清淡又好吃开胃的菜谱
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清淡又好吃开胃的菜谱,一到天气炎热的时候就会没胃口,这时候我们就会想要吃一些清凉的美食,下面分享清淡又好吃开胃的菜谱,快回家试着做一下吧。
【凉拌麻辣土豆丝】
这道凉拌土豆丝,只添加了点麻辣油,麻辣鲜香,满口爽脆,吃着一点也不觉得寡淡。
【材料】土豆2个,盐少许,仲景麻辣油
1. 土豆削皮洗净;
2. 土豆擦细丝,用水洗两遍;
3. 锅中的水煮开后,将土豆丝入锅中,待水刚刚沸腾即可捞出;
4. 想吃脆口的就过一下凉水,想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水,端着盆颠几下,帮助土豆丝降温;
5. 根据口味加入适量盐,拌匀;
6. 再倒点麻辣油,搅拌均匀就可以吃啦!
【凉拌菠菜粉丝】
这一道最适合夏天吃的凉菜,菠菜拌粉丝特开胃,搭配花生米又香又脆,做成下酒菜更地道。
【材料】菠菜1把,粉丝2小把,花生米1小碗,油少许,生抽适量,米醋适量,盐少许,白糖1小勺
1. 菠菜择洗干净;
2. 粉丝在凉水中泡软再用;
3. 花生米准备好;
4. 菠菜切寸段;
5. 炒锅中倒少许油,先将花生米小火炒熟,晾凉后使用;
6. 坐一锅水,水开后,先将泡软剪短的粉丝焯烫一下,捞出过凉水,防止粘成一坨;
7. 锅中的水再次煮开后,将菠菜入锅中焯烫,将其中的草酸去除掉;
8. 焯水的菠菜过凉水,可保持颜色碧绿,和粉丝同入一盆;
9. 将晾凉的花生米入盆中,根据口味加盐、白糖、生抽、米醋,拌匀即可食用。
【凉拌三丝】
这道菜,半根黄瓜,1把黑木耳,1根胡萝卜,一滴油都没放,但是家里人吃得很开心!
【材料】泡发黑木耳1把,胡萝卜1根,黄瓜半根,大蒜数瓣,白糖1小勺,盐适量,生抽少许,醋适量
1. 黑木耳泡发后,焯水;
2. 胡萝卜刮掉外皮,黄瓜洗净;
3. 黑木耳切粗丝;
4. 黄瓜切成粗丝;
5. 胡萝卜切细丝;
6. 大蒜拍碎、剁末;
7. 全部材料入大碗中,加一小勺白糖、盐、生抽、醋;
8. 充分混合,开吃啦!
【凉拌鸡胗】
凉拌鸡胗,用时短,味道足,是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它,其营养成分可多了,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素,日常可以适量多吃些。
【卤料】鸡胗子500克,八角2颗,花椒一撮,大蒜5瓣,姜一块,料酒少许
【拌料】米醋,生抽,盐,白糖一小勺,香葱数根,大蒜数瓣,小米辣2个
1. 鸡胗子清洗干净,去掉杂质和边缘的筋膜;
2. 卤料放凉水锅中;
3. 放入鸡胗子同煮,水开后煮15分钟就熟了;
4. 捞出或泡在汤里晾凉;
5. 小米辣切细圈,香葱切末,大蒜拍蒜剁末;
6. 同入碗中,加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖,如果喜欢辣的,还可以放麻辣油;
7. 鸡胗子切薄片;
8. 将料汁淋在鸡胗片上,如果有熟的白芝麻可撒一些,拌匀开吃!
【洋葱拌五香豆腐丝】
这道菜是绝佳的开胃菜,豆腐丝配上适量的洋葱丝,放点儿橄榄油拌一拌,洋葱的清脆,豆腐丝的.醇香,少油不盐,清脂又补钙。
【材料】五香豆腐丝1块,洋葱少半个,香菜2棵,生抽少许,橄榄油少许
1. 五香豆腐丝准备好;
2. 打开,将里面的香料抖掉,然后切细丝,长度约为5、6公分长;
3. 半个洋葱和香葱清洗干净,准备好;
4. 洋葱顺着纹路切细丝,香菜切段;
5. 洋葱入盆中,加适量的生抽拌匀,腌一分钟;
6. 再倒入少许的橄榄油,橄榄油有软化血管的作用,比芝麻油更好;
7. 将豆腐丝、香菜段入盆中,拌匀即可食用。
【凉拌莴笋丝】
这道菜清脆鲜嫩,水分充足,低脂低卡,热量还不高,做法超简单,直接上菜吧!
