小年应该吃什么
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小年吃饺子、吃灶糖、吃火烧、吃粘糕、吃炒玉米等习俗。
饺子VS汤圆
这对经典组合可谓是大小节日南北battle的压轴常客了,北饺子南汤圆交相呼应,一定程度上很能体现南北方人民的饮食生活特点。
当然小年吃这两样老面孔也是有说法的,民谚说、“送行饺子迎风面”,用饺子给灶王爷送行尽到了地主之谊。同时在包饺子时还另有讲究,得说“包满了”而不是“包完了”,蕴意着来年粮食满仓,丰衣足食。
同理南方人碗里的汤圆,也象征着团团圆圆,甜甜蜜蜜,在合家欢的'日子里与家人一同分享,一家人开心迎接春节。
火烧VS年粽
火烧同样是北方人钟情的小年节令主食,尤其是河南人。发面后的面饼里可以包囊万物,油酥、花椒、盐打底,包着肉末、鸡蛋、辣椒的咸口火烧,也可以铺上白糖变成甜口烧饼。外皮酥脆,内里热乎,令北方冬天尤为暖和。
粽子出现在这里或许有些不合时宜,但“年粽”的说法在广西地区自古有之。就冲着“年粽年粽,年年高中(粽)”的蕴意,不吃真说不过去。而且有别于端午粽子,年粽大多为长方体的大粽子,包着红绿豆和刚宰好的年猪。
粘糕VS米饼
山东鲁西地区每年腊月二十三都要蒸粘糕,用黄米、红枣等做成的甜味糕点,香甜劲道,入口绵软,取“年年高”的吉庆之意。
米饼的习俗流传于广西武宣、桂平等民间,是用糯米粉为主料,加入花生、芝麻、白糖,放入模具打成圆形,再经高温蒸熟,吃起来别有滋味。
糖瓜VS甘蔗
“二十三,糖瓜粘”,供奉用的糖瓜虽说是为了粘住灶王爷的牙,使他不能对玉帝说坏话。但这种由高粘度麦芽糖制作,外层洒满芝麻的糖果自然也是小孩们的最爱。糖瓜外层坚硬,里头却是空心的,稍加用力即可咬下一角,入口脆甜香酥,随即软筋黏牙。
南方的甜份来自水果甘蔗,从外形看有着“节节高”的步步高升蕴意,也代表生活甜甜蜜蜜的祝福。从食疗角度看,甘蔗味甘、性寒,归肺、胃经;具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效。
不管日期几何,饮食差异,人们对辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望是一致的。
1、【吃灶糖】
老话讲、“二十三,糖瓜粘”。到了小年这一天,人们会提前准备好糖果,有的地方也叫关东糖、麻糖等,反正糖果的种类如今有很多,它是用来供奉祈求灶王爷嘴甜些,上天言好事的。供奉完以后,我们就会吃一些灶糖,寄托着我们的美好愿望。
2、【吃饺子】
为啥要吃饺子,在北方有、“送行饺子迎风面”的说法,祭灶其实就是为了送灶王爷上天,所以此时也会和家人一起吃饺子,另外还有一个原因,在北方只要是重要场合,都离不开是饺子的存在。
3、【吃甘蔗和荸荠】
祭灶的时候,还有一个重要的东西,那就是甘蔗和荸荠它也是必不可少的。吃甘蔗也和灶王爷有关,因为甘蔗就好像是梯子,这是个灶王爷上天用的,其次甘蔗也有“节节高”的寓意。
此外荸荠在老福州人的方言中,寓意着“好运从头到尾”,而且荸荠也是冬天的应季食物,所以这两者都必不可少。
4、【粘糕】
记得当时我在山东的.时候,在他们那里就有“二十三、粘糕粘”的说法。这个粘糕制作方法也比较的简单,它是以黄米、红枣等为原料,然后经过蒸至而成,吃在嘴里香甜软糯,它有“年年高”的吉庆之意。
5、【爆米花糖】
我们江西的习俗在这一天是要吃,爆米花糖,而且民间一直有“小年小年,爆米糖甜”的说法,这个糖和灶糖可不是一种东西,它是用麦芽糖、爆米花制作爆米花糖,吃在嘴里很脆,寓意新的一年“甜甜蜜蜜”。
6、【米饼】
南方还有一个食俗,那就是吃米饼,到了小年,在广西一带他们就会开始做小年做米饼,这个饼食用糯米粉为主料,花生、芝麻、白糖作配料,把它制作好以后,会压成圆形后蒸煮。吃在嘴里软糯中有嚼劲,而且甜甜的吃在嘴里特别的过瘾,另外它还有“团团圆圆”的美意。
