虾仁生煎包的做法
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生煎又称生煎包子、生煎馒头,是地地道道的上海传统风味小吃,广受国人喜爱,材料有面粉、芝麻、葱花、猪肉、肉皮冻等。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎的专营店,馅心花色也增加了玉米、荠菜、虾仁等多种品种。下面是虾仁生煎包的做法,请参考!
虾仁生煎包的做法
1.把虾仁肉馅儿所有的材料混合拌匀,冷藏待用
2.把面粉和好,揉到光滑,放进发酵箱发酵25-30分钟;发好后排气,分成四份,每份搓成长条,用刮板切成15g左右的小面团
3.把小面团擀薄,包上一勺事先准备好的馅儿
4.把边缘轻轻捏在一起收口,包子内部留点儿空间,表皮尽量的薄
5.不粘锅倒一层油,大约2mm厚,把捏好的`包子收口面下排进不粘锅里。
6.全部排好后,表面刷一层油,撒上芝麻,盖上盖子醒10分钟。
7.取一小碗水,放一勺面粉(配方外),搅匀,洒在面团上,水位大概没到包子的一半,盖上盖子,开中火,水快收干的时候把撒上香葱(配方外),大火焖1分钟,底部金黄就好了
小贴士
1、最好用透明锅盖的不粘锅,可以看见水收干的程度。
2、馅儿拌好可以现在开水里烫熟一勺,尝尝咸淡,喜欢甜一点儿的可以多加一勺糖。
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