【材料】莴笋半根,盐少许,粗油糍粑辣适量
1. 半根莴笋削掉外皮,清洗干净;
2. 用擦丝器擦成长长的细丝;
3. 放少许盐一拌,静置2分钟开吃,一滴油不放都很清爽脆嫩;
4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣,这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产,除了皱椒,还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料,香辣味十足,所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。
【凉拌鸡丝】
凉拌鸡丝食材全都是常见的,配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝,料汁一浇,色香味俱佳。
【材料】鸡胸肉1块,胡萝卜1根,芹菜杆2根,自种小青蒜苗4根,豆腐皮(千张)适量,生抽适量,醋适量,盐少许,白糖1小勺,辣椒油
1. 鸡胸肉清洗干净后入煮锅中,盖盖子,中大火煮10分钟左右,筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火;
2. 煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝,越细就越入味;
3. 配菜:胡萝卜刮外皮,将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净;
4. 胡萝卜、芹菜分别切细丝,青蒜苗切寸段,豆腐皮切丝;
5. 将所有处理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁,没有太严格的比例,白糖是用来提鲜、中和醋的味道;
7. 将料汁均匀淋在鸡丝材料上,拌匀即可食用。
【凉拌芥汁西葫芦】
这盘菜清清爽爽、脆脆嫩嫩,怕辣就不放辣油,几滴芝麻油或者橄榄油足矣;想开胃,辣椒油或者辣椒都成。
【材料】西葫芦1个,小米辣1个,香葱1棵,芥味沙拉汁75克(也可用生抽、醋,盐,白糖代替)
1. 西葫芦洗净;
2. 用擦丝器将西葫芦擦成长长的粗丝,粗丝比细丝口感更好;中间的芯太软,可另做他用;
3. 将西葫芦丝盘在深盘中,零散地压下面,整齐漂亮地放上面,即使是简单的摆盘也还是需要颜值的;
4. 将芥味沙拉汁淋在表面,吃时再拌匀;
5. 最后将切圈的小米辣、香葱末撒在表面,还可以撒一些白芝麻,更添风味和营养。
【香辣腐竹】
这道凉拌腐竹,味道鲜美,营养丰富,有嚼头、有滋味又开胃,下酒下饭都很不错。
【材料】腐竹数根,香菜2棵,红辣椒2颗,大蒜3瓣,盐少许,红剁椒2勺,辣椒油2勺
1. 腐竹提前在凉水中泡发;
2. 腐竹泡发好后的样子;
3. 开火坐一锅水烧开,烧水时来处理一下腐竹:斜着切段,这样横截面多一些,会容易进滋味;
4. 香菜红辣椒清洗干净;
5. 香菜切寸段,红辣椒切小圈;
6. 大蒜拍扁、剁末;
7. 将腐竹段入开水锅中,煮30秒,捞出,过遍凉水,这样腐竹不塌不软;
8. 腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中,根据口味舀入适量的红剁椒,汤汁也要来一些,这样才有滋味,不怕辣的再来2勺红油;
9. 因为剁椒是咸的,拌匀后调味加盐,最后充分拌匀,开吃喽!
【凉拌肘花】
电饭锅炖出来的肘子,软烂入味,入口即化,浓香软糯,冷藏后切条配上黄瓜、辣椒,浇上调料汁,撒上香菜,是夏天最不可或缺的经典开胃菜。
【材料】猪肘子2个,大葱1棵,姜1块,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒3个,桂皮1条,香叶5片,砂仁4颗,盐适量、酱油适量、料酒适量、老抽少许,水适量
1. 猪肘子从内部剔骨,肘子皮上的毛刮掉,清洗干净;
2. 卤肘子的调料准备好;
3. 肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准;
4. 待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子,就等着肘子满屋飘香吧!
5. 时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿;如果可以了,泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙;
6. 将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎;
7. 按自己喜欢的样子切片吧,加工成抢手凉菜;
8. 肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,是一道开胃不腻的开胃小菜!
第一道【凉拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重饔茫哂辛己玫慕∧宰饔谩A拱韪袂逅士冢】担壹虻ズ米觯浅M萍鲆皇浴
〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。
〖 制作步骤 〗
1、腐竹清水泡软,切成小块。
2、烧开一锅水,下腐竹焯水2~3分钟,捞起装盘。
3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。
4、将姜蒜泡椒放入碗中,浇上热油。
5、放入一勺蒜蓉辣酱。
6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。
7、将酱汁和小葱倒入腐竹中,拌匀就可以开始享用啦!
