口蘑怎么做好吃 口蘑需要焯水吗 口蘑为什么要焯水
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【导读】:口蘑等谷类在食用之前最好焯水,这样吃起来也比较放心安全,那么口蘑怎么做好吃?口蘑需要焯水吗》?口蘑为什么要焯水?下面就一起来看看吧!
口蘑炒肉片
准备材料::五花肉200克、鲜口蘑300克、酱油、白糖、盐适量,葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒。
做法:
1、五花肉切片,鲜口蘑洗净一切两半过水(水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水)待用。
2、锅内放油烧热至6成热时,放入五花肉煸炒。
3、再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒,同时倒入适量酱油翻炒。
4、将鲜口蘑放入后,大火翻炒,最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。
口蘑豆腐汤
准备材料:北豆腐500克、口蘑50克、冬笋25克、油菜25克、盐2克、味精1克、鸡油3克。
做法:
1、将豆腐切成小片,入沸水锅中略焯后捞出,用冷水过凉,捞出,控去水.
2、洗净,去蒂,入开水锅中烫一烫捞出。
3、炒锅置火上,倒入高汤,下豆腐块,口蘑烧沸,撇去浮沫。
4、精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味,淋入熟鸡油,盛入大汤碗即成。
口蘑炒木耳
口蘑和木耳一起吃,特别有利于人体对多种营养的吸收,口蘑中的氨基酸种类多,而木耳中则有多种微量元素,这两种食材同时食用,能起营养互补的作用,对均衡营养大有好处。
口蘑和木耳同时对人类身体有多种好处,抗癌防癌就是最大的好处之一,口蘑中的多种酶类和多糖与蛋白都是天然的抗癌成分,能提高细胞活性,减少癌细胞的生成,而木耳中则有大量的铁,这种物质可以提高人体的造血量,增加身体免疫力,对预防癌症也有很大的好处。
口蘑和木耳一起吃有良好的清肺功效,这两种食材都有一些天然的膳食纤维存在,它们进入肠胃以后吸附肠胃中多种病菌和垃圾,让它们随大便排出体外,从而也能起到了清理肠胃排出毒素的重要作用,能有效减少多种肠胃疾病的发生。
一、烧
烧口蘑
原料:口蘑200克、水发玉兰片15克、料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。
做法:
1.将口蘑用温水泡发,去杂洗净,切成两半。玉兰片洗净切片。
2.炒锅内放油烧热,用酱油炸锅,加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片,烧沸后改为小火炖煨,炖至蘑菇熟透入味,用湿淀粉勾芡,淋入明油出锅即成。
二、烤
黑胡椒烤口蘑
原料:口蘑、黑胡椒、洋葱、油、盐。
1.洗净口磨。
2.把口磨的茎从口磨上掰下来,尽量保证口磨帽子的完整,实在不行,只要不开裂就行。
3.洋葱、口磨茎剁碎,放入容器中,倒入盐、橄榄油和黑胡椒,搅拌均匀,腌制10分钟左右。
4.烤盘抹油,把口磨帽子头向下放在盘子上,把3的馅料均匀的堆放在小帽子里。
5.没有预热烤箱,直接放入烤箱,设定在220度,共加热10分钟。
三、炒
口蘑炒肉
原料:五花肉200克、鲜口蘑300克、酱油、白糖、盐适量,葱1小段、姜2片、蒜1瓣、红辣椒2个、大料1粒。
做法:
1.五花肉切片,鲜口蘑洗净一切两半过水(水开后放入鲜口蘑开锅即可捞出控水)待用。
2.锅内放油烧热至6成热时,放入五花肉煸炒。
3.再放入葱姜蒜、大料、红辣椒翻炒,同时倒入适量酱油翻炒。
4.将鲜口蘑放入后,大火翻炒。
5.最后放入适量的盐、白糖炒匀即可。
蚝油口蘑
原料:口蘑300克、蚝油、酱油、食用油。
做法:
1.口蘑洗净,一切为二。
2.炒锅放清水烧沸,放入切好的口蘑焯水。
3.用一大勺蚝油,一勺酱油调和在一起,调成碗汁。
4.炒锅置火上,放少许底油,放入焯过水的口蘑大火煸炒一下。
5.倒入调好的碗汁,快速翻炒,酱汁均匀裹在口磨上即可。
四、凉拌口蘑
原料:口蘑、香葱、香菜、盐、生抽、香油。
做法:
1.口蘑洗净,(要用盐泡),去根,再改刀切薄片。
2.将切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分钟,然后放入凉水中激一下,再捞出沥干水分备用。
3.在焯好的口蘑片中依次加入盐、海鲜生抽、香油和香葱香菜碎,拌匀装盘。
口蘑炒小白菜
原料:
做法:
1.口蘑洗干净,切成薄片。小白菜摘去根部,清洗干净备用。
2.把口蘑片放入开水中焯一分钟,捞出沥干。
3.锅中放油烧热,下小白菜大火快炒。
4.炒到小白菜稍变软后加入口蘑片。
5.加少许蚝油提鲜,最后放适量糖、盐调味即可。
五、煮汤
口蘑豆腐汤
原料:北豆腐500克、口蘑50克、冬笋25克、油菜25克、盐2克、味精1克、鸡油3克做法:
1.将豆腐切成小片,入沸水锅中略焯后捞出,用冷水过凉,捞出,控去水,水发口蘑洗净,去蒂,入开水锅中烫一烫捞出。
2.炒锅置火上,倒入高汤,下豆腐块,口蘑烧沸,撇去浮沫,下精盐、绿菜叶、笋片、味精烧入味,淋入熟鸡油,盛入大汤碗即成。
口蘑等菇类在食用前最好焯水。
1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干口蘑。这样的口蘑食用之前需要浸泡,清洗,然后再烹饪。这种口蘑已经基本没有土腥味了。培植口蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味,烹饪前焯水的确会减少一些土腥味,但是也有人就是喜欢鲜口蘑的这种气味,认为不焯水更加鲜美。罐头口蘑因为已经加工处理过,基本不存在有土腥味了。
2、再说说口蘑中的草酸:草酸会影响钙质的吸收,比如富含草酸的菠菜烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸,食用更加健康。通过对比,我们看到,蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的说法不成立。
关于焯水是否损失维生素的说法,我们再看看口蘑菇的主要营养成分:水溶性维生素并非蘑菇的主要营养,所以焯水,并不损失蘑菇的主要营养成分。
需要去根,根部味道不是很好。
蘑菇身上的不同部位,营养含量也不同。对香菇等硬柄菌类来说,菌盖比菌柄营养丰富,最适合食用的是新鲜的、幼嫩的蘑菇盖。菌盖营养含量最高,而且比较嫩滑、口感好,越往末端营养成分越少,另外根部也比较难烹制,所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。
在清洗时,由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面,不易清洗。可在水里放一点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗(蘑菇就像海绵,可以吸水,因此不要长时间浸泡),或者放在淘米水中洗,泥沙很容易就能被洗掉。注意,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉,因为这个部位用盐水泡过也不易洗干净。
如果是干蘑菇,最好用60~80摄氏度的热水浸泡一会儿。还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
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