一、饺子
北方人在小年晚上习惯吃饺子,俗话说、“送行饺子迎风面”,意思是用饺子给灶王爷送行。在灶台前也要将饺子端端正正地摆上供台。另外,民间有“好吃不过饺子”的说法,作为每逢佳节最好吃的美食,饺子更是小年里既应景又不能少的美食。
听老人说,在包饺子时,还有个讲究、如果馅和面都用完了,这时一定不要说“包完了”,而要说“包满了”。因为“包完了”意味着好事完结,新的一年很可能诸事不顺。而“包满了”,则寓意着来年粮食满仓、一切顺利。
二、火烧
火烧也是北方人在小年中喜欢吃的节令食品,尤其是对于河南人来说,没有火烧的小年算不上完整的小年。
火烧和烧饼很像,发面后的面饼里铺上油酥、盐、花椒面、或者白糖,卷成小圆饼在火上烙制成金黄色,咬一口,外酥里软,香喷喷的.。还可以像吃肉夹馍一样,包着碎肉、鸡蛋、葱花、辣椒来吃。小年里吃着热热乎乎的火烧,也寓意着一家人在新年里团团圆圆,美满幸福。
三、年粽
在广西,人们过小年要吃“年粽”,取“年粽年粽,年年高中(粽)”的吉祥之意。不同于端午的小粽子,年粽多为长方形的大粽子,里面包有绿豆、猪肉等各种家人喜欢吃的馅料。
四、面花
在山东一些地区,不少人家在小年这天要忙着蒸枣花馍、寿桃、喜饽饽等面食,这些蒸出来的面食又叫“面花”,小年吃面花,寓意着日子甜甜蜜蜜、生活蒸蒸日上。当地的一些老字号、食品加工厂也会在小年前后加班加点、赶制传统面食,来供应节日市场。
五、甘蔗
在南方,小年这天卖甘蔗的生意特别好。因为甘蔗不仅寓意着“节节高”,据说也是灶王爷用来登天的梯子,一节一节向上攀登,而甘蔗带尾梢有一种无止境的意思。
小年吃甘蔗,还有个传说故事、
‘传说在宋朝,福州有个穷书生,祭灶日买不起供品,只好捡别人丢掉的甘蔗头供奉,还剪了个纸马,写道、“一匹乌骓一条鞭,送你灶公上青天;玉皇若问人间事,谓道文章不值钱!”于是,灶王爷上天便把此事告诉玉帝,
玉帝十分同情,让书生中了状元。所以,在后来福州传统的祭灶日里,至今还有吃甘蔗一定要完整保留甘蔗头的讲究,这样才有“节节高”和“金榜题名”之意。’
六、荸荠、茨菇
除了甘蔗,荸荠、茨菇是上海人过小年时 不可少的祭灶美食。在上海话中,荸荠也叫“地梨”,谐音代表甜,取意让灶王爷多说好话;茨菇的茨谐音“是”,希望灶王爷在玉帝面前只说“是”。
在广东一些地区,在小年这一天,人们会用一碗大米、两块红糖,再配上生菜和慈菇,敬奉在灶台上,(生菜意为“生财”,茨菇代表男丁,寓意着“添丁发财”。)以祈祷来年一家人生活幸福美满、平安健康。
七、赤豆饭
将大米、糯米和红豆一起煮成饭,然后再拌入一些炒熟的白芝麻、黑芝麻,香喷喷热乎乎的。用当年的新米煮的饭让灶王爷尝新;红色的豆饭也有震慑鬼怪、驱邪避疫的法力。
八、卷银包
在江浙一带,小年要吃卷银包,即用豆腐、粉皮、茨菇、菜头,以及肉和虾等烧熟后作馅,再用摊好的面饼、蒸熟的百叶或者薄的豆腐皮包卷着吃。食材中的菜头谐音“财头”、“彩头”,寓意着发财、
有好运;豆腐,谐音“头富”、“ 都富”,寓意着发财致富,也象征着清清白白地做人;茨菇“自顾”,取照顾好自己的意思。
在以前,人们将碎银用布包起来,叫做银包。在小年吃银包,寓意着来年多挣钱,表达了人们对家财兴旺、富裕的祈盼之意。
在古代,过小年有“官三民四船五”的传统,即官家的小年是腊月二十三,百姓家的是腊月二十四,而水上人家则是腊月二十五。小年祭灶,既是各地民间的风俗传统,也是人们对新年生活的一些寄托与期望。
它有着传统文化中不可缺少的思想、文化、习俗、情感、神祉、祈望等诸多内容,也是弥足珍贵的非物质文化遗产。
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