正确蒸螃蟹的方法窍门
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正确蒸螃蟹的方法窍门,在外面吃过一次之后就念念不忘,这酥香足以让人舔指,只要极低的预算就能买到一大袋食材了,下面是小编为大家整理的正确蒸螃蟹的方法窍门,大家快学起来吧!
正确蒸螃蟹的方法窍门1
【清蒸螃蟹】
所需食材:螃蟹、姜、醋、大蒜
操作要点:
1、早上去海鲜市场挑选新鲜的活螃蟹,螃蟹要首选活力强、爬得快,吐沫多且有声音的活蟹,用手触碰一下螃蟹的腿,能迅速轻松翻身的螃蟹就是新鲜的螃蟹。死螃蟹虽然价钱便宜很多,蒸出来的味道也会有一种发酵的味道,口感不好,再者细菌的繁殖是极快,不知道死了多久了,吃了后可能会拉肚子。
2、将买回来的螃蟹,.先把螃蟹身上白色的丝和绑螃蟹的皮筋剪掉,这样蒸出来就不会有皮筋味,然后用牙刷在流动的清水下将螃蟹壳刷洗干净。
3、上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水,不要太多,要离蒸屉有3~5cm的距离,将螃蟹肚子朝上,背壳朝下摆放在蒸屉中,在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥,这样可以让螃蟹受热均匀,而且蟹黄也流不出来。
4、根据螃蟹的大小,蒸锅内上气开始计时,小一点的蒸12分钟就可以,稍大一点的蒸15分钟。螃蟹一定要蒸熟再吃,但也不要蒸时间太久,时间久了,螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁,切适量的姜、蒜末,加入食醋调成姜醋汁,将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃,美味又营养!
【厨房里的秘密】
1、蒸螃蟹,要将螃蟹的肚子朝上,背壳朝下摆放,这样可以防止蟹黄流出。
2、蒸螃蟹不可用热水蒸,一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹,国内的温度慢慢升高,螃蟹不会一下子感觉很烫,就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了,而且用冷水蒸螃蟹,可以保持螃蟹的`水分,锁住螃蟹的鲜味,蒸出的螃蟹也更加鲜美可口!
正确蒸螃蟹的方法窍门2
食材:大闸蟹8只、姜片8片、姜丝5克、花椒3克,食醋、食盐适量。
做法:
1.先将大闸蟹洗净,如果是捆绑好的螃蟹,就不要改开了,很多人改开了,就不知道再如何捆绑了,大家直接将螃蟹泡在清水中半小时,每15分钟换一次水即可。
2.将每一个螃蟹肚中,放入2.3颗花椒,便于去腥提香。
3.将蒸笼洗净,先把姜片摆在蒸笼上,接着把螃蟹背部放入蒸锅上,撒上适量盐水即可。
4.锅底放入冷水,再放入螃蟹,开大火蒸5分钟,等蒸锅完全上汽后,改中小火蒸8分钟即可。
5.将食醋、姜丝混合在一起,就成为大闸蟹的酱汁了,蘸着吃,完全是原滋原味的。
6大绝招:
1.蒸螃蟹最好用冷水,冷水蒸的螃蟹香味足,肉嫩味鲜,有少数人会煮螃蟹,也要用冷水煮。
2.螃蟹一定要活的蒸,味道才最鲜美,不要将螃蟹杀了再蒸,那都是错误的做法,会滋生细菌的,千万不要买死螃蟹,细菌太多了。
3.每个螃蟹底部放入一片姜片,可以增加螃蟹的香味,除掉异味。
4.很多人都不知道把螃蟹肚皮里面放2.3颗花椒这个技巧,在螃蟹肚皮里面加了花椒,螃蟹是真的超级香,大家可以试试,花椒千万不要放多。
5.蒸螃蟹一定要反过来蒸(螃蟹背朝锅底),这样做可以防止蟹黄、蟹汁流失,增加螃蟹的鲜味。
6.螃蟹一定要先大火蒸上汽,再改中小火蒸8-13分钟(依照螃蟹大小判断,一般10分钟左右即可),蒸的时间不可太短,防止细菌太多,吃了拉肚子。
正确蒸螃蟹的方法窍门3
清蒸螃蟹
所需食材:大闸蟹,料酒2勺,姜1块,小葱1根。
第一步:新鲜的大闸蟹放在盆中,不用解开捆绑好的绳子,拿一个不用的小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。
螃蟹蒸几分钟?到底用热水还是冷水蒸?
蟹肉是否细腻嫩滑跟火候和蒸的时间有很大的关系:
1、一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了;
2、3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟;
3、而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右;
如果蒸的时间过长会使蟹膏、蟹黄流失,因此热水蒸能更好地控制时间,肉质吃起来更加鲜嫩,螃蟹也不会因为长时间挣扎而掉腿。
蒸锅中加入适量水,水中加入2勺料酒,少许姜片,1个小葱结,大火煮开,放入这些后水蒸气能起到去腥的作用,另外水量不要太高,以免水沸腾蒸汽太多流到蒸笼里,影响大闸蟹的品质、口感。
接下来这一步很重要,很多人蒸大闸蟹时不注意这一点,蒸好之后就会看到蟹黄流的蒸笼里到处都是,好东西全都浪费了,在蒸大闸蟹时,需要将它反面朝上放在盘子里,这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中,不会流得到处都是。盘中放入少许姜片或者紫苏包,将大闸蟹反面朝上,也就是肚脐那面朝上铺在姜片上,姜片和紫苏都有去腥的作用。
蒸锅上汽后,将大闸蟹放进蒸锅蒸15分钟左右,时间不宜过长,蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁,鲜味无比特好吃。
挑选螃蟹的方法:
1、看颜色
新鲜优质的螃蟹外壳干净,颜色呈青灰色,看起来也非常有光泽,腹部洁白且略带黄色。
2、碰眼睛
新鲜的大螃蟹放在水盆中会吐泡泡,这时可以看它的眼睛,轻轻碰一下,如果迅速回缩那就是新鲜的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹后面的壳,看螃蟹后面,壳被顶得越高,螃蟹的肚子越厚,说明里面的膏越多。
1、螃蟹中含有丰富的蛋白质,而当螃蟹死后体内会产生大量的组胺,组胺是一种诱发人体过敏的有毒物质,遇到高温也不容易分解,死蟹是不能食用的。
2、螃蟹有四个不能吃的部分,分别是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠
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