哪些家常菜做法简单易学
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哪些家常菜做法简单易学,营养丰富的家常菜,做法简单,鲜香味美,配米饭、馒头味道绝对香!做家常菜是一件非常治愈的事情,下面我们一起来了解哪些家常菜做法简单易学。
1、红烧鱼
准备食材:
准备一条鲤鱼,已经提前宰杀干净了,在鱼身两面每隔2厘米划上一刀,划至鱼骨即可,不要划透主要是为了方便入味,加入食盐2克,均匀抹在鱼身上,再撒上适量的面粉,里里外外涂抹均匀。
切点葱片、姜片、几粒大蒜拍扁放在一起,再抓入两粒八角,几粒青花椒,几粒干辣椒备用。
准备一个番茄,把蒂去除后切成小块备用。
把鲤鱼炸一下:
锅内烧油,油温升至5成热时掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿,再把整条鱼放进油锅里炸,全程中小火,不要来回翻动以免鱼身破碎,一面炸好以后翻过来再炸另外一面,大约炸5-6分钟,炸至金黄酥脆捞出来控油。
开始烹饪:
锅内留底油,加入豆瓣酱10克炒出红油,加入葱、姜、蒜等小料,再倒入番茄一起翻炒,把料头炒香、炒出番茄的汁水,这样汤汁更加红润鲜美,淋入适量的清水,加入料酒5克,食盐4克,白糖6克,放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,蚝油5克,汤汁烧开以后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟,让鱼肉充分吸收汤汁入味。
6分钟以后淋上少许陈醋和芝麻香油,开小火再煨一会儿,把鲤鱼捞出来摆放在盘中,把锅中的料渣捞出来不要。
开大火收汁,汤汁收至浓郁粘稠时起锅,均匀地浇在鱼身上,放上香菜,一道外酥里嫩的`红烧鱼就做好了。
2、 椒麻鸡
准备食材:
准备新鲜的嫩鸡半只,在鸡身上剁上几刀方便入味,斩掉鸡脚趾用清水多洗几次,清洗干净后捞出备用。
盆中放入白芷几片,良姜一块,八角5粒,草果两个,一小把小茴香,几片姜片,一个葱结,青花椒一小把,干辣椒一小把备用。
切点葱花、香菜段备用。
开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后倒入准备好的香料,开小火翻炒2分钟左右,炒出香味以后从锅边淋入适量清水,把嫩鸡放入锅中,水量要没过鸡肉,加入料酒10克去腥,鸡精2克,食盐3克,胡椒粉1克,大火把水烧开后打去浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把鸡肉煮熟,让其吸收料汁入味。
15分钟以后鸡肉已经非常的软烂,能用筷子轻轻穿透,把它取出放入清水中过凉,这一步是为了收紧鸡皮,达到外脆里嫩的口感,鸡肉晾凉以后取出来,用手撕成均匀小块放入盆中备用。
挑出香料中的辣椒,切成均匀小段放入盆中,加入青花椒一小把,倒入一勺煮鸡的原汤,加入糖色5克增色、提鲜,植物油20克。
把锅烧热,倒入调好的碗料搅拌均匀,料汁烧开以后淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可起锅,把料汁均匀浇在鸡块上,倒入葱花,撒入一小把白芝麻,加入少许白糖提鲜,生抽5克,抓拌均匀让鸡块均匀裹上料汁,盛放在盘中,一道皮酥肉嫩的椒麻鸡就做好了。
蒜蓉粉丝娃娃菜
1、准备食材:
准备粉丝三把,加入温水浸泡10分钟。
准备娃娃菜几颗,分别切成4半,在清水中洗干净。
准备一个盘子,把泡软的粉丝铺在盘底,不要全部铺在盘底,留下一小部分备用,把娃娃菜摆在粉丝上,再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。
切点蒜末,分别盛放在两个盆中,蒜末的.比例是2:1,在蒜末较多的'盆中加入一勺清水浸泡,浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。
2、调蒜蓉酱:
锅内加入适量的植物油,把蒜末倒入滤勺中控干水分,油温升至五成热时,把蒜末浸在油中炸2分钟左右,蒜末渐渐炸出香味,颜色由白逐渐变黄,炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。
盆中加入生抽8克,食盐3克,鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜搅拌均匀,再倒入适量蒜油增香,拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。
3、开始蒸制:
锅内烧水,放上篦子,盖上锅盖大火把水烧开,水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。
8分钟以后娃娃菜已经蒸熟,充分吸收蒜香入味,把娃娃菜取出,撒上葱花,一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。
京酱肉丝
1、准备食材:
准备猪里脊肉一块,把它切成均匀薄片,再切成细丝。
切点葱花、姜末、葱丝、红椒丝备用。
准备几张豆腐皮,切成正方形备用。
2、把肉丝腌制一下:
盆中加入食盐2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提底色,搅拌几下让肉丝把调料全部吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,蛋清能使肉丝的口感更加滑嫩,而且便于芡粉粘在肉丝上面,放入一勺淀粉锁住肉丝中的'水分,最后淋一点植物油,抓拌均匀腌制10分钟,植物油能使肉丝自动散开,滑油的时候不会粘连。
3、把肉丝滑一下油:
油要多烧一些,油温升至四成热时把肉丝倒入锅中,快速把肉丝推散,滑油30秒钟,肉丝变成金黄色时捞出控油。
4、开始烹饪:
锅内留少许底油,放入甜面酱20克,蚝油10克,开小火把酱料炒散、炒香,倒入切好的葱、姜、蒜翻炒出香味,淋入一点清水把酱料稀释一下,酱料烧开以后把肉丝放入锅中,加入少许老抽提色。
开始调味:食盐1克,白糖少许提鲜味,鸡精1克,少许料酒去腥,因为肉丝是提前腌制过的,不需要放太多调料,翻炒均匀,再勾一点薄芡让酱料吸附在肉丝上面,淋入少许明油提亮色泽,翻炒均匀以后即可出锅,盘底铺两片生菜叶,把肉丝放在上面备用。
5、把豆腐皮焯一下水:
起锅烧水,放入少许食盐入底味,水烧开以后把豆腐皮放入锅中,焯水30秒钟,豆腐皮变软以后捞出来,快速用清水冲洗几下,控干水分,叠成均匀小块摆放在盘中,再放上葱丝、青红椒丝点缀一下,一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
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