脂肪酸食物是什么能不能吃
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一般来说脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。奶油、动物油脂、油炸、煎煮食品类含饱和脂肪酸较多,而植物油、鱼油、橄榄油、花生油等含不饱和脂肪酸,各种坚果类的食物含脂肪酸。
脂肪酸食物到底能不能吃1
脂肪酸是什么
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。奶油、动物油脂、油炸、煎煮食品类含饱和脂肪酸较多。
而植物油、鱼油、橄榄油、坚果油、菜籽油、玉米油、花生油等含不饱和脂肪酸,各种坚果类的食物含脂肪酸(如瓜、杏仁、花生核桃等)。
1、核桃:核桃营养丰富,富含纤维、铜、锰、维生素E和重要的植物化合物,一天大约吃多半个至1个半核桃就能获取每日需要的ω-3脂肪酸。
2、大豆:2两大豆中就含有1443毫克的ω-3脂肪酸,所以1天0.35-0.7两(即17.5-35克)大豆就能完全满足一天所需的ω-3脂肪酸。
3、生蚝:100克生蚝含有672毫克ω-3脂肪酸,2两大约就是6-7个生蚝,这些生蚝含有6倍每日所需的锌、2倍每日所需的铜以及3倍每日所需的维生素B12。
根据能够满足机体需要的程度分类
(1)必需脂肪酸
动物能合成所需的'饱和脂肪酸和油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸,含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取,故后者称为必需脂肪酸,其中亚麻酸和亚油酸最重要。花生四烯酸从亚油酸生成。花生四烯酸是大多数前列腺素的前体,前列腺素是能调节细胞功能的激素样物质。
必需脂肪酸的最好来源是植物油,但在菜籽油和茶油中较其他植物油少。动物油脂中含量一般比植物油低,但相对来说,猪油比牛、羊脂含量多,禽类脂肪又比猪油多。肉类中鸡、鸭肉较猪、牛、羊肉含量丰富。动物心、肝、肾和肠等内脏中的含量高于肌肉,而瘦肉中含量比肥肉多。此外,鸡蛋黄中含量也较多。
(2)非必需脂肪酸
大多数脂肪酸人体能够自身合成,可以不从食物中直接摄取,这类脂肪酸称为非必需脂肪酸。非必需脂肪酸主要是饱和脂肪酸。虽然饱和脂肪酸为非必需脂肪酸,摄入过量会增加体内血脂的含量,但由于它对人体特别是对人的大脑的发育起着不可替代的作用,所以如果长期摄入不足,势必会影响大脑的发育。因此应当根据实际情况来决定各种动物脂和植物油的摄入量。
脂肪酸食物到底能不能吃2
无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量。但是植物性油含分解脂肪的物质,适度摄取是有益的,但并不表示其热量较低。一般人认为植物油很安全,可以多吃,这个是错误的观念,不但减肥的人必须限量摄食植物油,以免对减肥不利,要健康长寿的人更应如此。
不同油脂含有脂肪酸类别及含量
人们所需的脂肪酸有三类:多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。
每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成,(每天的用油量控制在15至30毫升)每人每天要吃齐这三种脂肪酸,不能偏好任一油类,否则油脂摄取失衡,会形成疾病。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成,多元不饱和脂肪酸要占一成,而饱和脂肪酸要少于一成。
动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸,而多元不饱和脂肪酸的含量很低。
橄榄油、坚果油(即阿甘油)、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高,人体需要的三种脂肪酸中,以单元不饱和脂肪酸的需要量最大,玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源。
葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份,其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中,多元不饱和脂肪酸最不稳定,在油炸、油炒或油煎的高温下,最容易被氧化变成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。
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