公蟹有蟹膏吗
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公蟹有蟹膏吗,很多人都喜欢吃蟹,特别是蟹膏,蟹膏吃起来口感比蟹肉,蟹膏主要是蟹的副性腺及其分泌物,但是很少知道不是每只蟹都有蟹膏,下面就给大家讲讲公蟹有蟹膏吗?
公蟹有蟹膏吗1
公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
蟹膏的完整与否与其口感、营养价值无关。在野生的环境中,到了农历九月,母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以,过去吃螃蟹,有“九雌十雄”的说法。意思是:农历九月里要吃母蟹,农历十月里要吃公蟹。
蟹膏好吃吗
在我们家,十月份那阵的菜谱基本上是固定的,一个星期要吃一次稀饭配螃蟹。十月份的蟹最饱,尤其是公蟹,个个壳一打开都流黄,我们家就一人买四个,吃个半饱再配点清粥小菜吃。
我是从来不爱吃母蟹,母蟹饱了以后那个黄是硬硬的,口感我很不喜欢。所以我从来都是挑公蟹吃。蟹膏是真的好吃呀,饱含着水生生物特有的鲜味,仔细咀嚼,还能尝出一点点甜味。它的咸味不足,但这样刚好可以和里面的黄互补,黄虽咸鲜,但差在口感不够厚重,吃起来不容易满足,而一大块蟹黄和蟹膏配起来,使它不管是在口感还是在味道上都有了层次,蟹膏的质感也会一直包覆在你的口腔里。像有很多人吃蟹要配姜醋,而我除了偶尔配点黄酒,吃蟹都是不用蘸佐料的哦。
公蟹有蟹膏吗2
蟹膏好吃还是蟹黄
有蟹黄的蟹一般说明比较肥,特征是蟹壳(肚子)里面有象蛋黄一样的东西,但是不是很浓。蟹膏则是蟹达到相当肥的时候才会形成,如:红膏抢蟹,简称膏蟹。
1、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质,营养丰富,但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义,主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
2、蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬,渐渐的脂肪堆积,长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳,可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西,就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后,蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多,说明这只公蟹越壮。
蟹如何挑选
看
优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂
对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥
剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。
拉
如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
闻
如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
适时食用
农历九月前后,雌蟹性腺成熟,肉丰满;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,肉丰满,因此,要适时食用。
公蟹有蟹膏吗3
公蟹的膏是什么
公蟹的膏是它的副性腺和分泌物。当公蟹成熟后,它的.副性腺会变得尤其发达,占据生殖系统中的绝大部分,还会将蟹壳顶起来。这种物质颜色为青白色,看上去像半透明的果冻状液体,经过蒸煮后,会成为胶质。它的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、微生物等成分,可以做成多种美食。
怎么分辨公蟹母蟹
1、看大小:看大小这种方法最直观,但并不是最准确的方法,只有同年出生的螃蟹,公母的个头才有不同,公蟹通常会比母蟹更大一些。如果是不同年的螃蟹,大小比较就不好说了,所以一般不用这种方式来判断。
2、看肚脐:公蟹和母蟹最大的区别就是它们的肚脐。公蟹的腹部中央有一块是三角形的,而母蟹却没有这样的特征,它的腹部是完整的圆形。当然,这个部位其实并不是肚脐,而是它退化的尾巴。
3、看腿毛:螃蟹的腿上都是有毛的,但公蟹和母蟹的分布情况却有所不同。公蟹的所有蟹腿上都有毛,而母蟹只有它的螯上有毛,剩下的几条蟹腿上是没有毛的。
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