口蘑和牛排菇的区别
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口蘑和牛排菇的区别?口蘑是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。而牛排菇是寒温带至亚热带地区一种珍稀的食用菌,下面小编为大家分享口蘑和牛排菇的区别,一起来了解一下吧。
口蘑和牛排菇的区别1
外观区别
两者从外观上可直接区分开,口菇菌肉白色,肉厚,具香气,是国内较为昂贵的一种蘑菇。而成熟后的口菇就是牛排骨,颜色偏深,为褐色,最为人知的吃法就是烧烤,其次是煎炒,皮脆肉鲜且带有牛肉香味,它蛋白质含量高,在欧美和其他的发达地区的餐桌上常见。
吃法区别
口蘑的别称有为白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘、营盘等,是未成熟的褐菇,常见的吃法就是煎炒。
长成熟的后的口菇就是牛排菇,牛排菇这个外语名字来自意大利语,有烧烤的含义,最常见的吃法就是用炭火烤着食用,其次中式吃法煎炒。烤制出来还带有牛肉的味道,并且菇肉纵切极像肉丝,因此被称为牛排菇。
产地区别
口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区,口蘑是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
而牛排菇是寒温带至亚热带地区一种珍稀的食用菌,最早长在欧洲和美洲的草原,外语名字最早是来自意大利语和北美,它在欧美、港澳等发达地区的餐桌上辨识度非常高,是国外比较风靡的素牛排,深受喜爱。
营养功效区别
口蘑味甘,性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
牛排骨是所有的菇类中,蛋白质含量是最高的,其粗蛋白含量有25%~33%,此外还富含多种膳食纤维和微量元素,营养价值较高,不用搭配肉是就可补充人体所需的蛋白质等营养物质。
口蘑和牛排菇的区别2
口蘑的吃法
荠菜烩蘑菇
食材:荠菜50克,口蘑150克,虾仁10克,食盐、水淀粉、食用油、香油适量
做法:
1、将荠菜去根后洗净切碎,口蘑洗净后对半切开,放入沸水中焯烫2分钟左右捞出,焯烫的水留着备用,将虾仁用清水冲洗后备用;
2、油锅中下油微热,下入虾仁与荠菜翻炒出香味,倒入焯烫好的口蘑继续翻炒;
3、往锅中下入焯蘑菇的汤水,并倒入少量香油调味,汤汁半干后倒入少许水淀粉勾芡即可关火盛出食用。
口蘑营养价值
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘,是一种白色圆球形的蘑菇,多产于锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区,因其味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。中医认为,口蘑味甘性平,归心、肺经,可宣肺解表,益气安神,在秋季这个养肺的.季节里最适合食用,同时可散血热,透发麻疹,常用于小儿麻疹的治疗。
西医认为,口蘑中含有丰富的硒,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。值得一提的是,硒的最大作用是能明显抑制癌前病变,在有效剂量范围内,越早补硒,癌症的发病率就越低。同时,口蘑中还含有丰富的维生素D,对于想要补钙预防骨质疏松的人群来说,是非常值得摄取的食材之一。口蘑可以和很多食物一起混合烹饪,能给这些食物增加“鲜美之味”,口感风味更佳,加上口蘑热量极低,所以在食量和吃法上都比较自由。
口蘑怎么清洗才干净
不少人都会发现,清洗口蘑的时候总会觉得表面的粘液怎么洗都洗不干净,吃起来不怎么让人放心。口蘑在清洗之前应当先浸泡一段时间,可以用淘米水或者盐水浸泡,浸泡时间在10分钟左右,此后用流动水不断清洗,尤其是口蘑的蒂是泥沙最容易附着的地方,一定要仔细清洗,如果还觉得洗不干净,可以将蒂去掉。在清洗的时候要注意不要大力搓揉,因为口蘑本身比较脆弱,使劲搓揉会使口蘑破裂,营养价值和口感都会有较大的损失。
口蘑怎么清洗
1剪蒂
如果口蘑带菌柄,可以剪掉菌柄底部的根蒂,根蒂质地粗糙口感差、营养价值低、杂质多不好清洗。剪掉后清洗就容易多了。
盐水洗
1、盐水能清除蘑菇上杂质和粘液,还能驱出菌褶中的虫子和抑制蘑菇上有害微生物;
2、按每1斤水中加10克食盐配成2%盐水浸泡口蘑;
3、浸泡10分钟后倒掉盐水,加清水漂洗3遍即可。
小苏打水洗
1、小苏打水不仅能很快去除杂质,还有去除农药残留的作用;
2、按每1斤水中加小苏打5-10克配成浓度1%-2%的碱水;
3、把口蘑放进去浸泡20分钟,再用清水漂洗3-5遍就可以。
淘米水洗
1、淘米水中颗粒物与口蘑中杂质摩擦,增强清洗效果。淘米水隔夜后黏度变大,清洗效果更好。此外淘米水浸泡口蘑还能起到漂白的作用;
2、第一遍淘米水不干净一般不用,用第二遍淘米水浸泡蘑菇;
3、如果淘米水太少可以加清水,淘米水不少于口蘑总量的4倍;
4、浸泡时间10分钟,浸泡时还可以沿同一个方向搅动,帮助清洗杂质;
5、清水漂洗3遍即可。
面粉水洗
1、面粉水具有一定的黏性,能粘掉蘑菇上的杂质和粘液;
2、按每斤水加5克面粉配成1%面粉水,搅拌均匀,放入口蘑浸泡;
3、浸泡10分钟后清水漂洗后无白色面粉水即可。
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