香浓咖啡巧克力豆菠萝包的做法

香浓咖啡巧克力豆菠萝包的做法？菠萝包是很多人都很喜欢吃的一款面包，在日常生活中，很多人都会在家里用烤箱制作面包，但是做面包是要知道制作方法的，下面小编分享香浓咖啡巧克力豆菠萝包的做法，一起来看下吧。

香浓咖啡巧克力豆菠萝包的做法1

菠萝包，源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙后表面变金黄且形成凹凸的脆皮状形似菠萝而得名。它实际上并不含菠萝的成份，面包中间也没有馅料。据传是因为早年香港人对单一面包的口味的不满足，因此在面包上加上由砂糖、鸡蛋、黄油、面粉等制作而成的脆皮，大大增加了原本平凡的面包的口感和味道。当然，表面的脆皮要做得香脆味甜，面包身则绵软才为好吃。平时人们在朋友闲聚时都喜欢喝上一杯香浓咖啡，所以我直接把面包身制作成咖啡味，在脆皮里加入了能让脆皮更为酥脆的巧克力豆，每一口都让人无法忘怀。当然，菠萝包热量、脂肪与胆固醇含量较高，再好吃也不能贪吃噢~

食材清单

面包身用料

高筋小麦粉250g

全脂牛奶90g

高糖干酵母4g

精幼砂糖40g

鸡蛋54g

黄油25g

即溶咖啡3g

全脂牛奶15g

盐2g

酥皮料

黄油50g

低筋小麦粉120g

鸡蛋液53g

精幼砂糖35g

耐高温巧克力豆50g

制作步骤

步骤1、用牛奶把咖啡化开

步骤2、黄油提前取出切小块室温软化

步骤3、厨师机和面盆里按顺序放入高筋粉、砂糖、盐、鸡蛋、牛奶、咖啡液。

步骤4、搅成絮状，启动厨师机2档和面3分钟

步骤5、加入酵母，再和面2分钟

步骤6、加入黄油，继续和面5分钟

步骤7、盖上保鲜膜进行一发ps：用厨师机不需要和面太久，而且厨师机和面都能拉手摸的，所以我没有刻意去拉手膜，都是一共和面10分钟搞定，做出来的面包很拉丝松软的。

步骤8、进行一发的时候准备好做酥皮的材料，黄油室温软化好。

步骤9、黄油软化至轻按有坑即可。加入砂糖

步骤10、用手动打蛋器混合均匀即可。

步骤11、分两次加入蛋液，搅拌至完全混合均匀，每一次加入都要完全混合再加下一次。不要出现油水分离。

步骤12、筛入低筋粉

步骤13、切拌至无干粉状，不要揉面，不然容易生筋，那么酥皮就不酥了。

步骤14、加入巧克力豆，稍微切拌均匀即可。然后盖上保鲜膜静置到面团一发完成。

步骤15、一发完成，面团体积发酵至原来的2-2、5倍，手指戳孔不塌陷、不回缩即表示发酵完成。

步骤16、面团排气，分成9等份且滚圆，酥皮面团也是分9等份且滚圆。

步骤17、取一份酥皮面团在手掌上压扁

步骤18、盖到滚圆了的面团上，这里要注意的是，面团滚圆后收口任何时候都是朝下的。

步骤19、放到虎口位置，像做月饼一样，把酥皮往上推，不需要整个包着，只需要包一半底就好。

步骤20、像这样子就可以了。

步骤21、把包好的面包有间隔地排放到烤盘上，入烤箱进行二发。烤箱发酵功能30度55分钟底下放一碗开水，保持湿度。

步骤22、二发完成取出180度预热烤箱180度烤21分钟即可。

小贴士

1、由于烤箱不一，温度不一，烘烤时间仅供参考。

2、由于面粉不一，吸水性不一，请不要一次过加入所有牛奶，适当预留一些，不够再加。

3、由于鸡蛋大小不一，亲们请根据各自用的鸡蛋大小而增减牛奶量。

4、由于各地区天气温度不一，发酵时间不等，我在广东，白天温度大概25度，一发我是室温发酵的，面团发酵至2、5倍大的时候大概需要时间2小时15分。亲们可根据各自地区温度而选择发酵方法。太冷的话一发也可以直接烤箱发酵的。或者放置温暖地方发酵。

5、一开始烘烤时要注意观察面包表面的上色情况，变金黄了要盖上锡纸继续烘烤。一般都在8分钟左右盖锡纸的。给盖的话会烤糊哦

香浓咖啡巧克力豆菠萝包的做法2

菠萝包的做法

1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀

5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性)

6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀。(不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性)

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

9、以下包裹菠萝皮的`步骤一定要主意，这是重点)左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团

10、把面团压在菠萝皮上

11、稍微用力，将菠萝皮压扁

12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了

14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

15、收口向下，菠萝皮包好了

16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

小贴士

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。

2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。

3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。

4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。

5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候!