家常菜谱的简单做法
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家常菜谱的简单做法,在我们的生活当中,我们每天都是能吃到父母做的家常菜,但有些远在他乡的,也是可以学做一些简单的家常菜给自己吃,让我们一起来看看了解一下家常菜谱的简单做法。
麻婆豆腐
食材:豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。
做法:
猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。
柚香虾球
主料:虾仁
辅料:圣女果 橙子 火龙果
调料:柚子酱 盐
第一步:腌制
虾仁开背去虾线放入碗中 加入盐 生粉 抓匀腌制
第二步:备料
圣女果切瓣 橙子去皮切块 火龙果去皮切块
第三步:滑油
锅中烧油至5成热下入虾仁滑至变色捞出
第四步:炒制
锅中留底油 加入柚子酱 水 糖 圣女果 橙子 火龙果 虾球 水淀粉 明油炒匀出盘
蜜烧香菇
主料:香菇
调料:韩国烧汁 蜂蜜
第一步:备料
香菇泡水清洗切块
第二步:挂糊
香菇放入碗中拍粉 加入少许水抓匀备用
第三步:炸制
锅中烧油至6成热下入香菇炸熟 炸制微黄捞出
第四步:炒制
另起锅加底油 加入韩国烧汁 蜂蜜 香菇 炒匀出盘
辣椒炒肉
原料:尖椒250克,瘦肉175克,带皮五花肉100克。
调料:猪油50克,拍散的蒜子10克,龙牌酱油8克,盐6克,味精5克。
做法:
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片,瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂,切滚刀块,蒜子拍散待用。
2、净锅炙热入尖椒椒,用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。
3、锅入猪油烧至五成热,下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干,下入拍散的蒜子炒香,下瘦肉炒匀,下入擂蔫的青椒,淋入龙牌酱油,调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。
千层肉馅茄子
主料:茄子、肉馅
辅料:胡萝卜 木耳 虾仁姜、香菜、鸡蛋
调料:盐 鸡粉 白胡椒粉海鲜酱油 香油 料酒
制作步骤
第一步:备料
茄子去根切薄片 胡萝卜切末 木耳切末姜切末 肉馅切末 虾仁切末
第二步:调馅
碗中放入所有末状食材混在一起 加入盐 鸡粉白胡椒粉 海鲜酱油 香油 料酒打入蛋清搅匀
第三步:酿茄子
茄片蘸淀粉 夹上肉馅 铺一片茄子反复铺6-7层 打一个鸡蛋并搅散放入淀粉拌匀 茄子蘸上糊
第四步:炸制
锅中烧油5成热 下入茄子炸定型 捞出放入盘中
第五步:
蒸锅烧水 放上茄子蒸5分钟后撒上香菜
干锅陈皮鸡
主料:三黄鸡 陈皮
辅料:洋葱 葱姜蒜
调料:鸡粉 糖 海鲜酱油 花椒粉 香油 蚝油 料酒 白胡椒粉
第一步:腌制
鸡块中加入料酒 鸡粉 海鲜酱油 花椒粉 香油 蚝油 抓匀腌制5分钟
第二步:备料
洋葱切丝 泡发好的`陈皮切丝 葱切成葱花 蒜切成蒜子后拍散 姜切片
第三步:炸制
锅中加入油 油温烧制5成热 下入鸡块炸制崩皮后捞出
第四步:炒制
锅中加入底油 下入洋葱丝翻炒至透明 去除辛辣味后出锅垫底
第六步:炒制
锅中留底油 下入蒜子 陈皮 葱姜炒香 加入明油 加入花椒粉 蚝油 海鲜酱油 料酒 下入鸡块翻炒 加入适量水 加入鸡粉 糖 少许盐 加盖焖制5分钟
第七步:收汁
收好汁后撒入白胡椒粉 加入香油 淋入明油 将食材装入盘中即可
酸甜藕盒
主料:莲藕、肉馅
辅料:鸡蛋、葱 姜
调料:料酒 香油 海鲜酱油白胡椒粉 鸡粉 糖 白醋番茄酱
制作步骤
第一步:备料
莲藕去皮切片 葱切末 姜切末
第二步:调馅
碗中放入肉馅 加入葱末 姜末料酒 香油 海鲜酱油 白胡椒粉鸡粉 糖 搅上劲 加入蛋清搅匀
藕片蘸上淀粉 夹上肉馅 在蘸上淀粉
第三步:炸制
锅中烧油5成热时下入藕盒炸熟捞出装盘
第四步:浇汁
另起锅加底油 加入白醋 番茄酱白糖 熬制粘稠 浇在藕盒上
大盘鸡
食材:鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣。
做法:
土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒。
加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。
芋头蒸牛肉
材料:荔浦芋头500g(其他芋头亦可)、牛肉250g、生姜5g、大蒜10g、豆豉5g、剁辣椒15g、黄酒、生抽
做法:
1、芋头去皮,先切块再切粗条,牛肉切粗条置碗中放黄酒和生抽抓拌均匀腌制,大蒜拍开,姜切片。
2、热锅凉油放入腌制好的牛肉码匀锅底,先煎一面,一面煎断生后煎其他面,都变色后夹出备用。
3、不用洗锅,前面牛肌间脂肪煎出来了不少,此时将芋头码匀锅底,中小火慢煎,将几面都煎至微焦黄色即可盛出备用。
4、此时取一个大碗,将煎好的芋头条先铺碗底,上面再铺牛肉,并将腌牛肉的料汁均匀倒入碗中。
5、牛肉之间再均匀放入姜片、大蒜和豆豉。上面放剁辣椒,并将煎牛肉和芋头的锅中的油脂倒入。
6、后放入高压锅,用二段压力中火蒸20分钟即可完成,如要软糯一点可适当延长5-10分钟。
小结:剁辣椒可以换成辣椒干辣椒粉,但后两样没有咸味所以需要补补味。
牛肉可以换成排骨或者鲜鸡块,做法一样。芋头可以用别的品种,而荔浦芋头佳。
牛肉尽量选肌间脂肪比较多的谷饲牛肉,煎出来的动物脂肪和芋头搭起来特别香,或者加猪油煎芋头也可以。
一道营养丰富又简单美味的.蒸菜就制作完成了,对刀功几乎没有要求,只要选料ok就特别好吃,赶紧试试吧!
