以吃吗 栾樨饼的做法
煎饼果子是什么面的做 煎饼果子的做法
紫糯米燕麦莲子粥做法 粗纤维燕麦蛋糕做法健康燕麦蔬菜小饼干做法燕麦优格煎饼做法燕麦椰丝球做法
吴尊老婆是做什么的 吴尊老婆李丽莹个人资料家世背景生活照图片介绍
正宗老婆饼的做法 老婆饼的做法
黄渤老婆是谁是做什么的 黄渤与老婆太有夫妻相
抖音老婆老婆mua是谁唱的 抖音老婆老婆mua完整歌词
樱饼的做法 樱饼的叶子可以吃吗
石头饼是哪里的特产 石头饼的做法与配料
可丽饼是哪个国家的 可丽饼的做法窍门
煎饼的做法:好吃的煎饼现吃现做
可乐饼为什么叫可乐饼 可乐饼的做法
五仁月饼的做法 五仁月饼是哪五仁 五仁月饼怎么做好吃
老婆饼为什么叫老婆饼?老婆饼的来历
韭菜鸡蛋饼怎么做好吃 韭菜鸡蛋饼最简单的做法