第二道【凉拌西兰花】
西兰花有增强机体免疫的功能,维生素C含量极高,有利于人的生长发育,提高人体免疫功能,增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单,但是味道非常的不错,清淡不油腻,是很适合夏天吃的一款小凉菜。
〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量
〖 制作步骤 〗
1、西兰花洗净切小朵,泡盐水10分钟左右;
2、锅中烧开水,放入西兰花,加入少量的油和食盐;
3、焯至断生捞出,沥干水分装碗;
4、调酱汁:碗中倒入蒜末,生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克,干辣椒搅拌均匀;
5、锅中倒入适量植物油,烧热后浇在酱汁上,瞬间蒜香十足;
6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上,搅拌一下就可以开吃啦!
第三道【凉拌紫甘蓝】
紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的`损伤,并能有助于细胞的更新,有强身健体的作用。另外,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌菜。
〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量
〖 制作步骤 〗
1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。
2.切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀,放10分钟左右,用清水洗干净沥干。
3.把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中,加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀,最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。
第四道【凉拌豆芽】
豆芽经济实惠,能清热解毒,利尿除湿,多食还具有减肥效果,所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦!
〖 食材清单 〗
主食材:绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣
辅料:生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量
〖 制作步骤 〗
1、绿豆芽洗净沥干水分,大蒜2瓣切蒜末,小米椒2个切碎,小葱2根切葱花。
2、锅中放入适量清水烧开,放入豆芽焯水1分钟后盛出。
3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺,拌匀后撒上葱花即可。
第五道【凉拌金针菇】
凉拌金针菇口感韧中带脆,微辣的口感,实在美味至极!
〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1.5茶匙、蒜半头、香油几滴
〖 制作步骤 〗
1、金针菇的根部要切掉不要,余下部分用手撕开成丝丝缕缕,用清水洗净,捞出沥水。
2、大蒜多放些,剥皮,切掉根部,切碎,放进碗中,氧化十来分钟让它产生蒜素,同样,小米椒切圈,同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同时,把金针菇下开水锅焯烫两分钟,捞出来,用冷水过凉。
4、蒜末氧化好之后,调入蚝油、陈醋、生抽、白糖,滴入香油,再加3汤匙凉白开,搅拌均匀,捞汁即成。
5、金针菇沥水,放入捞汁中即可开动!
第六道【凉拌皮蛋】
皮蛋是中国特有的一种食品,由鸭蛋腌制而成,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处,其特殊的风味能够促进食欲,是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作,凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。
〖 食材清单 〗
皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量
〖 制作步骤 〗
1、皮蛋去壳,一个切四瓣,大蒜切稍细的末子,葱绿切葱花备用;
2、取一小碗,放入蒜末、所有调料,用适量的温水调匀(水量少于碗内食材),够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可;
3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上,撒上葱花碎即可。
第七道【凉拌黄瓜】
黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素,用来做凉拌菜,既能最大程度地保留其半身的营养价格,做法简单又好吃,黄瓜鲜脆特别香。
〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺
〖 制作步骤 〗
1、准备一些小米辣,切成圈,喜欢吃辣一些的朋友,也可以多切一些,切好之后备用。几粒大蒜,放在捣蒜器里,打成蒜泥,放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜,切成段,放碟子里备用。
2、起锅,加入多一些的食用油,油温5成热的时候,加入一小碗的花生米,中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来,直到外皮炸到金黄的时候,就可以出锅备用。
3、锅里的底油,直接倒进装有蒜米小米辣的碗里,用高温的热油烫一下碗里的食材,可以激发出食材的香味。
4、接着继续往碗里加入一勺食盐,小半碗陈醋,小半碗的生抽,一勺白砂糖,用个小勺子把酱料搅拌均匀。
5、洗干净的黄瓜,先拍扁了,这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊,减少瓜囊的水分,吃的时候口感才会更鲜脆,然后把黄瓜切成菱形的块状,放在一个大一些的碗里。
6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁,倒进黄瓜里,再加入香菜段,手上带个手套,把碗里的食材抓拌均匀,让黄瓜充分入味,抓拌均匀之后,腌制10分钟左右。
7、时间到了之后,就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜,不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑,并且越吃越香脆,几种天然香脆的食材叠加在一起,不论是口感还是风味都特别丰富。
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