掌中宝要煮多长时间
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10分钟左右。
掌中宝以前是鸡爪中间一块厚的肉垫,现在会在鸡腿,鸡翅以及翅根当中来选取软肋,也被叫做掌中宝,吃上去q弹脆嫩,那么掌中宝要煮多长时间,如何烹制才会更好吃呢?今天就把大厨们制作掌中宝的经验分享给大家。
其实掌中宝煮的时间不用很久,十分钟左右就可以搞定。本身掌中宝既不是肉,也不是骨头,而是脆骨类的.,上面会有一些筋和脆骨,还有胶质皮,所以它的肉质是比较q弹的,但是呢的时间太短的话,嚼起来会比较费劲一些,而且会有一些筋络不是很软烂,已经建议了煮10~15分钟,这样掌中宝吃上去的胶质感满满,又非常的脆嫩可口。
烤掌中宝相信很多人都爱吃,这种烹制方法既简单又可以把掌中宝的鲜味体现出来。烤的方法有两种,一种是放在普通的烧烤架上面烤,需要将掌中宝穿在竹签上面,另外一种直接在平底锅上面烤制,不管是哪种烤法,在烤的过程当中,都需要不断地翻面,将两面都烤得焦黄,然后撒上一些烧烤粉,蘸上烤料酱来吃,别有一番滋味。
炒掌中宝是最常用的一种烹制方法,很多家庭都会用这种方法来烹制掌中宝。根据自己的口味儿,在里面可以添加一些其他食材,比如青椒,玉米,青豆,土豆等等,将这些配菜于掌中宝放在一起炒,加入适量的调味料即可,鲜嫩可口,而且营养丰富。
掌中宝就是从鸡身体上面取出来的软骨,所以还是带着腥味的,因此可以把掌中宝洗干净之后,先用葱姜蒜和料酒去腥,接下来放入盘中,直接上锅蒸。蒸过的掌中宝,更加嫩一些,而且胶质感更好一些。
掌中宝质地脆爽、味道香醇,是烧烤摊必备的一道食材。如果在家中制作,就得保证其脆、香的口感,才能好吃。
掌中宝,故名思议是指鸡脚掌中间突起那块里面的脆骨,但一只鸡只有两块小小的掌中宝,严重的供不应求,后来商家就把鸡、鸭等家禽身上关节处的脆骨取下来,全部统称掌中宝。
掌中宝处于家禽的关节处,活动频繁,虽为骨,却质脆;虽质脆,但也有韧性。故而掌中宝吃着特别脆、嚼着特别香,但因其量少,所以价格较高。
家里做掌中宝,多以油炸为主,配以各种佐料,干香酥脆,喝酒人士不要贪杯才好。
【香辣掌中宝】
材料:掌中宝
佐料:盐、酱油、老姜、大葱、料酒、胡椒粉、五香粉、干辣椒、干花椒、白糖、香醋、味精、香油、熟芝麻、油酥花生米
制作方法
1、掌中宝用清水浸泡一会儿,然后抓洗净,捞出挤干水分。
2、在掌中宝中加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、老姜片、大葱节,抓捏均匀,放置一边。
3、老姜洗净切片,大蒜洗净切片,大葱洗净切成节,把准备好的辣椒剪成小节。
4、把码好味的掌中宝里的老姜和大葱选出不要,加入适量淀粉,抓捏均匀,让掌中宝每一块都能裹上一层薄薄的淀粉,然后加入香油,拌匀。
5、锅烧热加入多一点的菜籽油,油熟后把掌中宝下锅,快速滑散后调小火,把掌中宝炸至微黄捞出,把火调大,升高油温,把掌中宝倒入锅中复炸,直到炸至金黄捞出控油。
6、锅中留少许底油,下入青花椒和干辣椒,还有切好的葱姜蒜,小火翻炒片刻,把佐料的香味炒出来,然后下入炸好的掌中宝,一点点五香粉,继续小火翻炒,几分钟后,加入白糖、味精,再从锅边淋入一点点香醋,再加入油酥花生米和熟芝麻,翻炒均匀,再淋入一点点香油,炒匀即可出锅装盘。
