摩卡卷的做法
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摩卡卷还没有吃就能闻到浓郁的巧克力味带着咖啡的醇香,一口咬下去能吃到摩卡味的`淡奶油,而且摩卡卷不甜不腻,刚刚好。吃完一个还想再吃一个,下面我们就一起来看看摩卡卷的做法吧。
摩卡卷的做法1
制作时间:60分钟
难易程度:较难
口味:香甜
分类:烘培
主食材:
低粉70g、鸡蛋4个、淡奶油200g
辅料:
糖20g+40g、泡打粉3g、玉米油50g、牛奶50g、可可粉8g
步骤:
1、蛋黄加20g糖拌匀;
2、加入油、牛奶拌匀;
3、筛入低粉、泡打粉、可可粉拌匀;
4、蛋白分次加入40g糖打发;
5、蛋黄中加入1/3蛋白霜拌匀;
6、倒回剩余蛋黄糊中拌匀;
7、倒入烤盘,180度15分钟;
8、淡奶油加糖、可可粉打发;
9、取出晾凉,抹上打发的淡奶油;
卷起冷藏30分钟即可。
摩卡卷的做法2
食材
鸡蛋 4个
淡奶油 350克
低筋面粉 60克
细砂糖 65克
可可粉 10克
咖啡粉 2克
色拉油 55克
香草精 几滴
盐 2克
方法/步骤
1、先制作摩卡酱:速溶咖啡粉可可粉倒入热水搅拌至融化
2、倒入摩卡酱、色拉油,低筋粉过筛入内搅拌均匀,把分离出来的蛋黄倒进去继续搅拌成细腻的面糊~
3、蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器有大弯钩即可
4、把蛋黄糊分2次加入打发好的蛋白中翻拌成细腻的面糊
5、模具中放入油布,倒入面糊抹平,轻震几下
6、烤箱预热上下火180度,中层烤制20分钟左右
7、烤的时候可以打发淡奶油备用:淡奶油加入细砂糖、咖啡粉、可可粉,打发至较硬的状态,这样后面卷的时候比较好定型
8、出炉的蛋糕片,撕开油布至蛋糕凉透。两边斜切一点,抹上淡奶油中间堆出小山状
9、卷起~ 冰箱冷藏定型,冷藏了一个晚上,让蛋糕更好的融合一下淡奶油,更好吃
注意事项
当然也要看自己烤箱的脾气,自己根据情况决定调整温度时间。
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