番茄炖牛腩真的超级好吃
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番茄炖牛腩真的超级好吃吗?番茄酸甜开胃,牛腩软烂酥香,当番茄和牛腩在一起烹饪,又是怎么样的味道呢?相信大家都吃过番茄牛腩,可是自己做的话又显得手忙脚乱的。下面跟小编一起来看看番茄炖牛腩真的超级好吃吧!
番茄炖牛腩真的超级好吃1
食材清单
牛腩 1000克
西红柿2个
冰糖少许
桂皮1块
八角2个
香叶2片
小茴香少许
陈皮2块
生姜1块
葱1小块
盐少许
生抽少许
山楂1个
料酒少许
制作步骤
步骤1、牛腩切成小块。
步骤2、准备好调料。
步骤3、锅中水烧开,放入牛腩焯出浮沫后捞起洗净控干水份冲净干净备用。
步骤4、锅中放油烧热,放入冰糖用小火熬糖色。熬至冰糖呈深褐色时放入牛腩快速翻炒上色。
步骤5、上色后,放入葱,姜,放入装八角,桂皮,香叶等调料的料包,转入高压锅焖迅速焖15分钟。
步骤6、番茄去皮一个切大块,一个切小块。
步骤7、锅中放少许油,油五成热下入切小块番茄炒出汤汁。
步骤8、连同大块番茄一起放入牛腩中。开锅盖翻炒。
步骤9、继续炖十分钟加入盐、生抽调味即可。
小贴士
1、牛腩一定要和冷水一起放入焯水。冷水下锅,慢慢把里面脏东西流出,煮开后冲洗浮血沫,这样煮出来的汤水清甜。
2、煮汤要放入冷水,这样煮肉汤才会味香。
3、水要一次放到位。煲靓汤要讲究“一气呵成”,不应中途加水。因这样会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便会严重影响汤的美味。
4、西红柿分两次放入,第一次放了大部分西红柿,这部分西红柿炖烂融入汤里,茄红素多,而关火前放入番茄能增加口感。
5、盐一定要最后放。汤熟再放盐,稍煮即可关火,这样的汤清亮而香,盐加入得早牛腩会煮不烂。
番茄炖牛腩真的超级好吃2
用料
牛腩 | 500克 |
西红柿 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
肥瘦相间的雪花腩肉最好。肥瘦比最好控制在7:3。牛油的'油脂会向四周的瘦肉纤维渗透,保持牛肉纤维的嫩滑度。不要选纯瘦肉。
牛肉切成大块冷水下锅,放入葱段和姜块,大火炖3~4分钟,撇掉血沫,捞出牛肉块,用温热的水把表面冲洗干净,沥干。为什么第1遍冷水下锅?牛肉块是冷的,如果放进热水,牛肉表面的温度升高,会形成保护层,无法让内部的血水渗透出来,在后面长达一个小时的炖煮当中,血水就会析出,味道就会发腥。为什么第2遍用热水冲洗捞出的牛肉表面?冷水一激,一冷一热,牛肉表面就迅速的变得干和柴。冷藏的肉类多解冻一次,口感就差一些,就是这道理。
两个西红柿放入热水中煮两分钟,捞出把表面的皮剥掉。剥皮是为了不影响口感,也是为了西红柿汁能够充分的融化。一手拿西红柿,一手拿刀,下面接着着碗,按照橘子瓣的形状,切西红柿。为什么要剥皮?有皮,影响口感。便于西红柿汁能够充分融化。为什么切西红柿要接着碗,而不是直接放在案板上?直接放在案板上,切割过程中,西红柿的汁不少都流到了案板上,损失最重要的原料。为什么要切橘子瓣形状?让两个面的西红柿汁都有最大程度的暴露空间,翻炒时能够快速的融出。
把洋葱切成小块,放入姜片,辣椒,葱丝儿,花椒,姜段,凉锅热油,快速翻炒。洋葱炒出清香味后加入西红柿。
把西红柿翻炒成粘稠的茸状,这是这道菜最关键的步骤。西红柿的汤汁全部融化在油中,西红柿的果肉也从固态变成半固态半液态的干物质。
砂锅内加半锅水烧开,放入葱段、姜段。把整锅的西红柿汁儿倒入,大火。炒锅洗干净,倒油,放入花椒、干辣椒、葱段、姜段、蒜片、八角,随后放入牛肉,大火翻炒。倒入老抽、料酒,上色调味。炒一分钟后,关火将整锅牛肉连带调料,全部倒入砂锅中。大火烧开后转小火,炖一个小时。加盐糖适量,再炖20分钟。出锅。过程中可以撇掉表面的调料残渣。
浓郁醇香,汤汁饱满,块块入味,吃肉喝汤,好下饭。
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