家常菜的食谱
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家常菜的食谱,家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴。家常菜是中国菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。那么下面我们一起来具体了解看看家常菜的食谱。
一,红烧肉
1,五花肉切成小块,凉水下锅,大火煮开,撇去浮沫,再煮两分钟捞出,沥干水分。
2,热锅倒入少许油,放入冰糖,炒成红褐色的液体。再加半碗热水搅拌烧开,盛出备用。
3,炒锅不需要加油,将五花肉倒进来,中小火煸炒,炒出多余的油脂。
4,加入姜、蒜、老抽、生抽炒出香味。然后加入没过五花肉的'清水,再倒入炒好的糖色。大火煮开,转小火炖半个小时。
5,半个小时后加入盐、冰糖调味。继续小火,将肉炖至软烂,大火收汁就可以了。
二,油焖虾
1,大虾剪去虾脚虾须,用牙签在虾背的第二个关节处挑出虾线。
2,把虾放在菜板上,用刀将虾背切开,再用清水冲洗干净。
3,热锅倒入少许油烧热,倒入处理好的大虾。中小火煸炒至出现虾油。
4,加入姜丝、葱丝和料酒,大火翻炒均匀。
5,加入少许清水,再加盐、白糖、生抽、胡椒粉调味,盖上盖子,中小火烧5分钟使虾入味。
6,最后大火收汁,再加一勺番茄酱增加风味,炒匀即可盛出。
三,糖醋排骨
1,排骨凉水下锅,大火煮开再煮2分钟捞出,用清水淘洗干净。沥干水分备用。
2,热锅凉油,放入葱、姜、八角、花椒、稍微多一点冰糖。
3,中小火翻炒,炒出料的香味,再将冰糖炒成微黄的液体。
4,倒入排骨,快速翻炒均匀。再加2勺生抽、4勺香醋,大火炒出香味。
5,加入没过排骨的热水,再加半勺老抽上色,少许盐调味,转小火将排骨炖至软烂。
6,最后将香料挑出不要,大火收汁。再沿着锅边淋入2勺香醋,大火炒匀美味即成。
四,小炒牛肉
1,牛肉洗净,逆着纹路切成薄片。再用清水抓洗几遍,攥干水分。
2,加盐、少许小苏打、老抽、料酒、胡椒粉抓匀。再加入水淀粉(淀粉和清水化开),再次抓匀,腌制十分钟。
3,青椒和彩椒切成小块。
4,热锅凉油,倒入牛肉,大火翻炒至6分熟,加葱、姜、蒜,小火炒出香味。
5,把彩椒倒进来,大火翻炒几下,加生抽、蚝油、白糖调味。
6,炒至食材断生,最后淋少许水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。
【鸡丝豆干】
顺手搭配的几样食材,鸡胸肉嫩好熟,和绿色的'青椒搭配,颜色漂亮,口感上也丰富了不少,再来几块豆腐干,营养丰富。
材料:鸡胸肉1块,青椒1个,白豆腐干3片,植物油适量,豆豉辣酱2小勺,酱油少许,盐适量,料酒少许,淀粉1小勺,大蒜4瓣
1、 鸡胸肉准备好;
2、 鸡肉切粗丝;
3、 肉丝倒少许料酒、1小勺盐、1小勺淀粉,抓捏入味;
4、 青椒、豆腐干准备好;
5、 青椒去蒂去籽切成细丝,豆腐干切成细丝;
6、 大蒜拍碎切成末;
7、 热锅凉油,入青椒丝、豆腐干丝;
8、 翻炒到青椒丝变色,加少许盐调味,混合均匀盛出;
9、 热锅凉油,将鸡肉丝入锅中,将肉丝划散,让每条肉都能沾上油;
10、 转大火,将鸡肉翻炒变色,倒入少许酱油,再根据口味决定是否加盐;
11、 翻炒几下后,加入两勺豆豉酱;
12、 将先前炒好的青椒丝、豆腐干丝入锅中,再倒入大蒜末,混合均匀,出锅。
【鸡蛋炒辣椒】
这是一道极为常见的家常小炒儿,辣椒的清脆开胃,鲜嫩的鸡蛋,5分钟就端上桌,好吃、好看、开胃、下饭。
材料:辣椒4根,鸡蛋2个,盐少许,大蒜4瓣
1、 4根尖椒清洗干净;
2、 尖椒纵剖,去蒂去籽;
3、 切成指甲盖那么大的丁;
