香菇发黑还能吃吗
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香菇发黑还能吃吗,有绝大多数人都很喜欢吃香菇,那么有人会问香菇发黑还能吃吗,如果你不知道的话,下面就跟着小编一起来看看香菇发黑还能吃吗,希望能帮助到大家。
香菇发黑还能吃吗1
不建议食用发黑的香菇。香菇发黑大多是香菇内发霉了,鲜香菇中含有大量的水分,细胞壁遭到破损,或者存放环境潮湿都有可能会引起香菇发黑,这样的香菇是不能再次食用的,对身体健康有影响。
香菇的营养价值
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等,而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇,其原因也就不言而喻。
香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助减少痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。
现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。
香菇怎么保存
1、盐水浸泡
将鲜香菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10--15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3--5天。
2、清水浸泡
将鲜香菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没香菇,如香菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜香菇变黑。
3、冷藏保存
新鲜的香菇可以冷藏保存,但是在冷藏以前,应该把有伤痕的香菇去掉,再把它放在保鲜盒中密封起来,然后在放在冰箱的冷藏室中,能让鲜香菇保存十天左右不变质,取出食用时依然特别新鲜。
4、冷冻保存
鲜香菇可以冷冻以后保存,具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来,放入冰箱冷冻,第二天取出,用纸巾把表面的水珠吸走,然后再把它们放在另外一个保鲜袋中,密封存入冰箱冷冻,这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇,食用时取出直接取出化开就可以。
5、脱水后保存
鲜香菇的保存时间短,主要是因为它里面的水分过多,大家可以把鲜香菇进行必要的脱水处理,但是这里要提醒大家,鲜香菇脱水,不能直接放在阳光下曝晒,应该放在阴凉通风的地方,风干,这样才能避免香菇中营养成分的流失。
吃香菇的好处
1、提高机体免疫功能
香菇中的香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老
香菇具有很好的延缓衰老的进度,这是因为香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌
香菇中含有香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤),而这种营养物质进入人体后可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍,使它具有更好的抗癌效果。
4、降血压、降血脂、降胆固醇
香菇中含有大量的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,而这些营养物质进入人体后能起到降血压、降胆固醇、降血脂的`作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、治疗疾病
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
香菇不能和什么一起吃
1、香菇不能和河蟹一起吃
香菇与河蟹一起吃易引起肾结石,因为香菇和河蟹中都富含维生素D,两者同时食用,会致使人体内维生素D含量过高,钙物质含量增加,食用易引起结石。
2、香菇不能和西红柿和胡萝卜一起吃
香菇中生化物质含量丰富,与富含类胡萝卜素丰富的西红柿、胡萝卜等食物同食,会破坏西红柿的类胡萝卜素,使其营养价值降低。
3、香菇不能和驴肉一起吃
香菇与驴肉一起吃易起腹痛,腹泻,驴肉是病人病后调养的高蛋白低脂肪食物,具有补气血,益脏腑的功效,但是香菇是发物,病后驴肉与香菇同食会加重肠胃负担,引起腹泻。
香菇发黑还能吃吗2
如果变质了的话就不能吃。
本身香菇的颜色是黑褐色的,放在冰箱时间久了以后,如果只是表面颜色加深发黑了一些,这可能是香菇水分蒸发和后熟的原因,一般质地和味道没有改变的话是可以煮熟后放心吃的,对健康没什么影响,但要尽快吃完,以免变质。
但如果香菇由内而外都发黑了,而且还伴有长毛、质地发粘、散发异味等现象,那说明香菇遭受细菌或霉菌等微生物的入侵,导致其变质了,这样的香菇是不能吃的,否则会危害健康,出现腹痛、腹泻等健康问题。
香菇放冰箱10天还能吃吗
看情况决定。
1、鲜香菇:保存5-7天
一般将新鲜的香菇放入冰箱冷藏室,用保鲜袋或保鲜盒装好,分类放置,以免冰箱里的细菌交叉感染,在3-10度的冷藏室温度下,鲜香菇可以保存5-7天能吃,放10天不建议吃了,可能已经变味变质了。
2、干香菇:保存3个月以上
干香菇含有的水分少,一般只需阴凉干燥处保存,但也可以将其密封好放入冰箱冷藏,尤其是高温潮湿的季节,放冰箱反而能延长保存时间,避免受潮变质,但要做好隔绝空气的措施,通常密封好的干香菇可以冷藏保存3个月以上不会变质,因此在冰箱放10天依旧能吃。。
香菇长期保存方法
1、冷冻法
将鲜香菇清洗干净,然后焯烫煮熟,再将煮熟的香菇沥干水分,或用厨房纸巾吸干水分放入可冷冻的密封塑胶袋中,有条件的可以加入适量调味品调味,如油、盐、孜然粉等,最后放进冰箱的冷冻室保存,然后注意别将其他冷冻食物压在香菇上面,可以保存2-3个月。
2、晒干法
鲜香菇水量高时就容易发霉、变质,进而不易贮存,建议将鲜香菇放在太阳底下晒干,等干燥后再放入适量的干木炭或块状石灰等吸湿除潮剂,放在通风干燥处进行保存,发现有发潮的现象可以拿出来再晒晒,可以保存香菇3个月以上。
3、做成香菇酱
将鲜香菇制成香菇酱,通过高温煮制、添加油盐等调味品的情况下,香菇便不易遭受细菌等微生物的侵害,放入冰箱冷藏保质期可长期一个月以上,平时蘸酱、调味都非常好吃。
香菇发黑还能吃吗3
新鲜的香菇发黑了还能吃吗
新鲜的香菇表面发黑不建议食用,因为发黑的原因很大是因为空气湿度过大造成的,长期处于湿润的气温下香菇很容易出现变质,因此发黑的新鲜香菇不能食用。
香菇发黑了对人体的伤害
一般香菇发黑基本上是从里由外的,一旦发黑则说明香菇里外都变质了,如果进食的话很容易会出现腹泻、呕吐等不良的现象,严重的可能会出现中毒的症状,不建议大家食用。
鲜香菇怎么保存
1、盐水浸泡:首先将新鲜的香菇根部去除掉之后,加入到淡盐水中浸泡十五分钟左右,然后捞出后沥干装入塑料袋中,这样可以保鲜三四天左右。
2、清水浸泡:将新鲜的香菇处理干净后加入到储存的容器中,然后倒入适量的清水,让水量淹没香菇,这种方法能在短期间不会让香菇变质,在保存的过程中注意不要采用铁质的容器,因为这样也会造成香菇发黑变质。
3、冷藏保存:这种方法适用于多种食材,香菇也不例外,首先将有伤害的香菇去掉,然后加入到保鲜盒中密封置于冰箱中保存,这种方法可以保存十天左右。
4、冷冻保存:将新鲜的香菇放置在保鲜袋中密封加入冷冻中保存,隔天再用纸巾将香菇表面的水珠吸收掉,然后再将香菇放置在另外一个保鲜袋中重新加入冷冻中保存,长此以往就可以将香菇制作成冻干香菇。
5、脱水后保存:新鲜的香菇的保存方法比较短,这主要是因为它含有的水分比较多,因此要将鲜香菇脱水后保存比较好。这里的脱水不是直接将香菇放置在阳光下暴晒进行,而是将香菇放置在阴凉通风的地方下自然风干比较好,这样也能避免一些营养物质的流失。
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