这样做出的香辣掌中宝,麻辣酥脆,香味浓郁,回味十足。
制作香辣掌中宝的小贴士
1、掌中宝虽是脆骨,但上面也带着一点肉,现在的掌中宝基本都是几种家禽的脆骨,并且多为冻品,有一定的腥味,所以最好浸泡一下去除腥味,如果用淘米水浸泡更好。
2,浸泡后腌制也是必不可少,一来去腥,二来掌中宝是脆骨不易入味,提前加入盐和其他佐料能使其更好的入味。
3、掌中宝上浆只需一点点淀粉,让掌中宝沾上薄薄的一层淀粉,外面再沾上一点油,这样能避免掌中宝上面的`肉不会快速脱水炸干。
4、复炸能使掌中宝不易炸过火,并且更酥脆,吃着更香。
5、加入的辣椒和花椒的量根据各人情况增减,可以微辣、可以中辣、可以麻辣。
6、炒制时主要是炒出佐料的香味让掌中宝吸收,要全程小火,否则容易把佐料和掌中宝炒糊,影响成菜颜色和口感。
煎局掌中宝的具体步骤
1、准备食材、掌中宝、百里香
2、辅料、大蒜、红葱头、姜、彩椒(青红黄)
3、调料、味精、鸡粉、蜂蜜、糖、水、辣椒子、生抽、生粉水
4、掌中宝从市场买回来提前解冻,沥干水分给吉士粉少许码浆备用
5、准备一个小碗依次放入调料3的调味品,充分搅匀
6、起锅烧油,油温五成热,倒入掌中宝炸熟捞出,再升高油温至七成热炸至外酥里嫩
7、锅内留底油,煸香姜粒、大蒜、红葱头放入彩椒和掌中宝翻炒均匀,倒入调好的汁水翻炒均匀,给尾油出锅装盘,最后放上百里香即可!
掌中宝是鸡脆骨吗
是。
其实最早的掌中宝是鸡爪中间突出的,厚实的肉垫子。但是由于这部分的食材数量太少,而且价格比较贵,所以后来大家就把鸡翅,鸡腿,以及鸡翅根连接处的脆骨取下来,统称为掌中宝。因此现在吃的掌中宝,基本上都是这些部位的脆骨,而并不是从鸡爪上取下来的了。虽然取的部位不同,但是口感和质地还是一样的,而且价格也便宜很多,是大家都能吃得起的.美食了。
掌中宝直接炒制,吃上去比较嫩,而且更加入味。在炒之前最好先将掌中宝腌制一下,去除腥味,这样做出来的掌中宝更加鲜美一些。炒的时候需要大火爆炒,加入各种调味料即可。如果想让这道菜更加营养丰富一些的话,可以在里面加入其它配菜,比如青椒,茭白,玉米粒,青豆等等,这样会更好吃,营养价值也提升很多。
掌中宝烤过之后,外焦里嫩非常好吃。烤制的方法有两种,一种是传统的烧烤方法,将腌制好的掌中宝穿在烤签上,然后放在烤架上烤制。另一种就是直接放在铁板上进行烤制,注意翻面就可以了。烤制好的掌中宝,表皮焦焦的,但是里面仍旧保持脆嫩的口感,嚼起来还有脆骨咔吱咔吱的声音,很有嚼劲。
蒜蓉掌中宝是清蒸的烹制方法,可以将掌中宝的鲜、嫩、脆的口感体现的淋漓尽致。其实清蒸的方法很简单,只要把腌制去腥后的掌中宝平铺在盘子里,然后上面覆盖上蒜蓉,放入蒸箱当中蒸上15分钟左右就可以了。
通过今天的分析介绍,现在大家应该知道到底什么是掌中宝了吧。虽然现在的掌中宝已经用鸡脆骨来代替了,但是还是非常好吃的。所以大家喜欢吃的话,可以多学几种烹煮方法,做出不同的味道来,相信家人们一定会非常喜欢吃的。
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