4、 两个鸡蛋磕入碗中,打散备用;
5、 炒锅中倒适量植物油,待油热后,倒入鸡蛋液,打散成块;
6、 将尖椒丁倒入锅中翻炒2分钟;
7、 撒适量盐;
8、 倒入大蒜末,混合均匀出锅。
【咖喱土豆牛肉】
土豆和洋葱,几种食材放在一起,全是咱们常吃的家常菜,不贵却营养佳,咖喱汤汁浇在饭上,香。
材料:炖牛肉1碗,土豆2个,胡萝卜1根,洋葱半个,黄油15克,面粉10克,酱油,盐,咖喱
1、 土豆胡萝卜切成滚刀块;
2、 洋葱切菱形块;
3、 炒锅中放一小块黄油,融化;
4、 倒入洋葱块,煸炒变软出香味;
5、 加点面粉在锅里同炒,直到炒到焦黄;
6、 将土豆、胡萝卜倒入锅中翻炒;
7、 加入适量的炖牛肉和汤汁,倒入热水,酱油和盐;
8、 盖盖子焖炖至土豆胡萝卜成熟,加入咖喱块,汤汁浓稠,出锅。
菌菇煲
菌菇煲,香气诱人,鲜味十足,肉片滑嫩,非常美味,常喝能增强免疫、防三高、抗肿瘤、清血脂、养肠胃、强肾脏、减脂肪、
食材:香菇、金针菇、秀珍菇、蟹味菇、里脊肉、豆腐、胡萝卜
香菇、金针菇、秀珍、菇蟹味菇、
做法:1、食材准备好,清洗干净。
2、里脊肉切片,加盐,胡椒粉,少许淀粉抓匀,再加几滴油,抓匀。
3、豆腐切小块,葱切碎、
4、炒锅加热后加点玉米油,加入菇类和胡萝卜翻炒、
5、加入满满一锅水,加入豆腐,适量酱油,大火煮开,小火慢炖大约20到30分钟左右、
6、时间到了,开大火,加入肉片。然后用筷子搅散,煮到肉变色即可。最后加盐调味,撒点葱花或香菜。
三杯鸡
三杯鸡,鸡肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。非常美味。
食材:1只整鸡,低度白酒300毫升,150毫升生抽,100毫升花生油,生姜
做法:1、一只整鸡,清洗干净。去掉鸡头,鸡屁股。
2、然后把清洗干净的整只鸡放进砂锅里。倒入低度的白酒300毫升,(一定要选择低度的白酒)再倒入150毫升生抽,100毫升花生油,最后放入几片生姜。
3、然后盖上盖,先用大火烧开。再转小火,中间需要每隔几分钟翻动一次。这样防止它粘锅。
4、保证每一面都煮的比较均匀,颜色也好看,还可以借助勺子,把酱汁淋到鸡身上来。
5、大约煮25分钟,然后用筷子试一下,可以轻松插入,证明已经熟了。然后取出,放在案板上,看着就很有食欲。
6、稍微放凉,切成小块。装进盘子里。再淋点刚刚煮鸡的酱汁,撒点香菜末点缀一下就可以了、
京酱肉丝
京酱肉丝,有颜又美味!吃在嘴里那浓郁的酱汁加上嫩滑的肉丝,令人回味无穷。
食材:里脊肉,料酒,盐,胡椒粉,1个鸡蛋清,少许淀粉,一张豆腐皮,胡萝卜,小葱,甜面酱,生抽,老抽,白糖,蒜末,姜末
做法:1、先把里脊肉切成薄片,再切成丝,装进碗里。
2、把肉腌一下,加1勺料酒,加适量的盐,胡椒粉,1个鸡蛋清,少许淀粉,把它搅匀。腌上20分钟。
3、再做一下花边,准备一张豆腐皮,然后把胡萝卜先切成片,再切成丝。铺在豆腐皮上一边。然后再放上香葱叶
4、把它卷起来,还留一点豆腐皮。然后再把它斜着切成段。摆在盘子里。
5、然后调酱,碗里加入甜面酱
6、再倒入1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,1勺白糖,再倒一点凉白开,把它搅拌均匀,备用。
7、肉已经腌好,锅里多放点油,烧热,把它炒一下。把它炒至颜色发白,8成熟就可以了。炒好以后,倒出。
8、锅里倒油,放上蒜末,姜末炒香。炒香后,倒上炒好的`肉丝,肉丝炒匀后,倒入调好的料汁,炒匀。
9、炒好的京酱肉丝,放在盘中间。那这道有颜又美味的京酱肉丝就做好了、
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