瑶柱鱼子豆腐的四种做法
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瑶柱鱼子豆腐
材料
鱼子酱,嫩豆腐,干贝,葱姜,料酒
做法
1.豆腐用模具刻出形状
2.干贝用水泡2小时以上,放入料酒,葱姜蒸20分钟,蒸好后沥干水分撕成丝状
3.把丝状的干贝放在豆腐,再放上一小勺鱼子酱即可
鱼子凉豆腐
菜谱简介
这道是不需经过烹调即可品尝的凉拌好味,故豆腐一定要够嫩口感才会好,建议够买超市里的盒装嫩豆腐,冰透后取出食用最佳。出汁作法:将300㏄的水烧滚后,加入15公克柴鱼片以小火续煮约30秒即熄火,静罝浸泡约2分钟后,以滤网过滤取其高汤即可。
材料
盒装嫩豆腐1盒,鱼子2大匙,萝卜泥1大匙,海苔丝适量,葱花适量,鲣鱼酱油2大匙,味醂1小匙,出汁1大匙
做法
1.将鲣鱼酱油、味醂及出汁一起搅拌均匀备用。
2.先将嫩豆腐扣入盘中,再淋上作法1的酱汁,最后依序放上鱼子、萝卜泥、葱花、海苔丝即可。
瑶柱双菇蒸豆腐
材料
瑶柱性平味咸,分为鲜制品和干制品,广东人通常用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用,用来煮粥可使粥底鲜美清甜;用来煲汤可提升汤的鲜味;用来清蒸可使菜肴的`滋味更鲜甜。Mango称,这道瑶柱双菇蒸豆腐
做法
烹制材料(三人份)
材料:嫩豆腐(1盒,500克)、蟹味菇(50克)、茶树菇(50克)、瑶柱(30克)、葱(1根)
芡汁:生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
调料:油(1汤匙)
1 干瑶柱洗净放入碗内,注入1/2杯清水,放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用。
2 蟹味菇和茶树菇择洗干净,分别切成细丁;葱去根洗净,切成葱花。
3 豆腐切成块,排放于盘中备用。
4 将蒸好的瑶柱压碎,然后往蒸瑶柱的水里,加入1/2汤匙生粉、1汤匙海天特级金标生抽和1/3汤匙鸡粉,调匀成芡汁。
5 依次将蟹味菇、茶树菇和瑶柱铺在豆腐块上,然后烧热1汤匙油,倒入芡汁炒匀煮沸,淋在豆腐上。
6 烧开锅内的水,放入瑶柱双菇豆腐,加盖大火隔水清蒸10分钟。
鱼子酱烧豆腐
材料
毛豆腐250g,食盐2g,葱5g,姜5g,调和油10g,鱼子酱20g
做法
1.锅里放油爆香葱姜
2.倒入豆腐,加入鱼子酱,翻炒均匀了
3.兑水后加盐
4.汤汁收紧一些放入油菜丝混合均匀就可以了
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