泡椒香椿粒
所需食材:香椿1把、青红泡椒、泡豇豆适量、大蒜4瓣、食盐、鸡精适量。
1、香椿清洗干净,锅中加入适量清水,水开之后加入香椿,焯水1分钟至香椿完全变绿之后捞出。
2、焯过水的香椿切碎,青红泡椒切碎,泡豇豆简单地冲洗一下切碎,大蒜去皮切末。
3、起锅烧油,爆香蒜末,加入提前切碎的青红泡椒,翻炒片刻。泡椒味道酸辣,适量加入一些会很下饭,若是不能吃辣的朋友,可以少放一点。
4、加入提前切好的香椿粒,翻炒均匀,使香椿粒与泡椒碎充分融合。
5、倒入泡豇豆粒,翻炒均匀之后,加入适量鸡精、食盐调味即可。泡豇豆本身可以直接食用,所以不用过早下锅。
爆炒螺丝,麻辣入味,超级无敌好吃!
材料:螺丝,姜蒜,大葱,洋葱,大料,花椒,辣椒,豆瓣酱,啤酒
步骤:螺蛳清洗干净,锅中倒油,油热放入姜蒜洋葱大葱炒香;加入一勺豆瓣酱,小火翻炒出红油后倒入大料辣椒等调料,翻炒均匀;倒入螺丝翻炒均匀放生抽料酒和一点不醋糖,翻炒均匀倒入啤酒一罐,大火约3分钟后,放点鸡精出锅
其实螺丝里面非常脏,首先需要把螺丝表面的沙子和污垢清洗干净,把螺丝倒入到盆子里面反复多搓洗几次。然后准备一盆水,往水里滴一点香油,把搓好的螺丝泡在加了香油的水里面,中间多换几次水,这样可以帮助螺丝把腹中的脏东西都清理干净。
排骨焖笋
做法简单,笋的口感特别好,排骨软烂入味,喜欢的小伙伴快来试试吧
食材:排骨500克、笋2个、冰糖5克、酱油1勺、蚝油1勺、料酒1勺
做法:1,排骨冷水下锅,加入姜葱料酒大火烧开煮3分钟,捞出用温水冲洗干净。
2,起油锅加入冰糖小火炒至融化,加入排骨翻炒。再倒入1勺生抽、1勺蚝油,翻炒均匀。
3,加入清水,可以适当多一点,盖上城市锅的微压盖子烧开,转小火炖15分钟。
4,加入切好的笋再炖25分钟,按个人口味加入盐,再炖10分钟,大火收汁至浓稠,有点汤汁更好吃。
家常红烧鱼
食材:鱼(鲤鱼、鲫鱼、鱼块)、蒜、姜、生抽、耗油、老抽、开水、料酒、白糖、葱花、小米椒、香菜、
备菜:鱼去除内脏清洗干净,鱼泡取出后放,两面划几刀,擦干水分,两面撒少许盐和面粉(面粉不能太多会粘锅)、蒜切块、姜切粗条、葱、小米辣切圈;
热锅凉油,撒盐防止粘锅;油热放入鱼,定型后再翻动,中小火煎至两面金黄微焦;放入蒜块和姜丝爆香;转小火加入生抽、老抽、耗油调味;倒入没过鱼身的开水,加料酒和白糖去腥提鲜,盖上锅盖大火烧开转中火炖10~15分钟(过程中翻面一次,加入鱼泡);撒上葱花煮1分钟;装盘,放上小米辣、香菜。
第一道:韭菜烧猪血
春天,气温渐渐回升,常常会感觉困乏,不如多吃点韭菜,它具有健胃、提神的效果,再加上猪血的多种营养成分和矿物质,可以满足一天的营养所需。
所需食材:猪血 韭菜 生姜 大蒜 红泡椒
调料:食用油 食盐 料酒 耗油 鸡粉 白糖 胡椒粉 老抽
1.准备猪血一块,切成长条,洗净的韭菜一小把,切成4厘米长的段,生姜一小块拍扁切成姜粒,大蒜几粒拍扁切成蒜末,红泡椒一个切成斜片,和姜蒜放在一个盆中。
2.起锅烧水加入一勺食盐,搅拌化开,水开后下入猪血,加入少许料酒去腥,焯水两分钟左右,倒出控水备用。
3.另起锅添入少许食用油,放入姜蒜和红泡椒爆香,添入半勺清水,加入
蚝油3克
,倒入猪血,加入
食盐2克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克
,老抽几滴调色。
4.用勺子推动几下化开调料,煮2分钟左右,再放入韭菜,翻炒几下,炒至韭菜断生后,勾入少许薄芡,再淋入少许明油,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
第二道:农家小炒肉
作为一道家常菜,简单易做才是最重要的`,猪肉作为一个常吃的一种食物,它提供的蛋白质和维生素,可以使身体感到更有力气。
所需食材:五花肉200克 青线椒 小米椒 蒜子 生姜 红干椒 干豆豉
调料:食用油 料酒 白糖 食盐 老抽 鸡精
1.准备五花肉200克,切成薄片,青线椒一把切成滚刀片,小米椒几个同样切成斜片,一起放入盆中,蒜子几粒切成蒜片,生姜切成姜片,红干椒一把剪成段,干豆豉一把切碎,一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热,添入一勺食用油滑锅,再放入肉片,快速翻炒几下,炒出五花肉里面多余的油脂,把肉片炒香以后,放入葱姜,红干椒和干豆豉,翻炒均匀,加入适量的料酒去腥,加入白糖1克,食盐3克,老抽2克上底色,继续翻炒,化开调料。
3.放入青红辣椒,开大火爆炒30秒,把辣椒炒至断生,加入少许鸡精,再次翻炒均匀,即可关火起锅,盛入盘中,最后再撒上少许白芝麻点缀,美味即成。
第三道:清蒸鲈鱼
鱼肉里的脂肪含量极低,蛋白质含量高,如果要减肥的人不用担心,可以多吃,鲈鱼作为鱼类中的最佳,肉质鲜美,其经常被做成生鱼片,为了保证营养不流失,建议清蒸和炖汤。
所需食材:鲈鱼一条 大葱 生姜 红椒 香菜
调料:食用油 料酒 蒸鱼豉油
1.准备新鲜的鲈鱼一条,先刮去鱼鳞,清洗干净,去除鱼鳃和内脏,然后从背部改刀,切开鱼身两侧,把鲈鱼再清洗一遍,然后放入盘中备用。
2.大葱两段从中间切开,生姜一块切成姜片,再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面。
3.起锅烧水,放上篦子,盖上锅盖,开大火把水烧开,水开后放上鲈鱼,在鱼身上淋上少许料酒去腥,盖上锅盖,开中火连续蒸8分钟。
4.准备大葱半根切成葱丝,生姜一块,切成姜丝,红椒半个切成细丝,一起放入盆中,加入适量清水。
5.时间到了取出蒸好的鲈鱼,控去盘中多余的汤汁,放入另一个盘中,用筷子捡出葱段和姜片,放上泡好的葱姜丝和红椒丝,撒上少许香菜备用,再浇上热油激发葱姜的香味,美味即成。
第四道:芹菜炒香干
芹菜作为一种高营养价值的蔬菜,它的蛋白质和磷的含量比瓜果类都高了1倍多,平常多吃芹菜的,可以加快肠道的蠕动,增强骨骼健康。
所需食材:芹菜 豆腐香干 大葱 蒜子 红线椒 红干椒
调料:食用油 食盐 鸡粉 胡椒粉 耗油 蒸鱼豉油
1.洗净的芹菜一把切成段,豆腐香干二两左右切成细条,大葱半根切成马蹄片,蒜子几粒切成蒜片,红线椒去掉根部切成斜片,和葱蒜放在一起,再放入几粒红干椒备用。
2.锅中添入清水,加入食盐入底味,加入植物油增加亮度,水开后下入豆腐香干,再下入芹菜焯水30秒,即可捞出控水。
3.炒锅烧热添入食用油,放入葱蒜和辣椒爆香,炒出香味以后倒入芹菜香干,快速翻炒开始调味:加入食盐,鸡粉,胡椒粉,蚝油各
适量
,从锅边烹入蒸鱼豉油
5克
,翻炒均匀。
4.继续改大火快速翻炒一分钟,化开锅中所有的调料,就可以关火起锅装盘了。
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